含有內含物的碳酸膠凍飲料的製作方法

2023-06-25 19:24:41 1

專利名稱：含有內含物的碳酸膠凍飲料的製作方法
技術領域：
本發明總地涉及一種碳酸凝膠狀飲料及其製備方法。更特別地，本發明涉及一種包含柔軟且易於食用的凝膠的碳酸飲料，所述凝膠具有懸浮於其中的內含物，並且涉及製備該飲料的方法。
背景技術：
本發明的飲料具有柔軟的膠凍質地，因此增強了飲用飲料的趣味體驗。該飲料進一步含有內含物，如珠子或水果塊。含有這種內含物的軟膠凍質地的飲料是可以使用吸管飲用的。發明簡述本發明涉及一種耐存儲的、碳酸化的、增香的含有均勻懸浮於飲料內的內含物的膠凍飲料。這些內含物包括，但不限於，大小介於0.1mm至10.0mm之間的凝膠珠、水果片、種子或加工過的植物產品。飲料中的內含物可以為約0.1至約1.5%,以wt/wt為基準。本發明進一步涉及製備該飲料的方法。附圖簡述

圖1是本發明飲料製備方法的示例性工藝流程圖。圖2是本發明飲料製備方法的第二個示例性工藝流程圖。發明詳述本發明涉及碳酸凝膠狀飲料。更具體地，本發明涉及含有樹膠和附加成分的軟膠凍質地的可飲用飲料，所述附加成分包括，但不限於，食品級酸、離子螯合劑、鈣源、填充劑、營養性和非營養性甜味劑、防腐劑、色素、香精、功能性成分，或這些成分的組合。可以用於樹膠基凝膠中的樹膠包括，但不限於:卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、結冷膠、果膠、羧甲基纖維素及其組合。樹膠基凝膠還可以包括至少一種離子螯合劑，如檸檬酸鈉或檸檬酸鉀，和至少一種鈣源，如乙二胺四乙酸鈣二鈉、檸檬酸鈣、氯化鈣和碳酸鈣。樹膠基凝膠還可以包括至少一種填充劑，如蔗糖、麥芽糖糊精、糊精和果膠，和至少一種食品級酸，如檸檬酸、抗壞血酸、acidic acid、醋酸、乳酸、甲酸、草酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸和磷酸。此外，或可替換地，樹膠基凝膠還可以包括至少一種甜味劑(營養性和/或非營養性)、至少一種色素、至少一種香精、至少一種功能性成分或其組合。這樣的營養性和非營養性甜味劑的實例包括但不限於，蔗糖、高果糖玉米糖漿、果糖、右旋糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜K、糖精、環磺酸鹽、阿力甜、天然甜味劑，如蜂蜜、龍舌蘭，和甜葉菊的所有混合物(萊鮑迪苷A提取物)。本領域技術人員在本發明時將認識到根據本發明可以使用其他甜味劑。功能性成分可以包括維生素和抗氧化劑。
可以將至少一種防腐劑加入到飲料基料中。這些防腐劑包括，但不限於，乙二胺四乙酸鈣二鈉、六偏磷酸鈉、苯甲酸、山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、肉矽酸鉀、月桂酸精氨酸鹽(mirenat)及其組合。含有內含物的膠凍飲料的pH為約3至約4，通常為3.2至3.6，如
3.4。附加成分，如源自天然和人造來源的色素組的食品級色素(黃5、黃6、紅40、藍1、胭脂蟲提取物、β胡蘿蔔素、水果基色素，如芒果橙子、蔬菜基色素、蕃茄紅素、天然藍及其組合)，以及香精和香味改良劑(酸橙、檸檬、橙子、柚子；草莓、藍莓、josta berry、水果、櫻桃、麥芽、啤酒、巧克力、咖啡、茶、巴西莓、石榴、芙蓉、羅望子、芒果、桃子、菠蘿、甜瓜、西瓜、不溶性色素、味道改良劑及其組合)也可以加入到根據本發明的飲料基料中。內含物可以包括，但不限於，微球體、凝膠珠、水果片、種子或加工過的植物製品。