低能量高纖維食品配方及製作工藝的製作方法

2023-06-08 07:44:06

專利名稱：低能量高纖維食品配方及製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種低能量高纖維食品配方及製作工藝。它是用膨化玉米粉、銀耳粉、維生素C、海藻酸納、卡拉膠、木糖醇、玉米粉、茯苓粉、玉米芯纖維、香菇纖維、麥麩纖維、豆渣纖維、山楂纖維等，分別製成1型玉米纖維糊、2型茯苓纖維膨化小食品、3型香茹纖維膨化小食品、4型麥麩纖維膨化小食品、5型豆渣纖維膨化小食品、6型玉米芯纖維膨化小食品、7型無糖高纖維山楂片、8型多功能膳食纖維添加劑。前7型可分別製成無糖的甜味、麻辣味、鹹味、香菇味、香蘭味、玉米香味、山楂香味等，以適應減肥及冠心病、糖尿病、高血壓和防治癌症、抗衰老等人群的口味及飲食習慣，8型為多功能膳食纖維添加劑，是多種膳食纖維，以每人每天需要6.0克為1袋，可摻入500克麵粉內，製成高纖維饅頭、麵包、麵條、餅乾、烙餅；也可摻入500克大米內，蒸製成高纖維米飯，也為家庭、食堂、飯店提供了低能量高纖維食品原料，為普及全民攝入低能量高纖維食品創造條件。
據調查，城市居民攝入「三高」(高碳水化合物、高脂肪、高膽固醇)食物過多，致使肥胖症、冠心病、糖尿病、大腸癌症發病率增高，競成為人類第一殺手。現代醫學告誠必須進行「三高」變「三低」(低碳水化合物、低脂肪、低膽固醇)食物的革命。本發明以低能量高纖維食品替代「三高」食品。以低碳水化合物的攝入，把住「胖」從口中入的關，減少冠心病、心血管病的發生。利用膳食纖維入胃膨漲20餘倍而不被吸收的特性，既增加胃內容物而感膨滿脹飽，又增加糞便數量，刺激腸道迅速排便，而防大腸癌的發生。由於飲食過「精」，致使每人每天缺少5～8克膳食纖維素，增加膳食纖維的攝入，不僅降血糖、減少脂肪的吸收、防治糖尿病，而且也使健康人群攝入能量平衡，增強人民健康水平。
本發明1～8型配方百分比為膨化玉米10～95、銀耳粉1～50、維生素C0.05～3.0、海藻酸納0.05～20、卡拉膠0.1～50、木糖醇2～80、玉米粉5～100、茯苓粉0.5～40、玉米芯纖維0.5～30、香菇纖維0.5～30、麥麩纖維0.5～30、豆渣纖維0.5～60、山楂纖維1-100。現將1-8型配方實例舉例如下低能量高纖維食品配方實例 單位％
本發明原料膳食纖維製作工藝，是將原料麥麩、豆渣、香菇、玉米芯、經過2～3％的硫酸、鹼性蛋白酶，以軟化及去除蛋白質和澱粉糖類，經過漂洗至中性，脫水，用70～85℃/10～15分鐘乾燥滅菌，過(泰勒篩，下同)100～200目，而製成膳食纖維的。其銀耳粉是直接粉碎，過80～150目篩製成粉劑的。茯苓粉是將幹茯苓切成1～3毫米薄片，粉碎過100～200目篩製成粉劑。膨化玉米粉，是將玉米粉碎過10～50目，入膨化機膨化，經粉碎過100～200目製成粉劑。
本發明製作工藝，按2～6型配方，分別將玉米粉(過30～100目)，茯苓粉(過10～100目)、玉米芯纖維(過100～200目)粉、香菇纖維(過100～200目)粉、豆渣纖維(過100～200目)粉入膨化機膨化，擠壓出各種形狀的膨化小食品，然後將天然色、香、味及無糖甜料和麻辣鹹等香料噴酒在小食品表面，用70～85℃/10-15分鐘乾燥滅菌，包裝出品。1型是將膨化玉米(過40～150目)粉與銀耳粉(過80～200目)、海藻酸鈉、卡拉膠、木糖醇、維生素C，入攪拌機混合均勻，製成糊劑，經70～85℃/10-15分鐘乾燥滅菌，作為水衝即食的粥糊食品。