一種醬醃黃瓜鹹菜及其醃製方法
2023-05-29 07:09:46
一種醬醃黃瓜鹹菜及其醃製方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬醃黃瓜鹹菜及其醃製方法，它由黃瓜、白酒、姜、醬油、大蒜、芝麻、食鹽按重量比醃製而成。其工藝獨特，配製合理。產品外觀鮮亮、味道清香甜美，百吃不厭，既可調節口味，增進食慾，又能協助消化，補充體內新陳代謝所必需的微量元素。具有營養豐富、風味獨特、生產工藝簡單、價格低廉、便於運輸、易於存放等特點。
【專利說明】一種醬醃黃瓜鹹菜及其醃製方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬醃鹹菜及其醃製方法，特別是一種醬醃黃瓜鹹菜及其醃製方法。
【背景技術】
[0002]黃瓜是葫蘆科甜瓜，屬一年生草本植物，呈圓柱形或棒形，其長短、大小、粗細視品種不同而異。嫩瓜呈濃綠、淡綠、黃或黃白色，老瓜為黃色。黃瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟時食用，生吃、涼拌，炒食均可，也是醃潰醬制的主要原料。
[0003]黃瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多種碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、維生素、鈣、鐵、磷等，是人體鐵、鉀、維生素的良好來源。黃瓜有特殊的清香，主要是由所含的二烯醛、烯醛及己烯醛所致。
[0004]黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效。常食有利於身體健康，調整身體機能，淨化血液。身體虛腫，腎臟機能不全的病人最宜飲用黃瓜汁。
[0005]在我國，黃瓜的醬醃有著悠久的歷史，多種多樣的醬醃黃瓜小菜是男女老幼普遍喜愛的佐菜之一。但傳統工藝醬醃出的黃瓜，是色澤過暗過黑，影響食慾及產品銷售；二是存放困難，要麼藉助電冰箱保鮮，要麼加入較大量的食鹽。用電冰箱保鮮，需要有一定的經濟條件和經費支出，影響了黃瓜醬醃鹹菜的推廣和人群食用率。加入較大量的食鹽，不僅使人們的食用量減少，滿足不了食用需要，而且過量食鹽的攝入，還將增加高血壓、冠心病等疾病的發生。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提供一種外觀鮮亮、含鹽量適中、味道清香甜美、易於存放的醬醃黃瓜鹹菜。
[0007]本發明的目的還在於提供一種醬醃黃瓜鹹菜的方法。
[0008]本發明醬醃黃瓜鹹菜由下列重量配比的組分製成:
黃瓜 4000-4500 大蒜 15-30。
[0009]白酒100-200 芝麻 50-100。
[0010]姜10-20 食鹽 100-125。
[0011]醬油400-500。
[0012]本發明醬醃黃瓜鹹菜的優選重量配比範圍是:
黃瓜 4200—4500 大蒜 20—30。
[0013]白酒150— 200 芝麻 75 —100。
[0014]姜15—20 食鹽 110—125。
[0015]醬油450—500。
[0016]本發明醬醃黃瓜鹹菜的最佳重量配比是:
黃瓜4500白酒200姜20醬油500大蒜30 芝麻100食鹽125。
[0017]將上述各組分製成本發明醬醃黃瓜鹹菜的方法是:將清洗乾淨的黃瓜縱橫切成約0.5釐米的長條，在缸內或其他容器內自上而下逐層放入黃瓜條、食鹽，醃潰12小時取出後，在煮開的醬油內加入白酒，使之自然降溫或物理降溫至30— 50度，然後將黃瓜條和粉碎後的大蒜、姜、芝麻在缸內或其他容器內攪拌均勻，密封72小時即可食用或真空包裝。
[0018]本發明醬醃黃瓜鹹菜具有以下優點:
1、產品外觀鮮亮，調節口味，增進食慾，協助消化，補充體內微量元素。
[0019]2、味道清香，營養豐富，百吃不厭。
[0020]3、配方合理，製作容易，易於推廣。
[0021]4、產品易於保存，常溫環境下保質期180天。
【具體實施方式】
[0022]實施例一
先將清洗乾淨的黃瓜縱橫切成約15釐米的長條，再按下述配比稱取黃瓜條4200千克、白酒150千克、姜15千克、醬油450千克、大蒜20千克、芝麻75千克、食鹽110千克。然後在缸內按順序自下而上依次放入一層黃瓜條，一層食鹽，逐層放入。黃瓜條醃潰12小時取出後，再在煮開的醬油內加入白酒，使之自然降溫至40度後，將黃瓜條和粉碎後的大蒜、姜、芝麻在缸內攪拌均勻，密封72小時食用。
[0023]實施例二
稱取黃瓜條4500千克、白酒200千克、姜20千克、醬油500千克、大蒜30千克、芝麻100千克、食鹽125千克，按實施例一給出的方法製作。
【權利要求】
1.一種醬醃黃瓜鹹菜，包括黃瓜、大蒜、白酒、芝麻、姜、食鹽、醬油，其特徵在於:各原料的重量配比是: 黃瓜 4000-4500 大蒜 15-30 白酒 100— 200 芝麻 50-100 姜 10-20 食鹽 100-125 醬油 400-500。
2.根據權利要求1所述的一種醬醃黃瓜鹹菜，其中各原料的優選重量配是: 黃瓜 4200-4500 大蒜 20-30 白酒 150-200 芝麻 75-100 姜 15-20 食鹽 110-125 醬油 450-500。
3.根據權利要求1所述的一種醬醃黃瓜鹹菜，其中各原料的最佳重量配是: 黃瓜4500白酒200姜20醬油500大蒜30芝麻100食鹽125。
4.根據權利要求1、2或3所述的一種醬醃黃瓜鹹菜的醃方法,其特徵在於:在容器內自下而上逐層放入黃瓜條、食鹽，醃潰12小時取出後，在煮開後的醬油內加入白酒，降溫至30-50度後，將黃瓜條和粉碎後的大蒜、姜、芝麻容器內攪拌均勻密封72小時即可。
【文檔編號】A23L1/218GK104336565SQ201310339558
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月7日 優先權日:2013年8月7日
【發明者】胡松 申請人:胡松