一種防止肉製品褪色劑的製作方法

2023-06-09 14:47:36

專利名稱：一種防止肉製品褪色劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品複合色素，尤其涉及一種肉製品用專用複合色素，屬於肉製品加工技術領域。
背景技術：
目前，食品安全和食品大流通日益成為國內外食品行業競爭的重要內容。一方面， 農副產品加工、地方小食品等都要按照食品市場準入的要求脫離小作坊式生產，要上水平、 上規模；另一方面，食品企業要走出去，參與國內外市場的大流通。而相應的防止肉製品褪色技術是實現上述目標的關鍵點之一。防止肉製品褪色對於食品質量、貨架期、生產規模、 拓展市場至關重要。國內的防止肉製品褪色技術由於起步較晚，生產和應用技術相對於發達國家存在較大差距，在一定程度上影響了企業規模化、品牌化、國際化的發展。目前肉製品色素的選擇普遍採用GB2760中允許使用的色素品種，但單一使用比較多，還存在不對症、超範圍、超量使用的問題。從效果上看，一些色素所起的作用並沒有達到合理化和最佳化，存在著不合理的現象，已對食品行業的發展造成了負面影響。國際上防止肉製品褪色技術的發展已從單一品種向復配高效型發展，為與國際接軌，研製我國自主產權的肉製品色素，成為市場迫切需求，也是目前國內未來防止肉製品褪色的發展趨勢。

發明內容
本發明針對肉製品特點，目的在於提供一種保色效果長的肉製品專用複合型色素。為實現本發明目的，採用如此下技術方案該肉製品專用複合型色素由如下成分組成，各組分以重量百分比計誘惑紅 0. 06 0. 07% ；胭脂蟲紅9. 0 10% ；高粱紅89. 93 90. 94%製作時，稱量上述各組分於器皿中，將各組分混合均勻。使用時，將上述配製好的複合色素加入肉製品中，充分混合均勻即可。本發明優點在於採用該肉製品專用複合色素製成的產品不僅色澤自然，而且能有效地防止肉製品褪色，與單一色素製成的肉製品相比，色澤褪色能延長2 3個月，為企業降低了生產成本。
具體實施例方式為對本發明進行更好地說明舉實施例如下採用誘惑紅0. 06 0. 07% ；胭脂蟲紅9. 0 10% ；高粱紅89. 93 90. 94%, 組成肉製品專用複合型色素，各組分以重量百分比計。稱量上述各組分於器皿中，將各組分混合均勻。使用時，將上述配製好的複合色素以0.015 0. 02%重量比加入到肉製品中，充分混合均勻即可。該種肉製品專用複合色素製成的產品不僅色澤自然，而且能有效防止肉製品褪色，與單一色素製成的肉製品相比，色澤褪色能延長2 3個月，為企業降低了生產成本。
權利要求
1. 一種防止肉製品褪色劑，其特徵在於，由如下成分組成，各組分以重量百分比計誘惑紅0. 06 0. 07% ；胭脂蟲紅9. 0 10% ；高梁紅89. 93 90. 94%。
全文摘要
本發明公開了一種肉製品專用複合色素，具體涉及一種防止肉製品褪色劑，屬於肉製品加工技術領域。由如下成分組成，各組分以重量百分比計誘惑紅0.06～0.07％；胭脂蟲紅9.0～10％；高粱紅89.93～90.94％。採用該複合色素製成的肉製品不僅色澤自然，而且能有效地防止肉製品褪色。
文檔編號A23L1/314GK102204685SQ20101013485
公開日2011年10月5日 申請日期2010年3月30日 優先權日2010年3月30日
發明者常廣雙, 張建林, 杜利英, 羅志良 申請人:河南眾品食業股份有限公司