油制西紅柿醬的製作方法
2023-05-29 11:40:11 1
油制西紅柿醬的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種油制西紅柿醬，屬於食品調料；旨在提供一種番茄紅素損失少、利於人體吸收番茄紅素的西紅柿醬。它包括西紅柿和食用油脂；主要由下列質量百分比的原料製成：西紅柿50～70％、食用油脂10～30％、牛奶5～20％、粘稠度為10～25W的米湯15～25％；製作方法是將西紅柿粉碎打漿，與食用油脂、牛奶以及米湯混合均勻，加熱熬製至西紅柿漿料完全熟化，然後小火煮沸5～15分鐘。本發明的西紅柿醬製品，不僅番茄紅素含量高，而且番茄紅素溶解率高、利於人體吸收；徹底克服了因添加過多油脂而導致口感油膩、不利於健康、生產成本高等缺陷，同時還改善了西紅柿醬製品的口感；是一種營養豐富的西紅柿醬。
【專利說明】油制西紅柿醬
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品調料，尤其涉及一種油制西紅柿醬。
【背景技術】
[0002]眾所周知，西紅柿富含的番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，是一種很強的抗氧化劑；它具有極強的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果；還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。有植物黃金之稱，被譽為「21世紀保健品新寵」。番茄紅素是自然界中最強的抗氧化劑，其抗氧化作用是β_胡蘿蔔素的兩倍，VE的100倍；在清除人體自由基方面，其作用比β-胡蘿蔔素更強大。2003年，美國《時代》雜誌把番茄紅素列在「對人類健康貢獻最大的食品」之首，它可防止細胞病變、突變、癌變，能促使細胞的生長和再生，具有美容袪皺，延緩衰老，維技皮膚健康的作用。
[0003]研究證明，西紅柿中番茄紅素為脂溶性物質，生吃西紅柿只能吸收其中很少一部分番茄紅素，但經過烹製煮熟後番茄紅素吸收率可以提高兩倍，若用食用植物油烹製後可以再提高四倍，尤其以橄欖油為最佳。另外，番茄紅素大量集中存在於番茄籽周圍的類脂物中，而且以籽多顏色鮮紅品種的成熟的番茄含量最高。
[0004]西紅柿醬(番茄醬)是一種富有特色的調味品，由成熟紅番茄經破碎打漿、去除皮和粗硬物質後濃縮而成。傳統番茄醬在生產加工過程中只考慮了味道和口感的改善，而沒有考慮人體對番爺紅素的吸收率，常常造成一定的浪費。為此，申請號為「200710077955.7」、名稱為「含高番茄紅素的西紅柿醬」的專利文獻公開了一種西紅柿醬。其製備方法是將西紅柿蒸熟後去皮和籽，然後將西紅柿肉漿以及作料放入橄欖油中制熟。該方法雖然能夠提高人體對番茄紅素的吸收率，但會損失大量的番茄紅素。
【發明內容】
[0005]為了克服現有技術中存在的缺陷，本發明旨在提供一種番茄紅素損失少、利於人體吸收番茄紅素，而且營養豐富的油制西紅柿醬。
[0006]為了實現上述目的，本發明的技術方案如下:包括西紅柿和食用油脂，主要由下列質量百分比的原料製成:西紅柿50?70%、食用油脂10?30%、牛奶5?20%、粘稠度為10?25W的米湯15?25%;製作方法是將西紅柿粉碎打漿，與食用油脂、牛奶、以及米湯混合均勻，加熱熬製至西紅柿漿料完全熟化，然後小火煮沸5?15分鐘。
[0007]在上述技術方案中，優選西紅柿55?60 %、食用油脂10?20 %、牛奶10?15 %、米湯20%。
[0008]在上述技術方案中的西紅柿以野生西紅柿為最佳、食用油脂最好採用食用植物油；為了調節口味，還可以適量添加食鹽、姜、蒜、花椒、味精等調味品。
