鮮美燉雞的製備方法
2023-06-10 22:41:36 1
專利名稱：鮮美燉雞的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種鮮美燉雞的製備方法，屬於飲食技術領域。
背景技術：
隨著人們生活的不斷提高，人們在解決了溫飽問題的基礎上，開始追求更高檔次的生活享受，要求不僅要吃飽，而且要求吃好，吃的有味道，還要有營養。僅僅雞肉的吃法就有很多種，有炒雞、烤雞、燉雞等，不同的烹製工藝，味道也大相逕庭。
發明內容
本發明的目的在於提供一種鮮美燉雞的製備方法，香氣四逸，鮮美可口 ，營養豐富，開胃健脾，活血理氣，保健效果好。 本發明所述的鮮美燉雞的製備方法，將整雞屠宰清理(包括脫毛、清理內臟等)後切割成雞塊、放入調味料燉熟，其調味料的重量組成為精鹽8-12份、醬油45-55份、桂皮8-12份、八角8-12份、花椒8-12份、生薑15-25份、陳皮10-20份、小茴香8-12份、枸杞15-25份、砂仁3-8份、白芷8-12份和料酒25-35份，雞塊與調味料的重量比為(4-8) : 1。
調味料的最佳重量組成為精鹽10份、醬油50份、桂皮10份、八角10份、花椒10份、生薑20份、陳皮15份、小茴香10份、枸杞20份、砂仁5份、白芷10份和料酒30份。
首先將雞塊用植物油(花生油、豆油等)翻炒後加入調味料繼續翻炒至六成熟再燉。 最好將雞塊加入高湯慢火(控制在微泡沸騰狀態)燉熟，高湯與雞塊的重量比為(2-5) : 1。 最好將雞塊和高湯在鐵鍋中用果樹木柴(如蘋果樹、杏樹、桃樹等木柴)火燉，時間10-30分鐘。 最好選用散養的草雞，更加保證原汁原味，營養豐富。 本發明鮮美燉雞的製備方法，使用純天然無公害中草藥調味，改變傳統烹製方法，給食著以全新的口味，香氣四逸，鮮美可口，不僅營養豐富、開胃健脾、活血理氣，而且保健效果好。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例1 本發明所述的鮮美燉雞的製備方法，將整雞屠宰清理後切割成雞塊備用，製備後調味料備用，調味料的重量組成為精鹽10克、醬油50克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、生薑20克、陳皮15克、小茴香10克、枸杞20克、砂仁5克、白芷10克和料酒30克。
雞塊與調味料的重量比控制為5. 5 : 1。 在鐵鍋中，將雞塊用花生油翻炒後加入調味料繼續翻炒至六成熟，加入高湯，高湯
3與雞塊的重量比控制為3 : 1，用果樹木柴火燉，燉製時間20分鐘，即得本發明鮮美燉雞。
實施例2 本發明所述的鮮美燉雞的製備方法，將整雞屠宰清理後切割成雞塊備用，製備後調味料備用，調味料的重量組成為精鹽12克、醬油55克、桂皮11克、八角10克、花椒10克、生薑18克、陳皮12克、小茴香11克、枸杞16克、砂仁6克、白芷12克和料酒32克。
雞塊與調味料的重量比控制為6 : 1。 在鐵鍋中，將雞塊用花生油翻炒後加入調味料繼續翻炒至六成熟，加入高湯，高湯與雞塊的重量比控制為4 : l，用果樹木柴火燉，燉製時間15分鐘，即得本發明鮮美燉雞。
實施例3 本發明所述的鮮美燉雞的製備方法，將整雞屠宰清理後切割成雞塊備用，製備後調味料備用，調味料的重量組成為精鹽9克、醬油48克、桂皮11克、八角11克、花椒9克、生薑22克、陳皮17克、小茴香10克、枸杞23克、砂仁5克、白芷9克和料酒28克。
雞塊與調味料的重量比控制為(4-8) : 1。 在鐵鍋中，將雞塊用花生油翻炒後加入調味料繼續翻炒至六成熟，加入高湯，高湯與雞塊的重量比控制為4.5 : 1，用果樹木柴火燉，燉製時間25分鐘，即得本發明鮮美燉雞。
權利要求
一種鮮美燉雞的製備方法，將整雞屠宰清理後切割成雞塊、放入調味料燉熟，其特徵在於調味料的重量組成為精鹽8-12份、醬油45-55份、桂皮8-12份、八角8-12份、花椒8-12份、生薑15-25份、陳皮10-20份、小茴香8-12份、枸杞15-25份、砂仁3-8份、白芷8-12份和料酒25-35份，雞塊與調味料的重量比為(4-8)∶1。
2. 根據權利要求1所述的鮮美燉雞的製備方法，其特徵在於調味料的重量組成為精鹽10份、醬油50份、桂皮10份、八角10份、花椒10份、生薑20份、陳皮15份、小茴香10份、枸杞20份、砂仁5份、白芷10份和料酒30份。
3. 根據權利要求1或2所述的鮮美燉雞的製備方法，其特徵在於將雞塊用植物油翻炒後加入調味料繼續翻炒至六成熟再燉。
4. 根據權利要求3所述的鮮美燉雞的製備方法，其特徵在於將雞塊加入高湯慢火燉熟，高湯與雞塊的重量比為(2-5) : 1。
5. 根據權利要求4所述的鮮美燉雞的製備方法，其特徵在於雞塊和高湯在鐵鍋中用果樹木柴火燉，時間10-30分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種鮮美燉雞的製備方法，屬於飲食技術領域，將整雞屠宰清理後切割成雞塊、放入調味料燉熟，其特徵在於調味料的重量組成為精鹽8-12份、醬油45-55份、桂皮8-12份、八角8-12份、花椒8-12份、生薑15-25份、陳皮10-20份、小茴香8-12份、枸杞15-25份、砂仁3-8份、白芷8-12份和料酒25-35份，雞塊與調味料的重量比為(4-8)∶1。使用純天然無公害中草藥調味，改變傳統烹製方法，給食著以全新的口味，香氣四逸，鮮美可口，不僅營養豐富、開胃健脾、活血理氣，而且保健效果好。
文檔編號A23L1/01GK101773251SQ20081015942
公開日2010年7月14日 申請日期2008年11月22日 優先權日2008年11月22日
發明者張娟 申請人:張娟