一種低過氧化值油炸杏仁的製備方法

2023-05-29 07:11:11

一種低過氧化值油炸杏仁的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種低過氧化值油炸杏仁的生產方法，屬食品加工領域，其製備方法步驟包括：挑選杏仁、熱水浸泡、晾乾、水油混合油炸、瀝油、調味包裝，通過上述步驟既提高了產品質量，又延長了產品的保質期。同時，產品口感好，香脆可口，很受大眾喜愛。
【專利說明】一種低過氧化值油炸杏仁的製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工【技術領域】，主要涉及一種低過氧化值油炸杏仁的製備方法。

【背景技術】
[0002] 杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯 著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素 和維生素，例如鐵、鋅及維生素 E。杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有 益的高不飽和脂肪。研究發現，每天吃50?100克杏仁（大約40?80粒杏仁），體重不會 增加。杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有 益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。最近的科學 研究還表明，杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。目前油炸類食品 通常是將原料經簡單處理後直接放入油炸鍋內就行油炸處理，原料和油炸用油與空氣在高 溫下接觸，會加快原料的氧化程度，容易產生酸敗現象，導致產品的過氧化值升高，大量的 營養成分流失，降低了產品的品質，也減短了油炸產品的保質期。同時油炸過程的反覆進行 也導致油層底部沉降許多雜質，隨著油炸過程的進行，會分解出許多有害物質，對人體的健 康造成損害，存在潛在的隱患，與當前倡導的健康飲食相矛盾。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的是提供一種生產抗氧化能力強、保質期長、營養豐富、香脆可口的低 過氧化值油炸杏仁。
[0004] 一種低過氧化值油炸杏仁的製備方法，包括以下步驟： 1、挑選出新鮮且顆粒飽滿，無碎屑和雜質的優質杏仁。
[0005] 2、將挑選好的杏仁放入浸泡液中浸泡，浸泡液溫度維持在20°C -50°C，浸泡5_7h 後取出浙水，在自然條件下瞭幹，根據環境溼度及原料情況，時間50-80min，水分< 30%。 3、在油炸機內加入油和水，相對密度小的油佔據油炸機的上半部，相對密度大的水則 佔據油炸機的下半部，加熱系統水平安置在油炸機的油層中下部，杏仁在油層中上部，油水 界面處設置水平冷卻器以及強制循環風機對水進行冷卻，上層油溫保持在160°C -230°C， 下層油溫60°C _120°C，油水分界面的溫度控制在40-60°C;油炸時間控制在10_20min ;當油 炸用油的酸價高於10. 0mgK0H/g時，要及時換油，換油後的第二天開始每天對酸價、過氧化 值進行檢測。
[0006] 4、將出鍋後的油炸杏仁放入浙油機內浙油，將沾在杏仁表面多餘的油浙出，浙油 時間為20-40s。
[0007] 5、將浙過油的油炸杏仁放入調味機，將調配好的調味料均勻的加入調味機中，完 成後即可包裝入庫。
[0008] 通過本方法製作的油炸杏仁，不僅提高了產品的衛生指標和品質，延長產品的保 質期。而且產品口感好，香脆可口，深受大眾的喜愛。
【權利要求】
1. 一種低過氧化值油炸杏仁的製備方法包括以下步驟：a、挑選出新鮮且顆粒飽滿，無 碎屑和雜質的優質杏仁； b、 將挑選好的杏仁放入浸泡液中浸泡，浸泡液溫度維持在20°C -50°C，浸泡5-7h後取 出浙水，在自然條件下瞭幹，根據環境溼度及原料情況，時間50-80min，水分< 30% ; c、 油炸杏仁； d、 將出鍋後的油炸杏仁放入浙油機內浙油，將沾在杏仁表面多餘的油浙出，浙油時間 為 20-40s ; e、 將浙過油的油炸杏仁放入調味機，將調配好的調味料均勻的加入調味機中，完成後 即可包裝入庫。
2. 油炸杏仁時在油炸機內加入油和水，相對密度小的油佔據油炸機的上半部，相對 密度大的水則佔據油炸機的下半部，加熱系統水平安置在油炸機的油層中下部，杏仁在油 層中上部，油水界面處設置水平冷卻器以及強制循環風機對水進行冷卻，上層油溫保持在 160°C _230°C，下層油溫60°C _120°C，油水分界面的溫度控制在40-60°C ;油炸時間控制在 10-20min ;當油炸用油的酸價高於10. OmgKOH/g時，要及時換油，換油後的第二天開始每天 對酸價、過氧化值進行檢測。
【文檔編號】A23L1/36GK104095259SQ201310119362
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2013年4月9日 優先權日:2013年4月9日
【發明者】劉芸, 秦麗麗, 姜勇 申請人:青島寶泉花生製品有限公司