一種雙孢蘑菇的護色保鮮劑的製作方法

2023-06-09 20:36:56 1

專利名稱：：一種雙孢蘑菇的護色保鮮劑的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種雙孢蘑菇的護色保鮮劑。
背景技術：
：雙孢蘑菇採收後，組織仍進行活躍的代謝活動。正常情況下，完整組織中，作為呼吸傳遞體的酚一醌氧化還原系統保持著動態平衡，當蘑菇組織細胞損傷後，02大量侵入，蘑菇組織中的多酚類物質在02存在條件下氧化成醌，醌類再進一步氧化聚合成黑色素，從而導致褐變的發生。對於新鮮雙孢蘑燕，褐變不僅影響外觀，降低其營養價值，而且是敗壞、不堪食用的標誌。國內外雙孢蘑菇保鮮技術研究多以低溫冷藏或氣調保鮮為主，貯量少，耗能大，目前在我國農村還不具備應用這類技術的條件。因此尋找廉價易得、無毒、無殘留並對雙孢蘑菇感官品質無不良影響的護色保鮮劑一直受到關注。L-半胱氨酸等護色劑在食用菌等蔬菜保鮮和控制褐變方面有一定的作用，但不如複合保鮮劑效果好。多胺是生物體內的一類活性物質，在植物細胞中主要有腐胺、精胺和亞精胺。自20世紀60年代美國耶魯大學的學者提出多胺具有刺激生長和防止衰老的作用以來，越來越多的研究表明，多胺具有較強延緩植物葉片衰老的作用。然而，將精胺應用在雙孢蘑菇貯藏保鮮中的研究尚未見報導。
發明內容本發明的目的是提供一種雙孢蘑菇的護色保鮮劑，以有效控制雙孢蘑燕的褐變。本發明的雙孢蘑菇的護色保鮮劑由精胺、L-半胱氨酸和水組成，以質量百分比計，精胺0.01%~0.03%,L-半胱氨酸0.1。/。0.5。/。，餘量為水。優選精胺0.02%,L-半胱氨酸0.3。/。，餘量為水。本發明具有以下有益效果本發明的護色保鮮劑價廉、無毒、使用方便，能夠有效的控制雙孢蘑菇的褐變，顯著延長雙孢蘑燕的貨價壽命。具體實施例方式以下通過實施例進一步說明本發明。實施例1將O.Olg精胺和O.lgL-半胱氨酸溶解於99.89g水中製成雙孢蘑燕的複合保鮮劑。其中，精胺的最終濃度為0.01%，L-半胱氨酸的最終濃度為實施例2將0.02g精胺和0.3gL-半胱氨酸溶解於99.68g水中製成雙孢蘑恭的複合保鮮劑。其中，精胺的最終濃度為0.02%，L-半胱氨酸的最終濃度為0.3%。實施例3將0.03g精胺和0.5gL-半胱氨酸溶解於99.47g水中製成雙孢蘑菇的複合保鮮劑。其中，精胺的最終濃度為0.03%，L-半胱氨酸的最終濃度為0.5%。應用本發明的護色保鮮劑保鮮雙孢蘑菇的工藝如下將雙孢蘑蔬切去底部培養物，在5mg/L的C102溶液中浸泡5分鐘，淋洗，置於本發明的護色保鮮劑中浸漬8分鐘，經冷風吹乾後於託盤覆保鮮膜包裝，於4。C冰箱冷藏。本發明的護色保鮮劑保鮮的雙孢蘑菇與清水浸漬為對照，結果如表1所示。表1tableseeoriginaldocumentpage4上表中，L值表明褐變程度，通常比較明顯可見的褐變的L值為70左右。由上表可以看出，本發明的護色保鮮劑能夠有效地控制雙孢蘑燕的酶促褐變，延長雙孢蘑菇的貨架壽命。尤以實施例2的護色保鮮劑效果最佳。權利要求1.一種雙孢蘑菇的護色保鮮劑，其特徵是由精胺、L-半胱氨酸和水組成，以質量百分比計，精胺0.01％～0.03％，L-半胱氨酸0.1％～0.5％，餘量為水。2.根據權利要求1所述的雙孢蘑菇的護色保鮮劑，其特徵是以質量百分比計，精胺0.02%，L-半胱氨酸0.3%，餘量為水。全文摘要本發明公開的雙孢蘑菇的護色保鮮劑由精胺、L-半胱氨酸和水組成，以質量百分比計，精胺0.01％～0.03％，L-半胱氨酸0.1％～0.5％，餘量為水。該護色保鮮劑價廉、無毒、使用方便，能夠有效的控制雙孢蘑菇的褐變，顯著延長雙孢蘑菇的貨價壽命。文檔編號A23L1/27GK101352188SQ20081012059公開日2009年1月28日申請日期2008年8月28日優先權日2008年8月28日發明者馮寅潔,姜天甲,應鐵進,穆扎米爾,裴明黎申請人:浙江大學