凝膠珠可以由瓊脂、海藻酸鹽、果膠、蠟、羧甲基纖維素、瓜爾豆膠、纖維素或這些成分的一種或多種的組合物製得。珠子通常是統一大小的或大小可以改變，並且大小介於0.1mm至IOmm之間,例如,約0.1mm至約5mm。這些內含物可以是有色的、增香的,含有填充劑成分，如二氧化矽、防腐劑、酸、功能性成分(如維生素或抗氧化劑)、纖維以及這些成分的組合。水果內含物包括，但不限於，來自漿果、熱帶水果、柑桔類水果以及這些水果組合物的真水果片、果泥(柚子、檸檬、橙子)、果漿(橙子、檸檬、柚子)、果皮(檸檬、橙子)或加工過的果肉。其他內含物包括但不限於椰肉、黑胡椒、羅勒籽、茴香籽、生薑、生粉粉圓(wildstarch pearl)、木薯粉圓、薄荷葉、卡拉曼斯(kalamansi)皮、茴香根，以及這些成分的組合物。內含物通常是統一大小的或大小可以改變，並且大小介於約0.1mm至5mm之間。水果塊可以是有色的、增香的和/或含有上述功能性成分。在本發明的一個方面中，通過將樹膠與鈣離子源、填充劑(如，蔗糖)、離子螯合劑和至少一種防腐劑結合引入混合機中來製備含有內含物的碳酸凝膠狀飲料。將樹膠在180-220° F的溫度下在熱水中水合約5-20分鐘，如在200-210° F下5分鐘，以形成水合的樹膠混合物。將剩餘的成分(如食品級酸、色素)加入到熱樹膠混合物(200-210° F)中。然後添加檸檬酸，並且將混合物冷卻至110-125° F。添加香精和內含物，同時將混合物冷卻(〈100° F)。終產品中的樹膠含量範圍為約0.005%至0.05%w/v，例如，終產品中可以存在約0.01%至約0.035%w/v的樹膠。最後，將飲料碳酸化，並且灌裝。在本發明的另一個方面中，首先通過將混合物在熱水(125-145° F)中在約1000-2000rpm速度下高剪切5_20分鐘來水合樹膠，如在140° F下5分鐘。將高剪切過的樹膠另外在約150-220° F的溫度下在熱水中水合5-20分鐘，如在200-210° F下5分鐘。將剩餘的成分(如酸、色素)加入到熱樹膠混合物(200-210° F)中。然後添加檸檬酸，並且將混合物冷卻至110-125° F。添加香精和內含物，同時將混合物冷卻(〈100° F)。最後，將該飲料碳酸化，並且灌裝(分批成具有(1+0)的飲料稀釋(throw)的飲料)。在本發明的再另一個方面中，可以作為糖漿來分批生產飲料，並且可以使用碳酸水將該糖漿稀釋成飲料強度。這種稀釋可以介於(1+4)至(1+1)之間。在冷卻時，隨著時間，形成膠凍質地，這有助於珠子的懸浮並且提供了飲用含有內含物的飲料的有趣體驗。本發明的幾個方面的實施例如下:如圖1中所示，將水加熱至200-210° F，並且將結冷膠緩慢加入到熱水中。接著，將檸檬酸鈉和乳酸鈣加入到該混合物中，並且混合約5分鐘。然後將蔗糖加入到該混合物中，並且混合約5分鐘，接著添加苯甲酸鈉，再次混合5分鐘。最後，將檸檬酸加入到該混合物中。然後將冷水加入到該混合物中，以將混合物冷卻至115-120° F，然後將混合物冷卻至約65° F。在冷卻過程中或在混合物已經冷卻至低於約100° F後，將香精和內含物加入到該混合物中。然後將冷卻的混合物碳酸化，並且灌裝至容器中。或者，可以在將飲料碳酸化以後添加內含物。如圖2中所示，還可以使用高剪切加工方法來製備碳酸凝膠狀飲料。例如，將水加熱至約135-145° F。將結冷膠加入到熱水中，同時使混合物進行高剪切。使該混合物接受高剪切(約1，600rpm)約5分鐘。接著，將該樹膠混合物加入到加熱至200° F的水中。然後將檸檬酸鈉和乳酸鈣加入到混合物中，並且混合5分鐘，接著添加蔗糖(混合5分鐘)，然後添加苯甲酸鈉(混合5分鐘)。最後，將檸檬酸加入到混合物中。然後將冷水加入到混合物中，以將混合物冷卻至115-120° F，並且將混合物進一步冷卻至約65° F。在冷卻過程中或在混合物已經冷卻至低於約100° F後，將香精和內含物加入到混合物中。然後將該混合物碳酸化，並且灌裝至容器中。或者，可以在將飲料碳酸化以後添加內含物。本發明的示例性產品配方如下:實施例1:
