柿糕的製作方法
2023-06-25 18:28:51 1
專利名稱：柿糕的製作方法
技術領域：
本發明公開了一種新型美味食品柿糕。
柿子是一種價廉物美而又營養豐富的水果，據資料記載，柿子含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和微量元素鈣、磷、鐵，以及尼克酸，抗壞血酸等，還含有果膠和多種維生素，其中維生素C和糖分比一般水果高1至2倍。柿子不僅食用價值高，而且還有較高的藥用價值，具有清熱、去煩、止渴、生津、潤肺、化痰、健脾、澀腸、治痢、止血以及治療因肺熱而引起的咳嗽等功用。但由於柿子及其加工製品因味道不甚鮮美，柿子保藏不便，沒有受到消費者的普遍歡迎，而且柿子及其製品如烘柿、懶柿、柿餅等多食，還會產生心沉的感覺，不易消化吸收，所以，柿子及其製品市場銷售非常有限，農民發展柿樹林果業的積極性受到影響。
本發明就是為廉價柿子尋求一種新的加工途徑，而研製出一種美味可口，晶瑩透亮，保藏簡便，食用方便的新型食品柿糕。
柿糕主要是利用柿子汁液，加入適量檸檬酸、明礬等科學配製而成，其成分含量配比範圍為取一定數量的柿汁，按其重量的0.3-0.8%兌入檸檬酸，0.05-0.25%加入明礬，攪拌融合配製。
柿糕的製作過程挑選已烘好的柿子，去除雜質、爛果，加入適量水，可按其重量的15-25%兌水，攪拌打漿，然後將果漿過篩，除去果核及渣滓，由於果漿為糊狀，果汁粘度很高，過篩後汁液仍渾濁，不能自然澄清，還需細濾到無色透明為止，以避免柿汁中少量果肉，雜質影響柿糕凝結狀態生成和柿糕的彈性。在製成備用的柿汁中，視製作需求，加入配比量的檸檬酸、明礬，用蒸汽蒸煮，溫度控制在80℃-100℃，達到滅菌和使柿汁凝結成型。做得好的柿糕呈無色透明，晶瑩透亮，富有彈性，凝固性好，口感發嫩，無柿子原有的澀味。
柿汁糖度較高，沒有酸味，為使柿糕具有酸甜適度可口的感覺，需加入檸檬酸，少量明礬可使柿糕凝結狀態良好。柿汁中亦可不加入其它成分，則可製成保持柿子原有甜味的柿糕。
柿糕的具體製作，通常可按以下含量配比進行配製，依工藝要求處理後的柿汁，置於適宜容器內，取其重量的0.4%兌入檸檬酸，0.15%加入明礬，攪拌融合，溫度控制在80℃-100℃用蒸汽蒸煮，滅菌，凝結成型，檢驗，包裝，保藏。
柿糕味道鮮美，食用方便，老少皆宜，可為廣大消費者所接受。柿糕的研製成功，不僅為柿子的深加工開闢了一條新途徑，而且可以打開柿子加工製品的市場銷路，增加農民的收入，為柿樹林果業和食品業的發展做出貢獻。
權利要求
1.一種美味食品柿糕，其特徵是，主要利用柿汁，加入適量檸檬酸和明礬科學配製而成，其成分含量配比範圍為取一定數量的柿汁，按其重量的0.3-0.8%兌入檸檬酸，0.05-0.25%加入明礬，攪拌融合配製。
2.根據權利要求1所述的柿糕，其特徵是，柿糕的成分含量配比為取一定量柿汁，兌入0.4%檸檬酸，加入0.15%明礬，攪拌融合配製。
3.根據權利要求1所述的柿糕，其特徵是，柿汁為挑選已烘柿子，去除雜質、爛果後，按其重量的15-25%加入清水，打漿，過篩除果核、渣滓，細濾為無色透明粘稠液體備用。
4.根據權利要求1和2所述的柿糕，其特徵是，在無色透明的柿汁中，加入配比量的檸檬酸、明礬，溫度控制在80℃-100℃用蒸汽蒸煮，滅菌，凝結成型。
全文摘要
本發明公開了一種美味食品柿糕，主要是利用柿汁加入適量檸檬酸、明礬等配製而成。柿糕不僅有柿子及柿子加工製品營養豐富和較高藥用價值的優點，而且酸甜可口，外觀晶瑩透亮，富有彈性，口感發嫩，保藏簡便，食用方便。
文檔編號A23L1/068GK1090976SQ9410029
公開日1994年8月24日 申請日期1994年1月9日 優先權日1994年1月9日
發明者秦勝華 申請人:秦勝華