7型無糖高纖維山楂片，是將香菇纖維(過100～200目)、玉米芯纖維(過100～200目)、豆渣纖維(過100～200目)、山楂纖維(40～150目)，混以卡拉膠及無糖甜味劑木糖醇，攪拌均勻，制粒，滅菌壓成每2.5克為1片，可每餐1片或每次2片，一日兩次，即每天攝入4.5～6.0克，以降血糖、減少脂肪吸收為目的。另一種是8型多功能膳食纖維添加劑，是將麥麩纖維(過100～200)、豆渣纖維(過100～200目)、玉米芯纖維(過100～200目)，加入卡拉膠、木糖醇，入攪拌機混合均勻，製成粉劑，經70～85℃/10～15分鐘乾燥滅菌，每6.0克為1袋，作為主食麵粉、大米的多功能膳食纖維添加劑。可摻入500克麵粉，製成高纖維饅頭、麵包、麵條、烙餅、餃子皮；加入500克大米內，可蒸製成高纖維米飯。
現提供本發明原料及1～8型實施例如下一、本發明原料實施例製作工藝如下例1、麥麩纖維製作工藝，是將小麥麩皮以0.13∶1的水混合，加熱50～60℃攪拌均勻，用硫酸調節PH至5.0，繼續攪拌6～8小時。用氫氧化鈉調節PH至6.0，在加熱水溫55℃時，加入中性或鹼性蛋白酶分解麩皮蛋白，繼續攪拌2～4小時。再升溫至70～75℃，加入α-澱粉酶，保持1～3小時。以分解除去澱粉糖類物質，再升溫至95～100℃，保持半小時，以滅酶殺菌，檢查PH為中性，脫水，在70～85℃/10～15分鐘乾燥，粉碎，分別過100目～200目制粉。
例2，香菇纖維製作工藝。是將幹香菇(柄更好)洗滌，置於3％的醋酸溶液中，加熱至50～60℃，浸泡24小時，使其軟化。然後調PH為中性，在熱壓力100Kpa下持續20～30分鐘，然後將香菇撈出，漂洗，濾水，脫水，再用40～45℃烘乾2小時，取出通風涼幹，再用60～70℃烘乾滅菌，粉碎過100～200目製成粉劑。
例3，豆渣纖維製作工藝。是將豆渣(豆腐副產品)或豆種皮先漂洗乾淨，入PH12的鹼水中浸泡1.5小時(除去蛋白質)，加硫酸中和至中性，漂洗，再用PH2的硫酸溶液升溫至60℃浸泡2小時(除去澱粉)，再漂洗至中性，加溫至55℃，浸泡2小時，再漂洗，濾水，脫水，在60～70℃的條件下烘乾，粉碎過100～200目篩製成粉劑。
例4，玉米芯纖維製作工藝。是將玉米芯洗淨，粉碎至1～2毫米，入2％的硫酸煮沸40～60分鐘，趁熱濾水，漂洗，加入鹼調PH為7，浸泡1小時，調至中性，再漂洗、濾水、脫水，然後真空乾燥，粉碎過100～200目篩製成粉劑。
例5，山楂纖維製作工藝，是將鮮山楂洗淨蒸軟，去核、去花萼及柄，入40～60℃水浸泡24小時，漂洗過濾，以除去部分糖及澱粉，然後脫水，用40～45℃烘乾2小時，取出涼幹，再用70～85℃烘乾，粉碎過100～200目製成粉劑。
例6，膨化玉米製作工藝，是將玉米粉碎過10～50目，入擠壓膨化機進行膨化，然後將膨化物粉碎，分別過100目和200目，製成粉劑。
例7，茯苓粉製作工藝。是將幹茯苓洗淨、風乾，切成1～3毫米薄片，進行粉碎，過100～200目篩製成粉劑。
例8，銀耳粉製作工藝，是將洗淨的幹銀耳，直接入粉碎機粉碎，過80～150目篩製成粉劑。
二、本發明1-8型實施例例1型，玉米纖維糊，取膨化玉米粉(過100目)83.2克、銀耳粉(過100目)3.0克、維生素C0.1克、海藻酸鈉0.1克、卡拉膠0.6克、木糖醇13.0克，攪拌混合均勻，用天然食品添加劑調色、香、味，然後入鼓風乾燥機85℃/15分鐘烘乾，滅菌，分裝，出品。
例2型，茯苓纖維膨化小食品。取玉米粉(過70目)94.0克，茯苓粉(過100目)3.0克、玉米芯纖維3.0克(過100目)混合均勻。入膨化機，擠壓出各種形狀的小食品，然後噴天然色、香、味，再用85℃/15分鐘，烘乾滅菌，包裝出品。
例3型，香菇纖維膨化小食品，取玉米粉(過70目)95.0克、香菇纖維(過100目)5.0克，入膨化機膨化，擠壓出各種形狀的小食品，然後噴天然色、香、味，經85℃/15分鐘乾燥滅菌，包裝出品。
