楊梅酒的製作方法

2023-06-11 04:19:26 1

專利名稱：楊梅酒的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種楊梅酒的釀造.
隨著社會的發展進步和人們生活水平的不斷提高，人們對於日常生活中飲食文化的質量求越來越高，酒是人們生活中不可缺少的一種飲品，目前酒的種類繁多，各有其它們的特點，但要想有一種即色、香、味、純為一體，而且又富有營養、開胃的綠色酒卻很少。
本發明的目的就是要提供一種即色、香、味、純為一體，而且又富有營養、開胃的綠色的楊梅酒.
為達到上述目的，本發明採用以下配方和工藝技術解決方案.
釀製楊梅酒的主要原料是新鮮的楊梅，因為楊梅這種水果生產於高山上，是無蟲害，無汙染的綠色水果，而且楊梅中還富有人體所需的許多種微量元素和礦物質，楊梅酒由楊梅經過處理後放入特殊的溶器中天然發釀，將楊梅汁中的糖份由於酵母的作用轉化成酒精而製成的.
楊梅酒的釀造工藝是這樣的；(1)篩選；在新鮮的楊梅中篩選出挾帶的楊梅枝葉及未成熟和腐爛的楊梅，這是為了保證楊梅酒的新鮮度和純度。(2)去核；去掉楊梅中的核，去核的步驟在釀造紅灑的過程中是不可省略的。(3)壓榨；將去核後的楊梅進行壓榨，但不能將楊梅汁全部壓出，只需壓榨出30％左右即可，這是為了便於更好的發酵，(4)發酵；為了楊梅酒的口味純香，將壓榨後的楊梅和楊梅汁一起放入特殊的溶器中密封進行發酵，經過發酵楊梅中所含的糖份逐漸轉變成酒精和二氧化碳，根據所需釀製酒的品種不同來決定發酵的時間和溫度。(5)過濾；把發酵好楊梅酒進行過濾，這是一道比較重要的工藝，因發酵好楊梅酒是不可以與空氣中的氧氣接觸的，因為空氣中的氧氣與楊梅汁接觸後，會引起氧化作用，使酒很快就會變味變色，為了確保楊梅酒的鮮果味和鮮色度，在過濾時一定要在真空狀態下進行。(6)裝桶；將過濾後的楊梅酒裝入特製的灑桶中，進行二次發酵，也就是楊梅酒的成長期。(7)儲藏；楊梅酒在儲藏期間要把握得非常準確，如果時間過短楊梅酒的口味就會變得生澀、幹苦，但如果儲藏過久，酒液會變得重濁。(8)裝瓶；通常楊梅酒在儲藏中需要經過五至九個以後就可以裝瓶了，裝瓶後瓶口必須馬上密封。
楊梅灑是有生命的個體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續，它就在不斷地成長、發展、成熟。
權利要求
1.一種釀製楊梅酒的主要原料是楊梅，因為楊梅這種水果生於高山上，是無蟲害，無汙染的綠色水果，而且楊梅還富有人體所需的多種微量元素和礦物質，楊梅酒在生產過程中不需要添加任何的食品添加劑，而且楊梅酒由楊梅汁放入特殊的溶器中通過自然發釀而成，是由楊梅汁中的糖份由於酵母的作用被轉化成酒精而製成的，因此楊梅酒即色、香、味、純為一體，而且又富有營養的開胃的綠色酒。
2.根據權利要求(1)所述的楊梅酒，其特徵在於；楊梅酒是選用了沒有汙染新鮮的楊梅作為原料，經過篩選出挾帶的楊梅枝葉及未成熟和腐爛的楊梅，確保了金梅紅酒的新鮮度和純度。
3.根據權利要求(1)所述的楊梅酒，其特徵在於；楊梅酒是通過先將楊梅的核去掉後，再選行適度的壓榨，這樣就會降低了楊梅酒的酸度，同時也提高了楊梅酒的純度，也便於楊梅酒更好的發酵。
4.根據權利要求(1)所述的楊梅酒，其特徵在於；為了使楊梅酒的口味純香，將壓榨後的楊梅和楊梅汁一起放入特殊的溶器中密村進行發酵，經過發酵楊梅中所含的糖份逐漸轉化成酒精和二氧化碳，根據所需釀製酒的品種不同來決定發酵的時間和溫度。
5.根據權利要求(1)所述的楊梅酒，其特徵在於；為了確楊梅酒的新鮮果味和鮮色度，在過濾時一定要在真空狀態下進行，因為楊梅汁與空氣中的氧氣接觸後會引起氧化作用，使酒很快就會變味和變色。
6.根據權利要求(1)所述楊梅酒，其特徵在於楊梅酒在發酵和過濾後，還需要裝入特製的酒桶中，進行二次發酵，也就是成長期楊梅酒在儲藏期間要把握得非常準確，如果時間過短楊梅酒的口味就會生澀、幹苦，但如果儲藏過久，酒液就會變得重濁楊梅酒一般從發酵到儲藏需要經過五至九個月就可以裝瓶了。
全文摘要
本發明公開了一楊梅酒的釀製楊梅酒是選用了一種無蟲害、無汙染的綠色的新鮮水果楊梅作為原料，經過篩選、去核、壓榨、發酵、裝桶、儲藏、裝瓶等工藝天然釀製而成的楊梅酒不但有色、香、味、純為一體，而且還富有人體所需的多種微量元素和礦物質，是一種開胃的綠色紅酒楊梅酒是有生命的個體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續，它就在不斷地成長、發展、成熟。
文檔編號C12G3/02GK1724627SQ20041010102
公開日2006年1月25日 申請日期2004年12月2日 優先權日2004年12月2日
發明者黃衛全 申請人:黃衛全