一種板慄休閒食品的加工方法
2023-06-07 15:34:51 2
專利名稱：一種板慄休閒食品的加工方法
技術領域：
本發明內容屬於食品加工技術領域，涉及一種以板慄為原料的休閒 食品的加工方法。
背景技術：
板慄(&sf朋ea啦/h'ssi/Ba)是我國東南、西南、陝西、河北等地半 高山地區的傳統果品，果質內含有大量的糖、澱粉、維生素、胺基酸、 蛋白質、不飽和脂肪酸等營養價值極高的物質，其特有濃鬱的慄香味也 深為食者所喜好，是一種對人體非常有益的食品，中醫藥學著述亦將慄 果仁作為強壯補品。
近年來，國家對農村經濟高度重視，特別強調對落後的山區傳統農 業、林業要進行產業結構改革，走以林為主的產業規模化道路。在上述 國策推動下，國內經濟林果種植業的發展非常迅猛，板慄種植方式已由 過去的天然種植髮展為大面積的人工種植，種植面積也大幅度增加，成 為產地農民改善種植結構和致富的一條重要途徑。隨著人工培植林的大 量掛果，產量不斷翻番，鮮板慄短期內被市場消化的能力已經飽和，板 慄再加工產品已成為市場選擇的必然。另一方面，隨著人們日常生活水 平的不斷豐富和提高，對休閒食品的需求日益旺盛，以板慄果為原料的 再加工製品如即食型慄果仁、板慄罐頭等均受到消費者的青睞。由於板 慄本身怕熱、易腐爛、易被蟲蛀，在常溫下很難保存，因而其再加工產 品首先必須解決果質保鮮的問題，但目前市場有售的採用現行保鮮技術 製作的板慄休閒食品，普遍存在著產品色澤暗淡褐變的不足，影響食用 者的感觀和食慾，兼之產品因加工季節的變化和商品貨架期的延長，導 致板慄濃鬱的原質味變淡。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術存在的不足，提供一種可保持板慄 原色原味的板慄休閒食品的加工方法。
用於實現上述發明目的的技術解決方案是這樣的所提供的板慄休 閒食品的加工方法包括下述的加工步驟
1、 選料——選用新鮮、成熟度足的板慄或野生慄，除去蟲蛀、黴 爛、乾枯、破碎慄，按大、中、小個分級；
2、 預處理——(a)植物提純浸泡液的配製將淨選過的野生蔬菜 小薊加2倍量水熬製，熬製溫度90 100'C，時間20分鐘，將小薊熬製 液淨化、蒸餾後，備用；將淨選過的野生蔬菜石欄菜加2倍量水熬製，熬 制溫度90 100"，時間10分鐘，將石欄菜熬製液淨化、蒸餾後，備用； 將以上兩種野生蔬菜熬製液按重量比1 : 2混合，兌水製成重量百分比為 0.05 0.01%的植物提純浸泡液；(b)浸泡處理用植物提純浸泡液浸泡
慄子2小時，慄浸泡液=1:1.2,撈出空幹後裝袋；
3、 儲藏一將經預處理的裝袋慄入庫，在0 41C庫溫範圍內保存 7 365天；
4、 剝皮修整——將儲藏的慄子在70 80"C水溫中煮5 10分鐘 後剝去內外皮，修去疤痕，選除病果；
5、 煮製——(a)煮製液的配製將淨選過的野生蔬菜小薊加2倍 量水熬製，熬製溫度90 100TC，時間20分鐘，然後將小薊熬製液淨化、 蒸餾;將淨選過的野生蔬菜石欄菜加2倍量水熬製,熬製溫度90 100"C， 時間10分鐘，然後將石欄菜熬製液淨化、蒸餾；將小薊熬製液和石欄菜 熬製液按重量比2: 1混合，製成植物提純液；將植物提純液、鉀明礬、
乙二胺四乙酸二鈉及水按3 5 : 0. 5 1 : 0. 5 1: 1000的重量比混合制 成煮,；(b)煮製將經剝皮修整後慄子與煮製液按重量比為1 : 2的 比例混合後進行煮製，煮製採用分段升溫方式，即先以50 60TC溫加熱10分鐘，再採用75 80TC溫煮15分鐘，最後以95 98TC溫煮製25 30 分鐘；
