一種麻辣燙底料的配方的製作方法
2023-06-15 09:16:31
專利名稱：一種麻辣燙底料的配方的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工的技術領域，特別是一種深受歡迎的食品麻辣燙的底料的配方。
背景技術：
麻辣燙是起源於四川、流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就 是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰溼多霧的川蜀地區， 長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料， 涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展 成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。麻辣燙可謂是四川火鍋的前身，也可說是 火鍋的簡裝版，只是肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾 的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子輕輕一捋，菜就紛紛 掉落香油碟中，然後開懷大吃！吃火鍋所使用的食材在麻辣燙中亦全有，但麻辣燙則給食 者提供了快捷方便的美食。但隨著社會的發展，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈， 人們對食品已不再是吃飽、吃好這麼簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻 辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端暴露無遺，工藝粗糙、口味單一、品種簡單、就餐 環境差，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。
發明內容
麻辣燙作為傳統食品深受喜愛，但大部分的麻辣燙經營環境差，人們需要一種方 便易行的製備方法，在家裡也隨時可以吃到這種可口食品。麻辣燙的口味取決於底料。針對這種需求，本發明提供一種麻辣燙底料，讓大家隨時可以品嘗正宗的麻辣燙。5千克水或湯備底料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒 2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、 排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、白寇10克、香砂5克、小茴香10克、大茴香10克、孜 然15克、丁香10克、香葉15克、涼姜10克。將上述用料按比例放入攪拌器，充分攪拌，裝袋密封即可。做時草果、香砂、丁香這三種大料的 用量一定要嚴格控制，一定不能多加，如果加 多了很容易造成湯比較苦，味怪。家用時利用上述製得的麻辣燙底料，倒入容器內，加如蔥30克，新鮮姜30克，熱炒 出香味，加入5kg的水或熬製的湯中小火熬開後，然後再改用小火再多熬20分鐘左右.
把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起，裝入另外的一個小桶內備用。因這個辣油比 較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話，對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了 ；當 然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最後，湯內沒有什麼味道，也可加入一點此辣油。
下面為一些底料原料的介紹
1.草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪。2.香砂又叫砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之 有香味。3.桂皮又稱肉桂.這種東西比較常見。4.小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香，猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。5.八角應叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香 料。6. 丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾。7.白蔻又叫白豆蔻、圓豆蔻、百叩、叩仁。8.香葉即桂樹有葉子，呈灰綠狀。9.涼姜也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。這種麻辣燙底料使用方便快捷，口味純正，是家居聚會的佳品。
具體實施例方式實施例1
底料選用牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒 5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、 桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、白寇10克、香砂5克、小茴香10克、大茴 香10克、孜然15克、丁香10克、香葉15克、涼姜10克。將上述用料按比例放入攪拌器，充分攪拌，裝袋密封即可。
權利要求
1. 一種麻辣燙底料的配方，其特徵在於，5千克水或湯備底料，牛油250克、菜油100 克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁 20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣 椒麵250克、白寇10克、香砂5克、小茴香10克、大茴香10克、孜然15克、丁香10克、香葉 15克、涼姜10克。
全文摘要
本發明涉及一種深受歡迎的食品麻辣燙的底料的配方，包括牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、白寇10克、香砂5克、小茴香10克、大茴香10克、孜然15克、丁香10克、香葉15克、涼姜10克。使用方便快捷，口味純正，是家居聚會的佳品。
文檔編號A23L1/29GK102125250SQ20101057282
公開日2011年7月20日 申請日期2010年12月4日 優先權日2010年12月4日
發明者李雪飛 申請人:李雪飛