天然營養保健馬奶的製作方法
2023-06-14 19:53:21 1
專利名稱：天然營養保健馬奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種天然營養保健馬奶的製作方法。
在前蘇聯SU1544341A1中公開了一種酸馬奶的製作方法，其工藝包括將馬奶加熱—加入酵母發酵—充氣攪拌—靜置—兌入鮮馬奶—充氣攪拌—冷卻—靜置兌入鮮馬奶—充氣攪拌—靜置—攪拌—成品等過程，用這種方法可使酸馬奶在6℃條件下存放12天之久。但因受保存條件的限制，在銷售、飲用時仍感不便，且酸馬奶口味也比較單一，營養成份也有一定的局限。
本發明的目的在於提供一種在常溫條件下保存期達一年以上，可工業化生產，並能根據消費者不同需求進行調配製作的天然營養保健馬奶。
本發明的基本生產工藝流程如下馬奶過濾→巴氏滅菌→發酵→預熱殺菌→調製→均質→裝罐→封口→高溫殺菌→成品。
用本工藝流程制出的馬奶為純天然酸味馬奶。
如要想得到口味酸甜適中的馬奶製品，則在基本生產工藝流程中的預熱殺菌流程之後加入適量的葡萄糖、果糖或食糖等即可。
如要製成含有多種微量元素、礦物質、維生素、滋補成份的強化營養馬奶，則在基本生產工藝流程中的馬奶過濾流程後加入有關營養素的汁液即可。
還可將上述添加糖、營養素的流程一併實施，此時製作出的馬奶就可同時具有酸甜可口，富含營養素的風味與特色。
具體製作方法如下將鮮馬奶進行過濾，除去雜質等異物，稱量後裝入罐中進行巴氏滅菌、發酵，發酵後的馬奶在60—100℃下，進行20分鐘左右的預熱殺菌，然後加入必要的添加劑如乳化劑、增稠劑、穩定劑等進行調製，調製溫度控制在50—100℃之間，調製好的馬奶打入均質機，在150—250kg/cm2的壓力下進行均質處理，之後在馬奶溫度80—95℃時保溫裝罐、封口，最後對成品罐進行高溫殺菌，溫度控制在80—150℃之間，也可在均質處理之後，採用100—150℃高溫對馬奶進行4—7秒鐘的高溫瞬時滅菌，在軟包裝生產線上製得成品。
添加糖時可在預熱殺菌之後進行，添加營養素時可在馬奶過濾後進行。
由於採取以上工藝流程，就可使製作出的馬奶在33℃以下的環境溫度條件下存放長達一年之久不變質，商品壽命大大延長，易於實現工業化規模生產，並可製作出純天然型、酸甜型、強化營養型、酸甜強化營養型等系列馬奶製品，適應不同消費者的多種需求。
下面結合工藝流程詳述本發明的一個實施例。
圖1是本發明的工藝流程框圖。
取新鮮馬奶5公斤過濾，去除雜質異物，進行巴氏滅菌。加入適量營養素的汁液，攪拌後再加入發酵的馬奶1公斤混合攪拌。在10—50℃溫度條件下發酵2天後，對馬奶進行預熱殺菌20分鐘左右，溫度控制在80—95℃之間，之後按馬奶重量的8％左右加入糖，攪拌均勻，將馬奶打入均質機，在150—250kg/cm2壓力下進行均質處理，處理後的馬奶在80—95℃溫度條件下保溫裝罐。空罐事先須作清洗、滅菌、烘乾處理。罐裝完畢進行封口，並對成品罐進行高溫滅菌，溫度為80—150℃。至此，酸甜適中，風味獨特，富含各種營養成份馬奶即製作完成。
權利要求
1.一種天然營養保健馬奶的製作方法，包括過濾、巴氏滅菌、發酵、預熱殺菌、調製、均質、熱裝罐、封口、高溫殺菌過程，其特徵在於(1)、發酵溫度10—55℃，發酵時間12—72小時，伴以間歇攪拌；發酵乳酸菌主要由嗜熱鏈球菌Strep thermopilus、嗜酸乳桿菌Lactobacillus acidophilus、長筒酵母Sacchcoromycescerevisiue組成；(2)、預熱殺菌溫度為60—95℃；(3)、調製溫度為50—100℃；(4)、熱罐裝殺菌溫度為80—150℃；
2.如權利要求1所述的天然營養保健馬奶的製作方法，其特徵在於在生產工藝流程中，根據需要添加糖、營養素汁液，可製成不同風味、不同營養成份的系列馬奶製品。如在預熱殺菌流程後加入糖即可製得酸甜型馬奶；在過濾流程後加入營養素汁夜即可製得強化營養型馬奶；在過濾流程後和預熱殺菌流程後先後分別加入營養素汁液和糖即可製得酸甜營養型馬奶；若既不加糖，也不添加營養素，則可製成純天然酸味馬奶。(1)、營養素由微量元素和礦物質Zn、P、Ca、Fe、Mg Na、K、Ge、維生素VC、VD、VE、VA、B12、B2、B6、滋補成份人參、鹿茸、當歸、甘草、枸杞、沙棘、黃精所組成。
全文摘要
本發明涉及一種天然營養保健馬奶的製作方法，其工藝流程為過濾—巴氏滅菌—發酵—預熱殺菌—調製—均質—裝罐—封口—高溫殺菌—成品，用該工藝流程生產的馬奶風味純正，常溫下保存期長，可工業化生產，並可根據消費者的需要，配製出酸型、酸甜型、強化營養型、酸甜營養型等不同口味，不同營養成分的系列馬奶，其具有很好的營養保健功效。
文檔編號A23C9/12GK1129521SQ94118539
公開日1996年8月28日 申請日期1994年11月22日 優先權日1994年9月7日
發明者馬建雄 申請人:馬建雄