6、 漂洗——將煮製後的慄子先用601C清水漂洗10分鐘，再用40 45TC清水漂洗10分鐘(需做糖漬慄子時，則漂洗後採用客戶要求的糖液 再浸煮30分)；
7、 裝袋封口——將漂洗過的慄子乾燥後按規格稱量裝袋，再用抽 空充氮機進行抽空、充氮後封口；
8、 殺菌——將裝袋慄子置於120 125"C環境內保持40分鐘，再
經水冷至常溫。
本發明提純液和煮製液中所用的原料野菜小薊，別名剌薊菜，為菊 科植物小薊(C印Aai anop-Jos seegef咖治7am)的地上部分，主要含
生物鹼及皂甙，提純液和煮製液中所用的原料石欄菜為石竹科絲石竹屬 植物石欄菜(C砂so-屍A/7a Jc""/b7/a F&cA)，其根含三蔽皂武，甙
元是棉根皂甙元。利用上述兩味原料製成的提純液和煮製液分別對慄子 進行提純和煮製，兩種野生蔬菜富含多種天然維生素，對慄子有護色保 鮮的作用。
與現有技術相比，利用本發明所述方法加工的產品具有以下優點 (l).產品晶瑩黃嫩，保持了生鮮慄仁的純正色澤，不含色素和其它添加 劑，開袋即食，慄香濃鬱，保持了糖炒板慄特有的原汁原味，達到色、 香、味三兼備；(2).口感粘、酥、面，特別是加熱食用，其酥、面程度 均明顯優於同類產品；(3).可常年加工並始終保持口感品質的一致；(4). 和現有的同類產品相比，降低了生產成本。
本發明所述板慄休閒食品的加工方法完全實行生物技術生產，其使 用的原材料全部來源於農副產品，因而在製備過程中不產生任何汙染， 符合目前國際市場休閒食品"天然、營養"的發展方向。除技術本身所 具有的使用價值和直接經濟效益外，本發明還具有重大的社會效益，它充分利用了山區板慄植物的資源優勢，進一步挖掘利用了我國廣袤的土 地資源，延伸了經濟林果業種植鏈條，帶動了板慄果業深加工產業的發 展，其技術產品的研發與推廣為廣大貧困地區脫貧致富提供了出路，同 時也倡導並促進了純綠色補益食品的高科技產業化進程。
具體實施方式
實施例
本發明所述的板慄休閒食品的加工方法依次包括選料、預處理、儲 藏、剝皮修整、煮製、漂洗、裝袋封口和殺菌等工序步驟，各工序步驟 的操作如下所述。
1、 選料
選用新鮮、成熟度足的板慄或野生慄，除去蟲蛀、黴爛、乾枯、破 碎慄，按大、中、小個分級。
2、 預處理
包括植物提純浸泡液的配製和浸泡處理兩道工序，其中 2.1 、植物提純浸泡液的配製(a).將淨選過的小薊加2倍量水熬製， 熬製溫度100TC，時間20分鐘，將小薊熬製液淨化、蒸餾後，備用；(b). 將,過的石欄菜加2倍量水熬製，熬製溫度1001C,時間10分鐘，將 石欄菜熬製液淨化、蒸餾後，備用；(c).將以上兩種熬製液按重量比l : 2混合，兌水製成重量百分比為0. 05的植物提純浸泡液；
2.2、浸泡處理用植物提純浸泡液浸泡慄子2小時，慄浸泡液=
l: 1.2，撈出空幹後裝袋。
3、 儲藏
將經預處理的裝袋慄入庫進行儲藏，儲藏溫度控制在0 4E,儲藏 時間為90天。
4、 剝皮修整
將儲藏後的慄子在75"C水溫中煮10分鐘後剝去內外皮，修去疤痕,選除病果。
5、 煮製
5.1、 煮製液的配製(a).將淨選過的小薊加2倍量水熬製，熬製溫 度100X:,時間20分鐘，然後將小薊熬製液淨化、蒸餾；(b).將淨選過 的石欄菜加2倍量水熬製，熬製溫度1001C,時間10分鐘，然後將石欄 菜熬製液淨化、蒸餾；(c).將小薊熬製液和石欄菜熬製液按重量比2: 1 混合，製成植物提純液(d).植物提純液、鉀明礬、乙二胺四乙酸二鈉
