曲阜香酥煎餅製作方法（走進曲阜特產香酥煎餅）

2023-06-26 07:10:16

曲阜作為孔子故裡名譽中外，曲阜特色小吃也很多其中最有名的當屬香酥煎餅。

我對煎餅的記憶是從記事起便有的，每到夏季收麥子前家家戶戶都會攤煎餅。那時候是很熱鬧的，三五家合在一起攤煎餅，鄰裡間一派祥和融洽。我們小孩子其實也會被安排工作的，就是要幫大人燒鏊子其實就是燒火。這也是我喜歡的事情，此時可以借著燒火的緣由烤些地瓜、土豆之類的。攤煎餅是非常辛苦的，一個人做不了太多所以要多人合作。現在就說說煎餅的製作過程。

第一步：和面

麵粉中加入一點食鹽和食用油，加入清水把面活成麵糊。加入食用油是為了熟的時候好揭下來，不能加多了不然滑的無法攤成型。活好以後放置一會醒醒面。上面是白面煎餅的和面方法。雜糧煎餅的面要活成軟一點的麵團。

第二步：製作花生餡

把花生米炒熟後冷涼了打碎（小顆粒狀）備用。油鍋爆香蔥花、姜丁下入花生碎快速翻炒，出現濃濃的花生香味，加入食鹽翻均勻，即可出鍋。喜歡辣的可以放點幹辣椒粉。這樣炒過的花生碎特別香，香味在院子外面都能聞到。

第三步：攤煎餅

把麵糊用勺子舀到鏊子上，快速的用像篦子樣的工具沿著鏊子攤成圓形，把多餘的面弄回盆中。這時才是最累的，要用力把麵糊攤均勻攤結實，攤成薄薄的如紙張樣厚。這裡若攤不好就成了麵餅了，口感會很差的。攤成的煎餅熟時周邊會捲起，這時沿著捲起的地方用箅子刮一圈，用手一揭整張煎餅就下來了。雜糧煎餅要把一個小點的麵團在鏊子上走一圈，其它就和白面煎餅一樣了。