[0009]上述技術方案中的米湯又叫米油，是用大米熬稀飯或做乾飯時凝聚在鍋面上的一層粥油，能溶解番茄紅素。米湯含有大量的煙酸、維生素B1、維生素Β2和磷、鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。米湯性味甘平，有益氣，養陰、潤燥的功能，經常喝米湯對孩子的健康和發育有益，有助於消化和對脂肪的吸收。《本草綱目拾遺》中做過解釋:「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也」。
[0010]與現有技術比較，本發明由於採用了上述技術方案，將果肉連同富含番茄紅素的番茄籽一起打漿，因此西紅柿醬製品中的番茄紅素含量高。另外，由於在熬製過程中添加了牛奶和米湯(牛奶對番茄紅素的溶解率大大高於油脂對番茄紅素的溶解率)，因此可以通過牛奶和米湯來溶解西紅柿漿料中尚未溶解的番茄紅素；不僅徹底克服了因添加過多油脂而導致口感油膩、不利於健康、生產成本高等缺陷，而且還大幅度提高了番茄紅素的溶解率、更加有利於人體吸收，同時還改善了西紅柿醬製品的口感、使西紅柿醬製品營養更加豐邑O
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明:
[0012]實施例1，將西紅柿50千克粉碎打漿，與食用油脂30千克、牛奶5千克、米湯15千克混合均勻，加熱熬製至西紅柿眾料完全熟化，然後小火煮沸15分鐘。
[0013]實施例2，各步驟同實施例1 ;其中，西紅柿為70千克、食用油脂為10千克、牛奶為5千克、米湯15千克，煮沸時間為10分鐘。
[0014]實施例3，各步驟同實施例1 ;其中，西紅柿為70千克、食用油脂為10千克、牛奶為10千克、米湯10千克，煮沸時間為8分鐘。
[0015]實施例4,各步驟同實施例1 ;其中，西紅柿為50千克、食用油脂為10千克、牛奶為20千克、米湯20千克，煮沸時間為12分鐘。
[0016]實施例5，各步驟同實施例1 ;其中，西紅柿為55千克、食用油脂為20千克、牛奶為15千克、米湯10千克，煮沸時間為5分鐘。
[0017]實施例6，各步驟同實施例1 ;其中，西紅柿為60千克、食用油脂為10千克、牛奶為5千克、米湯25千克，煮沸時間為13分鐘。
[0018]實施例7，各步驟同實施例1 ;其中，西紅柿為65千克、食用油脂為15千克、牛奶為5千克、米湯15千克，煮沸時間為13分鐘。
[0019]實施例8，各步驟同實施例1 ;其中，西紅柿為55千克、食用油脂為15千克、牛奶為10千克、米湯20千克，煮沸時間為6分鐘。
[0020]在上述各實施例中，米湯的粘稠度為10?25W ;為了改善和適應不同消費人群的口味，還可以在上述各實施例中適當增加食鹽、姜、蒜、花椒、味精等調味品。
【權利要求】
1.一種油制西紅柿醬，包括西紅柿和食用油脂；其特徵在於主要由下列質量百分比的原料製成:西紅柿50?70%、食用油脂10?30%、牛奶5?20%、粘稠度為10?25W的米湯15?25% ;製作方法是將西紅柿粉碎打漿，與食用油脂、牛奶、以及米湯混合均勻，力口熱熬製至西紅柿漿料完全熟化，然後小火煮沸5?15分鐘。
2.根據權利要求1所述的油制西紅柿醬，其特徵在於:西紅柿55?60%、食用油脂10?20%、牛奶10?15%、米湯20%。
3.根據權利要求1或2所述的油制西紅柿醬，其特徵在於:所述西紅柿為野生西紅柿、食用油脂為食用植物油，所述原料還包括適量的食鹽、姜、蒜、味精、花椒等調味品中的一種或幾種。
【文檔編號】A23L1/24GK104256527SQ201410497634
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】陸之洲 申請人:陸之洲