及水按5 : o. 5: o. 5: iooo的重量比混合製成煮製液。
5.2、 煮製將經剝皮修整後慄子與煮製液按重量比為1 : 2的比例 混合後進行煮製，煮製採用分段升溫方式，即先以50 601C溫加熱10 分鐘，再採用75 80"C溫煮15分鐘，最後以95 98"C溫煮製25 30分 鍾，以煮透為準。
6、 漂洗
將煮製後的慄子先用60t:清水漂洗10分鐘，再用40"清水漂洗10 分鐘(需做糖漬慄子時，則漂洗後採用客戶要求的糖液再浸煮30分)。
7、 裝袋封口
將漂洗過的慄子乾燥後按規格稱量裝袋，再用抽空充氮機進行抽空、 充氮後封口。
8、 殺菌
將裝袋慄子置於1201C環境內保持40分鐘，再經水冷至常溫。
權利要求
1、一種板慄休閒食品的加工方法，其特徵在於包括下述的加工步驟1.1選料——選用新鮮、成熟度足的板慄或野生慄，除去蟲蛀、黴爛、乾枯、破碎慄，按大、中、小個分級；1.2預處理——(a)植物提純浸泡液的配製將淨選過的小薊加2倍量水熬製，熬製溫度90～100℃，時間20分鐘，將小薊熬製液淨化、蒸餾後，備用；將淨選過的石欄菜加2倍量水熬製，熬製溫度90～100℃，時間10分鐘，將石欄菜熬製液淨化、蒸餾後，備用；將以上兩種熬製液按重量比1∶2混合，兌水製成重量百分比為0.05～0.01％的植物提純浸泡液；(b)浸泡處理用植物提純浸泡液浸泡慄子2小時，慄∶浸泡液＝1∶1.2，撈出空幹後裝袋；1.3儲藏——將經預處理的裝袋慄入庫，在0～4℃庫溫範圍內保存7～365天；1.4剝皮修整——將儲藏的慄子在70～80℃水溫中煮5～10分鐘後剝去內外皮，修去疤痕，選除病果；1.5煮製——(a)煮製液的配製將淨選過的小薊加2倍量水熬製，熬製溫度90～100℃，時間20分鐘，然後將小薊熬製液淨化、蒸餾；將淨選過的石欄菜加2倍量水熬製，熬製溫度90～100℃，時間10分鐘，然後將石欄菜熬製液淨化、蒸餾；將小薊熬製液和石欄菜熬製液按重量比2∶1混合，製成植物提純液；將植物提純液、鉀明礬、乙二胺四乙酸二鈉及水按3～5∶0.5～1∶0.5～1∶1000的重量比混合製成煮製液；(b)煮製將經剝皮修整後慄子與煮製液按重量比為1∶2的比例混合後進行煮製，煮製採用分段升溫方式，即先以50～60℃溫加熱10分鐘，再採用75～80℃溫煮15分鐘，最後以95～98℃溫煮製25～30分鐘；1.6漂洗——將煮製後的慄子先用60℃清水漂洗10分鐘，再用40～45℃清水漂洗10分鐘；1.7裝袋封口——將漂洗過的慄子乾燥後按規格稱量裝袋，再用抽空充氮機進行抽空、充氮後封口；1.8殺菌——將裝袋慄子置於120～125℃環境內保持40分鐘，再經水冷至常溫。
全文摘要
本發明涉及一種板慄休閒食品的加工方法，選用新鮮、成熟度足的板慄或野生慄，採用選料、預處理、儲藏、剝皮修整、煮製、漂洗、裝袋封口和殺菌等工序步驟，製得一種保持了生鮮慄仁的純正色澤和原汁原味的開袋即食型板慄休閒食品。該板慄休閒食品的加工方法完全實行生物技術生產，製備過程中不產生任何汙染，符合休閒食品「天然、營養」的發展方向。本發明技術的研發與推廣對提高板慄產品附加值、延伸經濟林果業種植鏈條、帶動板慄果業深加工產業的發展等方面具有積極意義，為廣大貧困地區脫貧致富提供了出路，同時也倡導並促進了純綠色補益食品的高科技產業化進程。
文檔編號A23B7/153GK101601482SQ200910023328
公開日2009年12月16日 申請日期2009年7月15日 優先權日2009年7月15日
發明者魏四海 申請人:魏四海