食品製備裝置和方法
2023-05-29 06:52:31 3
專利名稱：食品製備裝置和方法
技術領域：
本發明涉及食品製備領域。特別地，本發明涉及食品製備裝置和制 備食品的方法。
背景技術：
消費者日趨需求品質和健康。食品工業急需提供新的和有趣味的食 品以滿足消費者變化的需要和期望。食品標籤許諾了低脂肪、低熱量、
並且對於平均花費30分鐘準備正餐的人們更有滋味。在不斷要求普通的 食品具有例如附加維生素、液體食品、凝膠食品等新的特性的同時，我
們還要求在保持健康的前提下的 一個快速的方式來準備和享用食品。
油炸作為一種需要油和油脂的常用烹調方法，已為人所熟知是不健 康的，該方法使用熱傳遞的方法來烹製食品。非常希望排除油和油脂作 為烹調介質。
發明內容
本發明的目的在於克服已知烹調方法相關的缺陷。 為了可以從說明書中清晰可見的這些以及其他的目的，本發明提供 一種食品製備裝置和製備食品的方法。
圖1示出了根據本發明的食品製備裝置。
具體實施例方式
紅外烹調使用高效率輻射能量。來自於光譜不可見端的高頻電磁波 從紅外光源傳播到被烹調食品，而不加熱空氣。遠紅外輻射在真空下工作良好，因為其不需要任何傳熱的介質。
根據第一方面，本發明提供一種食品製備裝置，其包括容器2、 3和 蓋子l。所述蓋子可密封所述容器2、 3,即容器2、 3內的空間可以一皮封 閉，防止空氣的傳輸，並保持在容器2、 3內形成的真空。
容器2、 3具有一個或更多個孔、空氣出口，它們在與抽氣裝置連接 時對在所述容器2、 3內形成真空是有用的。在真空下，不會有汁液或水 蒸汽從容器2、 3中漏出，從而"真空烹調(sous vide)"的食品非常有滋 味。"真空烹調(sous vide)"是法語的"在真空下(under vacuum)",是 對於健康和美味的食品從好的歐洲烹飪方法中採用的概念。
在根據本發明的優選的食品製備裝置中，容器2、 3包括兩個單獨部 件，即，具有所述一個或更多個孔(空氣出口 )的底部3，和基本上構成 容器壁的透明側壁部2。底部3可密封所述側壁部2,以便維持在容器2、 3中形成的真空。所述底部2可以被放置在一個合適的支架裝置4中。
可選擇地，所述容器(底部3或側壁部2 )可以裝設有發光的發光二 極管(LED),在操作時模仿火焰。
容器壁2由適於在真空壓力下使用的透明材料製成，在烹調時可以 有利地觀察食品。這對於指導性目的是有利的，而且對缺乏經驗的家庭 用戶也非常適合，因為其允許了容易的關注和較早的問題發現。
優選的容器壁材料包括玻璃和透明塑料。容器壁的厚度一般在 l-20mm範圍，例如l-5mm,但是可以根據需要變化。
蓋子1裝設有向下指向的遠紅外(IR)輻射源，該遠紅外輻射源發 出遠紅外輻射(波長15-100(Him)到封裝在容器2、 3中的食品上。遠紅 外輻射加熱食品而不加熱周圍的空氣。因而，食品烹製較快，更好地保 持了食品重量。對周圍空氣產生很少的熱量使得廚房較為涼爽。
所述食品製備裝置適於在廚房工作檯上或在餐桌上的家用。所述容 器的外圍尺寸優選小於500x 500 x 500mm,即，它將適於裝到一個具有 這樣的內部尺寸的盒子中。所述容器可以具有任意合適的形式，包括立 方體、平行六面體、圓筒、球體等。
所述食品製備裝置在廚房以及就餐室中都有用。它是用於那些對食
4品外觀很在意的人們，不僅是食用的正餐，也是一種享受。其對於指導 性目的是有用的，因為其透明性允許了對烹製過程的觀察。
根據另一方面，本發明提供一種製備食品的方法，包括以下步驟
i) 將未製備的食品放置到密封的容器中，
ii) 在所述容器中形成真空，
iii) 使所述食品受到遠紅外輻射作用。 所述方法優選使用根據本發明的食品製備裝置是實施。
權利要求
1、一種食品製備裝置，其特徵在於，包括容器(2、3)和蓋子(1)，所述容器(2、3)具有一個或更多個適於排出空氣和形成真空的孔，所述蓋子(1)具有遠紅外輻射源，其中，所述蓋子(1)可密封所述容器(2、3)。
2、 根據權利要求1所述的食品製備裝置，其特徵在於，所述容器(2、 3)包括具有所述一個或更多個孔的底部(3),和透明側壁部(2),其中 所述底部(3)可密封所述側壁部(2)。
3、 一種製備食品的方法，其特徵在於，包括以下步驟i) 將未製備的食品放置到密封的容器中，ii) 在所述容器中形成真空，iii) 使所述食品受到遠紅外輻射作用。
全文摘要
本發明涉及食品製備領域。特別地，本發明涉及食品製備裝置和製備食品的方法。本發明的目的在於克服與已知烹調方法有關的缺陷。本發明的食品製備裝置，包括容器(2、3)和蓋子(1)，所述容器(2、3)具有一個或更多個適於排出空氣和形成真空的孔，所述蓋子(1)具有遠紅外輻射源，其中，所述蓋子(1)可密封所述容器(2、3)。
文檔編號A47J27/00GK101516236SQ200780035352
公開日2009年8月26日 申請日期2007年9月24日 優先權日2006年9月25日
發明者布賴恩·全·彩·勞 申請人:伊萊克斯公司