退伍老兵做餐飲（退伍炊事兵自主創業）

2023-06-25 20:03:33 1

在邯鄲市邯山區光明路，有這樣一家餐廳，外出的邯鄲人每一次回老家都會來這裡吃上一碗滷麵，外地來邯鄲旅遊的遊客會專門驅車來到這裡一嘗「邯鄲味道」，在邯鄲常住的本地人說他家菜是自己小時候記憶中的味道。

在這家店的門頭上，「磁州滷麵」四個大字，伴隨著邯鄲人已經有25年的時間了。25年來，它給予了一代人夕陽遲暮的慰藉，見證了一代人奮鬥的身影，也伴隨了一代人從稚嫩到成熟的成長蛻變。

在部隊給首長做飯，退伍後給老家人做面

磁州滷麵的創始人張國慶是地地道道的邯鄲人，老家磁縣是位於邯鄲最南邊的一個小縣城。年輕的時候，張國慶當過兵，廚師出身的他在部隊裡是一名炊事兵，燒得一手好菜，專門給首長做飯。

1997年，張國慶退伍以後，正值父親單位經營效益不佳而下崗，於是懷揣一技之長的張國慶便與父母一起，在邯鄲市邯山區光明路開了一家小麵館，起名為「磁州滷麵」，這一開就是25年。

創始之初，小店只有幾張桌子，一口面鍋，但張國慶與父母憑藉著一手好手藝，以「熱情待客、誠信為先、利在其後」贏得了顧客的信賴與好評。25年來，張國慶始終堅持著「做最好吃的老家菜、賣最健康的麵條」的初心，給老家人做麵條，所有的食材都是當天採購，當天加工，當天銷售，至今，這一傳統仍在延續。

25年後的今天，張國慶的父親已經退休，孩子已經能夠獨當一面，撐起一家店鋪的運營。在三代人的共同努力下，「磁州滷麵」已經發展成為了邯鄲人舌尖上的美味，成為地地道道的邯鄲名小吃，原來單一的麵館也發展成為了集川菜、湘菜、保定菜、融合菜、磁州滷麵（拽面）等地方特色於一體，擁有10餘家直營店和多家加盟店的大型知名餐飲企業。

品牌升級一展拳腳，打出品牌與特色

2019年，隨著品牌不斷發展壯大，經營不斷多元化，客戶需求不斷增多，張國慶也不再局限於賣面，而是與時俱進，力求提供更多、更好、更全面的服務，將品牌升級為磁州民餚。張國慶邀請了專業的設計團隊對店面進行裝修設計、場景打造、廚房布局，同時在財務系統上也進行了升級，更重要的是，整體的菜品設計也有了很大程度的飛躍與提升。

2020年10月，磁州民餚首家店（春風店）正式與消費者見面，全新升級後的磁州民餚更傾向於傳承磁州歷史、傳播磁州美食，因此品牌的整體形象將極具磁州韻味的古建元素融入其中，在傳承之上打造全新且適應現代文化背景的品牌形象。

磁州民餚這一嶄新的形象既傳承了磁州經典味道，又呈現出適應主流的表達形式，更加貼近邯鄲特色，開業之後便立即受到了邯鄲當地人與外地人的共同喜愛，從而一炮而紅，成為了消費者口中的「邯鄲地方菜代表」。

今年五一，磁州民餚第三家店即將在水廠路店開業，張國慶的商業版圖再進一步，「邯鄲地方菜代表」的稱號也將再一次被夯實。

「一帥九將」，用地道磁州滋味滋養邯鄲人

品牌升級後，磁州民餚形成了「一帥九將」的特色菜。以磁州滷麵起家的磁州民餚，做出來的滷麵自是一絕。磁縣雖然離河南很近，但是磁州滷麵與河南兩蒸兩拌的滷麵大不相同。

磁州滷麵又稱拽面，以口感融和、筋道爽口、味道純正著稱，地道的磁州滷麵湯多料豐面足，用古法手工製作的麵條，配上精選肉類及新鮮時令蔬菜製成的多種面滷，再盛上熱滾滾的麵湯，一大碗端上來，滿滿的都是記憶中媽媽的味道，鮮香四溢、營養味美，深受老少喜愛，久食饞口不厭。

提起磁州民餚特色菜，張國慶張口就來：「皮渣燜子鮮粉條，排骨熬菜小黃魚。」其中，點單率最高的磁州燜子久負盛名。根據張國慶的介紹，這道菜以地瓜粉和三七肉餡為主要食材，調和好之後，與鮮粉皮一同上鍋蒸熟即可。吃的時候切成適口大小，蘸著調製好的蒜汁或芥末汁吃最為愜意。鮮香微辣的口感刺激而且爽口，可以說，磁州燜子最大限度地保留了手工製作傳統和大眾化居家口味的同時，形成了自己的地方特色。

皮渣則是冀南地區著名的地方特產，純天然紅薯粉製成粉條後，再加入蔥姜蒜蝦皮等輔料，調和味道後上籠蒸製而成。其口感筋道，有彈性，蔥香濃鬱，吃法多樣，煎炒燉燴均可，香而不膩，鮮美可口，別有風味。在磁州，逢年過節，皮渣是家家戶戶餐桌上必備的菜餚之一。

除此之外，磁州民餚的碳烤八寶老南瓜、蛋花灌脹、大魚頭泡饃、特色紅燒肉等也都受到了顧客的喜愛。

品牌升級帶來新天地，更多邯鄲人胃口被滿足

與過去的磁州滷麵小館不同，磁州民餚的地方更大，張國慶「一展拳腳」的地方也大了。環境變好了，顧客的體驗感直接提升了一個檔次，超高的顧客的滿意度也帶來了更多的好評，幾乎每一個來到這兒的顧客給磁州民餚豎起了大拇指。

同時，磁州民餚的特色菜品也被迅速充實起來，從而吸引到了更多的顧客，聚會、家宴等訂臺率有了明顯的提升。「過去來我們這吃飯的中老年人比較多，現在很多90後、00後也願意來了，還會主動在地圖上找我們。」笑容洋溢在張國慶的臉上。通過一系列的升級措施，這家已經有著25年歷史的老店在一個嶄新的領域煥發出青春的活力。

如今，磁州民餚已經積累了近6萬會員，在邯鄲本地有著超高的人氣與口碑。張國慶的生活也發生了變化，「過去一天到晚守著小店不敢出門，生怕服務不好顧客找麻煩，現在一切操作都有了具體的標準、流程，不管有啥情況咱都有對策，心裡有底兒了。」張國慶這樣說。

隨著發展的正規化，磁州餐飲集團陸續榮獲「河北特色旅遊餐飲名店」、「中國餐飲名店」、「河北省最具影響力的餐飲品牌」、「冀字號老店」、「河北老字號」等殊榮，張國慶也被評為「邯鄲餐飲業十大領軍人物」，一切都是「欣欣然」的樣子。

今年5月18日，磁州滷麵老店光明路店即將迎來25周年店慶。張國慶對自身及邯鄲地方菜的發展也有了更深的思考。他的條理很清晰：「先集中精力滿足邯鄲人的胃口——把磁州民餚和磁州滷麵的招牌打造成一張響噹噹的邯鄲地方美食名片。」張國慶還進一步透漏，磁州民餚的中央廚房搭建計劃正在籌備之中，為日後品牌擴張搭建一個快速通道，讓更多的邯鄲人吃到地道的「磁州味道」。

在復興地方菜呼聲高漲的今天，張國慶的這一步，無疑是對時代機遇的最好把控，已經處於地方菜發展風口中的磁州民餚，正在成長為邯鄲城市文化的新IP。