一種湯汁貢丸的製備工藝的製作方法

2023-06-09 10:08:01 1

一種湯汁貢丸的製備工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種湯汁貢丸的製備工藝，其製作工藝步驟如下：所述豬骨湯是由豬骨和豬皮共同熬煮製成高湯；將高湯冷卻後冷凍成高湯冰塊；將豬瘦肉和高湯中的豬皮一同絞成肉糜；將肉糜按照配方配比調配好；將所需高湯冰塊的1/2和調備好的肉糜放入打漿筒中均勻打漿15-20分鐘，將澱粉和剩餘的高湯冰塊加入打漿筒中繼續打漿至細膩、粘稠時出料，醃製；將醃好的料製成貢丸，放入熱水中煮熟，撈出冷卻，速凍；本發明的製備工藝簡單，無需加入食品添加劑，即可保持貢丸的彈性和鮮美的味道，富含膠原蛋白，有美容養顏的功效，是真正的營養美味的綠色食品。
【專利說明】一種湯汁貢丸的製備工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種有鮮美湯汁的，不添加食品添加劑的貢丸的製備工藝。
【背景技術】
[0002]貢丸是現今極為常見的一種肉類食品，目前市場上也衍生出了許多不同口味的貢丸，但是貢丸缺少湯汁，就難以保持肉類鮮美的味道，有時為了保持貢丸的鮮嫩味美，會加入些增香劑和添加劑，多食或長期食用會給身體帶來危害和增加體內垃圾。

【發明內容】

[0003]針對上述存在的技術問題，本發明的目的是:提出了一種有鮮美湯汁的，不添加食品添加劑的貢丸的製備工藝。
[0004]本發明的技術解決方案是這樣實現的:一種湯汁貢丸的製備工藝，其製作工藝步驟如下:
(1)所述豬骨湯是由豬骨和豬皮共同熬煮4-6小時製成高湯；
(2)將高湯冷卻後冷凍成高湯冰塊；
(3)將豬瘦肉和高湯中的豬皮一同絞成肉糜；
(4)將肉糜，食用油，料酒，食鹽，味精，白糖，醬油，白胡椒、花椒粉，陳皮粉按照配比調配好；
(5)將所需高湯冰塊的1/2和調備好的肉糜放入打漿筒中均勻打漿15-20分鐘，將澱粉和剩餘的高湯冰塊加入打漿筒中繼續打漿至細膩、粘稠時出料；
(6)將打漿好的料醃製5-12小時，環境溫度為0-4°C；
(7 )將醃好的料製成貢丸，放入熱水中煮熟，撈出冷卻，速凍。
[0005]優選的,所述豬瘦肉與豬皮的質量比為7:3。
[0006]由於上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點:
本發明的一種湯汁貢丸的製備方法，製備工藝簡單，無需加入食品添加劑，即可保持貢丸的彈性和鮮美的味道，富含膠原蛋白，有美容養顏的功效，是真正的營養美味的綠色食品O
【具體實施方式】
[0007]下面具體實施例來說明本發明。
[0008]本發明所述的一種湯汁貢丸的製備工藝，其製作工藝步驟如下:
(1)所述豬骨湯是由豬骨和豬皮共同熬煮4-6小時製成高湯；
(2)將高湯導入方格狀的模具中冷卻，然後冷凍成高湯冰塊；
(3)將豬瘦肉和高湯中的豬皮一同絞成肉糜，所述豬瘦肉與豬皮的質量比為7:3；
(4)將肉糜，食用油，料酒，食鹽，味精，白糖，醬油，白胡椒、花椒粉，陳皮粉安照配比調配好； (5)所述肉糜和高湯的質量比為10:3，將所需高湯冰塊的1/2和調備好的肉糜放入打漿筒中均勻打漿15-20分鐘，將澱粉和剩餘的高湯冰塊加入打漿筒中繼續打漿至細膩、粘稠時出料；
(6)將打漿好的料醃製5-12小時，環境溫度為0-4°C；
(7 )將醃好的料製成貢丸，放入熱水中煮熟，撈出冷卻，速凍。
[0009]所述高湯中添加豬皮使熬製出的高湯還有豐富膠質，在肉糜中添加肉皮可以增加貢丸的彈性和豐富口感，美味而且無添加劑，營養有安全。
[0010]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容並加以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種湯汁貢丸的製備工藝，其特徵在於:其製作工藝步驟如下: (1)所述豬骨湯是由豬骨和豬皮共同熬煮4-6小時製成高湯； (2)將高湯冷卻後冷凍成高湯冰塊； (3)將豬瘦肉和高湯中的豬皮一同絞成肉糜； (4)將肉糜，食用油，料酒，食鹽，味精，白糖，醬油，白胡椒、花椒粉，陳皮粉按照配比調配好； (5)將所需高湯冰塊的1/2和調備好的肉糜放入打漿筒中均勻打漿15-20分鐘，將澱粉和剩餘的高湯冰塊加入打漿筒中繼續打漿至細膩、粘稠時出料； (6)將打漿好的料醃製5-12小時，環境溫度為0-4°C； (7 )將醃好的料製成貢丸，放入熱水中煮熟，撈出冷卻，速凍。
2.根據權利要求1所述的一種湯汁貢丸的製備工藝，其特徵在於:所述豬瘦肉與豬皮的質量比為7:3。
【文檔編號】A23L1/311GK103976382SQ201410227023
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月27日 優先權日:2014年5月27日
【發明者】鄧克倫 申請人:徐州華虹食品有限公司