權利要求
1.碳酸凝膠狀飲料，其包含:碳酸水和樹膠，其中所述水和樹膠形成軟膠凍質地。
2.權利要求1的碳酸凝膠狀飲料，其中所述樹膠選自卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、結冷膠、果膠、羧甲基纖維素及其組合。
3.權利要求1的碳酸凝膠狀飲料，其中所述樹膠是結冷膠。
4.權利要求1的碳酸凝膠狀飲料，進一步包含以下物質中的至少一種:食品級酸、離子螯合劑、鈣源、填充劑、營養性和非營養性甜味劑、防腐劑、色素、香精、功能性成分，或這些成分的組合。
5.權利要求1的碳酸凝膠狀飲料，進一步包含懸浮於凝膠狀飲料中的內含物。
6.權利要求5的碳酸凝膠狀飲料，其中所述內含物是微球體或凝膠珠。
7.權利要求5的碳酸凝膠狀飲料，其中所述內含物是水果片。
8.權利要求1的碳酸凝膠狀飲料，其中所述飲料是可從吸管飲用的。
9.權利要求6或7的碳酸凝膠狀飲料，其中所述飲料是可從吸管飲用的。
10.權利要求1的碳酸凝膠狀飲料，其中最終飲料中的樹膠量為最終飲料的約0.005%至 0.05%w/v。
11.形成含有內含物的碳酸凝膠狀飲料的方法，包括: a)將樹膠、鈣離子源、填充劑、離子螯合劑和至少一種防腐劑混合，以形成混合物， b)將所述混合物在約1 80-220°F的溫度下在熱水中水合約5-20分鐘，以形成水合的樹膠混合物， c)添加酸或色素中的至少一種並將所得到的混合物加熱至200-210°F， d)添加檸檬酸，並且將所述混合物冷卻至110-125°F， e)在冷卻至〈100°F的過程中添加香精和內含物，以形成飲料，和 f )將所述飲料碳酸化。
12.形成含有內含物的碳酸凝膠狀飲料的方法，包括: a)將樹膠加入到加熱至125-145°F的水中，並且在約1000-2000rpm的速度下在高剪切下混合5-20分鐘，以水合所述樹膠， b)添加額外的熱水，並且使高剪切過的樹膠在約180-220°F的溫度下進一步水合約5-20分鐘， c)添加酸或色素中的至少一種並將所得到的樹膠混合物加熱至200-210°F， d)添加檸檬酸，並且將所述混合物冷卻至110-125°F， e)在冷卻至〈100°F的過程中添加香精和內含物，以形成飲料，和 f )將所述飲料碳酸化。
13.形成含有內含物的碳酸凝膠狀飲料的方法，包括: a)將樹膠加入到加熱至125-145°F的水中，並且在約1000-2000rpm的速度下在高剪切下混合5-20分鐘，以水合所述樹膠， b)添加額外的熱水，並且使高剪切過的樹膠在約180-220°F的溫度下進一步水合約5-20分鐘， c)添加酸或色素中的至少一種並將所得到的樹膠混合物加熱至200-210°F， d)添加檸檬酸，並且將所述混合物冷卻至110-125°F， e)在冷卻至〈100°F的過程中添加香精，以形成飲料，f)將所述飲料碳酸化，和g)將內含物加入到所 述碳酸飲料中。
全文摘要
含有內含物的碳酸凝膠狀飲料及其製備方法。
文檔編號A23L1/052GK103209598SQ201180039271
公開日2013年7月17日 申請日期2011年7月11日 優先權日2010年7月13日
發明者V·斯裡德哈爾, D·貝爾, C·麥克科爾米克, M·洛克裡, M·Z·巴達奧伊納加爾 申請人:百事可樂公司