一種番茄味牛排的製作方法
2023-05-29 12:58:36 2
一種番茄味牛排的製作方法
【專利摘要】本發明屬於食品領域，特別是一種番茄味牛排的製作方法。先將分割好的牛排醃製和煎制，再製作番茄汁，然後將牛排和番茄汁按照比例分別進行包裝、殺菌，即為成品。本發明番茄味牛排，風味獨特，且方便、美味，加熱後即可食用；同時製備方法簡單，便於工業化。
【專利說明】一種番茄味牛排的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，特別是一種番茄味牛排的製作方法。
【背景技術】
[0002]肉類製品在我國有著廣泛的消費群體，其中牛肉系列食品以其蛋白質含量高、月旨肪含量低、營養價值高、味道鮮美受到大眾消費者的青睞。牛排是家喻戶曉的傳統菜餚，但是，傳統牛排的加工只能是即食現做的方法，加工時間較長，只適宜在飯店和家庭等固定場所食用，且目前的牛排口味單一，多是黑胡椒等口味。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種番茄味牛排的製作方法，該方法獲得的牛排具有即食、美味、營養、方便食用的優點。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
[0005]一種番茄味牛排的製作方法，先將分割好的牛排醃製和煎制，再製作番茄汁，然後將牛排和番茄汁按照比例分別進行包裝、殺菌，即為成品。
[0006]每IOOg牛排配備50_60ml番爺汁。
[0007]具體的，番茄味牛排的製作方法步驟如下:
[0008]I)將牛排骨洗淨、切成7?10釐米的塊、焯水、浙幹，用乾紅葡萄酒醃製20分鐘，然後煎熟，自然冷卻後，真空包裝、滅菌；其中，牛排與乾紅葡萄酒的重量份比例為5-8: I ；
[0009]2)按照質量份取番茄150-250份、油10-20份、純淨水10-20份、白砂糖5_7份、食鹽1-1.5份、變性澱粉0.5-1份、檸檬酸0.1-0.2份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質，最後加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌；
[0010]3)分別將牛排和番茄汁包裝、殺菌，最後統一打包即可。
[0011]本發明以西餐牛排為基礎，將傳統餐飲技術和現代食品工程技術有機結合，經過工業化生產，既保證番茄味牛排本身的營養、美味不流失，又即食、保鮮、衛生，產品不含任何化學添加劑和防腐劑，常溫下可保質一年。
[0012]本發明相對於現有技術，有以下優點:
[0013]本發明番茄味牛排，風味獨特，且方便、美味，加熱後即可食用；同時製備方法簡單，便於工業化。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
[0015]番茄味牛排的製作方法步驟如下:
[0016]I)將牛排骨洗淨、切成7?10釐米的塊、焯水、浙幹，用乾紅葡萄酒醃製20分鐘，然後煎熟，自然冷卻後，真空包裝、滅菌；其中，牛排與乾紅葡萄酒的重量份比例為6: I ；[0017]2)按照質量份取番茄150份、油10份、純淨水10份、白砂糖5份、食鹽I份、變性澱粉0.5份、檸檬酸0.1份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質，最後加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌；
[0018]3)分別將牛排和番茄汁包裝、殺菌，每IOOg牛排配備50_60ml番茄汁，最後統一打包即可。
[0019]實施例2
[0020]番茄味牛排的製作方法步驟如下:
[0021]I)將牛排骨洗淨、切成7?10釐米的塊、焯水、浙幹，用乾紅葡萄酒醃製20分鐘，然後煎熟，自然冷卻後，真空包裝、滅菌；其中，牛排與乾紅葡萄酒的重量份比例為5: I ；
[0022]2)按照質量份取番茄200份、油15份、純淨水15份、白砂糖6份、食鹽1.2份、變性澱粉0.8份、檸檬酸0.15份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質，最後加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌；
[0023]3)分別將牛排和番爺汁包裝、殺菌,每IOOg牛排配備50_60ml番爺汁,最後統一打包即可。
[0024]實施例3
[0025]番茄味牛排的製作方法步驟如下:
[0026]I)將牛排骨洗淨、切成7?10釐米的塊、焯水、浙幹，用乾紅葡萄酒醃製20分鐘，然後煎熟，自然冷卻後，真空包裝、滅菌；其中，牛排與乾紅葡萄酒的重量份比例為8: I ；
[0027]2)按照質量份取番茄250份、油20份、純淨水20份、白砂糖7份、食鹽1.5份、變性澱粉I份、檸檬酸0.2份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質，最後加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌；
[0028]3)分別將牛排和番爺汁包裝、殺菌,每IOOg牛排配備50_60ml番爺汁,最後統一打包即可。
【權利要求】
1.一種番茄味牛排的製作方法，其特徵在於，先將分割好的牛排醃製和煎制，再製作番茄汁，然後將牛排和番茄汁按照比例分別進行包裝、殺菌，即為成品。
2.如權利要求1所述的番茄味牛排的製作方法，其特徵在於，每IOOg牛排配備50-60ml番茄汁。
3.如權利要求2所述的番茄味牛排的製作方法，其特徵在於，步驟如下: 1)將牛排骨洗淨、切成7?10釐米的塊、焯水、浙幹，用乾紅葡萄酒醃製20分鐘，然後煎熟，自然冷卻後，真空包裝、滅菌；其中，牛排與乾紅葡萄酒的重量份比例為5-8:1; 2)按照質量份取番茄150-250份、油10-20份、純淨水10-20份、白砂糖5_7份、食鹽1-1.5份、變性澱粉0.5-1份、檸檬酸0.1-0.2份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質，最後加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌； 3)分別將牛排和番茄汁包裝、殺菌，最後統一打包即可。
【文檔編號】A23L1/318GK103689612SQ201210374224
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優先權日:2012年9月27日
【發明者】田秀文 申請人:田秀文