一種板慄水浴處理保鮮方法
2023-05-29 01:42:11 1
專利名稱：一種板慄水浴處理保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種板慄採摘後貯藏保鮮方法，屬於保鮮領域。本發明方法適用於板慄長期貯藏的前處理，可以提高板慄的品質和耐藏性，減少貯藏期間的損耗。
背景技術：
全世界板慄生產集中在亞、歐兩洲。中國是板慄的主產國，其後是南韓430000公頃，土耳其392000公頃，日本283000公頃，義大利275000公頃。其它地區如美國、智利、澳大利亞、紐西蘭和匈牙利正開始成為生產國。據聯合國糧農組織生產年報及中國統計年鑑統計，全世界板慄總產量約70萬噸以上。中國是產慄大國，佔世界總產量的60％以上。中國慄素以「東方珍珠」暢銷世界各國。
板慄採收後在存放過程中極易失水風乾、黴爛、發芽等，有時腐爛率可高達30％-50％，造成損耗和品質下降。慄區農民常採用沙藏、溝藏、缸藏等方法保藏板慄，對調節市場供應起著一定作用。但由於這些方法貯藏時間短，貯藏期間慄果損耗較大，給慄農造成了一定的經濟損失，同時也遠遠不能滿足我國板慄內銷及出口市場的需要。
已有關於採用液膜保鮮劑處理進行板慄保鮮的方法。據報導，該方法可減少板慄的失水，保持營養品質，使板慄保鮮期達5個月，但這些方法尚處在實驗室階段，並沒能在生產上推廣應用。目前我國貯藏規模最大、貯藏效果最好的貯藏方法還是冷庫貯藏，在0℃冷庫內可根據需要人為地控制貯藏條件，使板慄的貯藏質量提高，保鮮期延長。氣調貯藏有較大優勢，目前國內已建成多個氣調庫，但都因氣體指標不適宜而未能發揮應有的作用。不管採用什麼樣的貯藏保鮮方式，都存在著黴爛、蟲害和品質下降等問題。以往為了抑制板慄貯藏期間的腐爛和蟲害等，貯藏前處理常採取化學藥劑防治的措施，但由於化學藥劑的殘留問題越來越受到人們的關注，今後應使用綠色安全的保鮮措施。本發明人通過深入細緻的研究發現，採用水浴處理(發酵)的保鮮方法，可以控制板慄貯藏期間的腐爛、蟲害，並提高耐藏性，於是完成的本發明。
發明內容
所解決的技術問題本發明目的是提供一種板慄水浴處理保鮮方法，它包括在板慄採摘後按一定的配比將板慄在水中浸泡一段時間，使之發酵。經水浴(發酵)處理後的板慄，在之後的貯藏過程中，發酵產物逐漸消失，品質恢復正常。本發明方法具有簡便、實用、經濟的特點，且可以提高板慄的品質和耐藏性，減少貯藏期間的發芽和腐爛。
技術方案本發明涉及一種板慄水浴處理保鮮的方法。採用本方法時，在水浴處理的過程中，板慄內部的害蟲和蟲卵會窒息死亡，同時，浸泡後發酵產生的乙醇、乙醛、乳酸等會抑制澱粉酶、多酚氧化酶等的活動，幹擾板慄的生理代謝，從而提高板慄的耐藏性。發酵產生的乙醇等會抑制板慄內部潛伏侵染的病原菌，從而防止了板慄在貯藏期間的腐爛。