例4型，麥麩纖維膨化小食品，取玉米粉(過70目)93.0克、麥麩纖維(過100目)7.0克，入膨化機膨化，擠壓出各種形狀的小食品，然後噴天然色、香、味，入85℃/15分鐘烘乾滅菌，分裝出品。
例5型，豆渣纖維膨化小食品。取玉米粉(過70目)92.0克、豆渣纖維(過100目)8.0克，入膨化機膨化，擠壓出各種形狀的小食品，然後噴天然色、香、味，用85℃/15分鐘烘乾滅菌，分裝出品。
例6型，玉米纖維膨化小食品，取玉米制(過70目)90.0克、玉米纖維(過100目)10.0克，入膨化機膨化，擠壓出各種形狀的小食品，然後噴天然色、香、味，經85℃/15分鐘烘乾滅菌，分裝出品。
例7型，無糖高纖維山楂片。取山楂纖維(過100目)粉18.0克、豆渣纖維(過200目)20.0克、麥麩纖維(過200目)20.0克、香菇纖維(過200目)20.0克、木糖醇20.0克、卡拉膠2.0克，入攪拌機混合均勻，60℃烘乾，制粒，壓成每片2.5克的片劑。
例8型，多功能膳食纖維添加劑。取麥麩纖維(過200目)2.0克、豆渣纖維(過200目)3.0克、香菇纖維(過200目)3.0克，木糖醇2.0克、卡拉膠2.0克，入攪拌機混合均勻，粉碎過200目篩，經85℃/15分鐘烘乾滅菌，每袋6.0克，可摻入500克麵粉內，製成高纖維麵條、烙餅、餃子皮，或者用乾酵母發酵製成高纖維饅頭、麵包，也可摻入500克大米內，蒸製成高纖維米飯。
權利要求
1.一種低能量高纖食品配方及製作工藝，其特徵在於原料重量比為膨化玉米10～95克、銀耳粉1～50克、維生素C0.05～3.0克、海藻酸鈉0.05～20.0克、卡拉膠0.1～50克、木糖醇2～80克、玉米粉5～100克、茯苓粉0.5～40克、玉米芯纖維0.5～30克、香菇纖維0.5～30克、麥麩纖維0.5～30克、豆渣纖維0.5～60克、山楂纖維1～100克。
2.根據權利要求1所述製作工藝，其特徵在於將原料麥麩、香菇、豆渣、玉米芯用硫酸PH5.0及3％醋酸或用鹼PH12浸泡，再調至中性用70～85℃/10～15分鐘乾燥製成膳食纖維粉劑。
3.根據權利要求1所述製作工藝，其特徵在於將原料玉米粉、玉米芯纖維、香菇纖維、麥麩纖維、豆渣纖維入膨化機膨化，製成膨化小食品。經70～85℃/10～15分鐘乾燥滅菌，分裝出品。
4.根據權利要求1所述製作工藝，其特徵在於用庶糖代用品木糖醇製成無糖高纖維山楂片，每片2.5克。
5.根據權利要求1所述製作工藝，其特徵在於用海藻酸鈉、卡拉膠、香菇纖維、麥麩纖維、豆渣纖維，過100～200目，經70～85℃/10～15分鐘乾燥滅菌，製成多功能膳食纖維添加劑。每袋6.0克。
全文摘要
本發明涉及一種低能量高纖維配方及製作工藝,它是用原料麥麩、豆渣、香菇、玉米芯,經酸、鹼化學處理製成膳食纖維。按2型至6型配方,將膳食纖維加入玉米粉,經膨化擠壓出各種形狀的食品;按1型配方,將膨化玉米粉與膳食纖維混合製成糊劑,衝水即食;按7型配方,將膳食纖維製成無糖高纖維山楂片,每片2.5克,便於減肥、糖尿病人食用;按8型配方,將製成多功能膳食纖維添加劑,每袋6.0克,可摻入麵粉製成高纖維麵條及饅頭、麵包、烙餅、餃子皮,也可摻入大米內蒸成高纖維大米飯,以適應,抗衰老、防癌、糖尿病、減肥及健康人纖維攝不足者選用。也為家庭、飯店、食堂提供了低能量高纖維食品原料,為普及全民攝入低能量高纖維食品創造條件。
文檔編號A23L1/18GK1366840SQ02103720
公開日2002年9月4日 申請日期2002年3月13日 優先權日2002年3月13日
發明者劉國柱, 劉姝倩, 劉芊 申請人:劉國柱