一種南瓜麵包及其製作方法與流程

2023-05-29 10:27:41 4

本發明涉及到食品加工領域，尤其涉及一種南瓜麵包及其製作方法。

背景技術：

南瓜營養豐富，它含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。南瓜不僅含有蛋白質、脂肪，還且也含有碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸，此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。中醫學認為，南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。保護胃黏膜、幫助消化，加強胃腸蠕動，幫助食物消化;南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。所以說具有極高的食用價值，還具有很好的營養保健作用。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種口感好、營養全面、可作為主食的南瓜麵包配料及其製作方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現的：該種南瓜麵包包括南瓜粉、低筋麵粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量組成，使用的原料重量配比為：包括南瓜粉12-16%、低筋麵粉60%-65%、酵母1.5%、雞蛋6-8%、植物油2-3%、糖1-2%、鹽0.5-1.5%、牛奶粉5-5.5%、水適量。

所述的一種南瓜麵包的製作方法步驟如下:

1）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態，蛋黃加入少量的水攪拌均勻；

2）、在面盆中將南瓜麵粉、低筋麵粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫水溶解的酵母攪拌2-3分鐘，形成混合物B；

3）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌3-4分鐘後送入保暖箱，控制箱內溫度為26-27℃，發酵時間為2-3小時，形成發酵物C；

4）、將發酵物C取出，進行手工揉制5-8分鐘，然後送入保暖箱繼續發酵20-30分鐘；

5）、烘烤，將發酵物製成麵包形狀送入烤箱，溫度為150-160度，烘烤時間為40-50分鐘即可。

所述的植物油為麻油和菜籽油的混合物，比例為1：2。

所述的南瓜粉選自南方南瓜。

所述的發酵物C進行手工揉制不能加入手粉，必須朝一個方向揉制。

所述的蛋黃加入少量的水，蛋黃和水的比例為10：1。

所述的牛奶粉為無糖的。

本發明的有益效果是：提供了一種製作南瓜麵包的方法，該方法工藝簡單、原料來源豐富，產品南瓜麵包富含多種胺基酸、脂肪、維生素、微量元素，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養保健作用。

具體實施方式

結合實施例對本發明作進一步的詳細描述。

本發明是一種南瓜麵包，它包括南瓜粉、低筋麵粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量，使用的原料重量配比為：包括南瓜粉15%、低筋麵粉63、酵母1%、雞蛋8%、植物油2.2%、糖1.2%、鹽0.85%、牛奶粉5.2%、水適量。

所述的一種南瓜麵包的製作方法步驟如下:

1）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態，蛋黃加入少量的水攪拌均勻；

2）、在面盆中將南瓜麵粉、低筋麵粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫水溶解的酵母攪拌2-3分鐘，形成混合物B；

3）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌4分鐘後送入保暖箱，控制箱內溫度為27℃，發酵時間為2小時，形成發酵物C；

4）、將發酵物C取出，進行手工揉制7分鐘，然後送入保暖箱繼續發酵28分鐘；

5）、烘烤，將發酵物製成麵包形狀送入烤箱，溫度為160度，烘烤時間為45分鐘即可。

所述的一種南瓜麵包所含的植物油為麻油和菜籽油的混合物，比例為1：2。

所述的一種南瓜麵包所含的南瓜粉選自南方南瓜，不含任何添加劑。

所述的一種南瓜麵包的製作方法中的發酵物C進行手工揉制不能加入手粉，必須朝一個方向揉制。

所述的一種南瓜麵包的製作方法中的蛋黃加入少量的水，蛋黃和水的比例為10：1。

所述的一種南瓜麵包所含的牛奶粉為無糖的。