在具體的實施方案中，將採摘後的新鮮板慄用例如10-20℃水浸泡，常規水泡一樣，只要合適的水量就可以，一般而言，板慄和水的重量比為1∶1-1.5或水面高出板慄1-1.5cm。浸泡時間為3-6天，優選為4-5天。一般而言，選用的水溫越低，需要浸泡的時間越長。在浸泡期間，由於板慄在水中隔絕了空氣，因無氧呼吸會使板慄產生自然發酵，發酵產生的乙醇等會抑制澱粉酶、多酚氧化酶等的活動，幹擾板慄的生理代謝，從而提高板慄的耐藏性。同時，發酵產生的乙醇會抑制板慄內部潛伏侵染的病原菌，從而防止了板慄在貯藏期間的腐爛。在水浴處理的過程中，板慄內部的害蟲和蟲卵也會因缺氧而窒息死亡。水浴處理時間過短則不能產生以上效果，過長則會使板慄的品質發生不可逆劣變。在本發明中所述的水浴條件下處理過的板慄具有較高耐藏性、防止貯藏期間因病害和蟲害而造成的損失的效果。
經水浴處理後的板慄可採用常規方式晾乾，例如讓它們自然晾乾，或使用風扇等加快晾乾速度。晾乾後再進行各種方式的貯藏(沙藏、冷藏、氣調貯藏)，可以提高板慄的保鮮效果。
有益效果經水浴處理後的板慄，在貯藏期間具有如下有點(1)靠板慄的自身代謝殺死病原菌，控制腐爛，是一種綠色安全的措施；(2)靠物理方式殺死板慄內部的害蟲和蟲卵，無汙染和農藥殘留；(3)幹擾板慄代謝，減少營養物質損耗；(4)防止發芽；(5)提高耐藏性，延長貯藏保鮮期。
具體實施例實施例1選擇充分成熟後採收的新鮮板慄，除去雜質；在500升不鏽鋼容器中將50千克板慄浸泡在50千克水中，水溫保持約15℃；板慄在浸泡期間會因無氧呼吸而發酵，水中有氣泡產生。浸泡4天後，取出晾乾，之後進行貯藏。
實施例2選擇充分成熟後採收的新鮮板慄，除去雜質；在500升不鏽鋼容器中將50千克板慄浸泡在50千克水中，水溫保持約20℃；板慄在浸泡期間會因無氧呼吸而發酵，水中有氣泡產生。浸泡3天後，取出晾乾，之後進行貯藏。
實施例3選擇充分成熟後採收的新鮮板慄，除去雜質；在500升不鏽鋼容器中將50千克板慄浸泡在75千克水中，水溫保持約10℃；板慄在浸泡期間會因無氧呼吸而發酵，水中有氣泡產生。浸泡5天後，取出晾乾，之後進行貯藏。
將經過實施例1水浴處理後的板慄(A組)與未經水浴處理的板慄(B組)經8個月氣調貯藏後的保鮮效果列於表1。
表1水浴處理的保鮮效果
其中1.呼吸強度和澱粉酶活性代表板慄的生理狀態，一般是數值越低越耐貯藏；2.澱粉含量和可溶性糖含量代表板慄的品質。
權利要求
1.一種板慄水浴處理保鮮方法，其特徵在於將採摘的新鮮板慄按一定的配比在水中浸泡一段時間，使之發酵，水浴處理的水溫為10-20℃，浸泡時間為3-6天，經水浴處理的板慄，再用其它方式進行貯藏。
2.根據權利要求1的方法，其特徵在於板慄與水的重量比為1∶1-1.5或水面高出板慄1-1.5cm。
3.根據權利要求1或2的方法，其特徵在於浸泡時間為4-5天。
全文摘要
本發明涉及一種板慄水浴處理保鮮方法，它包括將採摘的新鮮板慄用10－20℃水浸泡，板慄與水的重量比為1∶1－1.5或水面高出板慄1－1.5cm，浸泡時間3－6天，使之發酵。本發明方法是一種可以提高耐藏性、延長貯藏保鮮期且方便安全的板慄保鮮方法。
文檔編號A23B7/153GK1615712SQ200310113438
公開日2005年5月18日 申請日期2003年11月11日 優先權日2003年11月11日
發明者王貴禧, 梁麗松, 楊小胡 申請人:中國林業科學研究院林業研究所