慄子紅豆羹露及其製法的製作方法
2023-07-01 19:27:56 4
專利名稱：慄子紅豆羹露及其製法的製作方法
據現代醫學認為，慄子的營養很豐富，每100克含糖及澱粉34.4克、蛋白質3.74克、脂肪1.18克，還有碳水化合物、維生素A、B1、B2、C、胡籮卜素、脂肪酶、鈣、磷、鐵、鉀及不飽和脂肪酸等，併兼有大豆和小麥的營養。實踐已經證實，慄子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等症，對中老年人來說，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。紅豆又稱赤豆，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡籮卜素、維生素等，並有消熱毒的作用，也是很好的保健食品。
本發明是建立在對慄子羹認識的基礎上，慄子羹是固體食品，價格昂貴，雖受消費者歡迎，但不能成為人們經常食用的食品。本發明的慄子紅豆羹露(以下簡稱慄子羹露)是與慄子羹在製作上和性能上完全不同的兩種食品，價格低廉，不僅具有慄子羹的營養，而且可以滿足人們解渴的需要，成為人們經常食用的含蛋白質飲料。
本發明所述的慄子羹露其主要組分是由紅小豆原漿液與板慄原漿液按7∶3或5∶3的比例組成的乳液佔總組分的5％-45％(其中紅小豆、板慄固形物含量2％-15％)、植物油0.2％-0.4％、甜味劑0.01％-0.5％和3％-30％、香味劑6-12.4ppm、抗氧化劑0.01％-0.1％、焦糖色0.05％-5％、乳化劑0.1％-1％、穩定劑0.1％-5％、調節劑NaHCO3微量、加入礦泉水或軟化飲料水適量。
上述方案中的植物油採用色拉油、豆油、花生油、椰子油、棕櫚油或橄欖油等植物油佔總質量的0.2-0.4％。
上述方案中礦泉水採用低礦化度天然礦泉水，NaHCO3用以調節飲料的酸鹼度，使飲料呈弱鹼性，保持pH值為7.30-7.50，與人體體液的pH值相近。
上述方案中的甜味劑主要指天然糖類和人工合成糖類及蜂蜜。
上述方案中的香味劑用麥芽酚、乙基麥芽酚等。
上述方案中抗氧化劑用維生素C、維生素E、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸。
上述方案中的乳化劑採用蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、酪朊酸鈉、卵磷脂、斯潘60、斯潘65、斯潘80、田箐膠、單甘酯。
上述方案中的穩定劑採用果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、明膠、複合膠(日本產)。
本發明的製作方法為1．將板慄分揀、洗淨、晾乾放入真空乾燥機中在-10℃-1℃的條件下速凍1-2h，真空度保持在759.8mmHg的條件下脫殼脫衣，能保持板慄的鮮味，如果板慄採用50℃以上的溫度脫殼脫衣板慄果肉會出現烤胡發黑的現象。2．將紅小豆和板慄果肉分別放入3倍的水中浸泡3-6小時。3．將浸泡好的紅小豆和板慄果肉從浸泡水中取出，再放入煮鍋中，倒入10-20倍的水煮製30-50min，並加入微量的NaHCO3熟化。煮液配方食鹽0.01-0.05％、調味劑0.03-0.3％、異抗壞血酸0.01-0.05％。4．按紅小豆原漿液和板慄原漿液7∶3或5∶3的比例混合。5．經粗磨、過篩、精磨、按配方比例進行調配、混合、糊化並調節pH值呈弱鹼性、脫氣、過篩、均質、瞬時滅菌、灌裝、二次滅菌、冷卻即製成本發明的飲料本發明是呈宗紅色飲料不僅有慄子羹的味道，而且還有飲料的獨特風味，營養豐富，口感好，即可解渴，又適合不同年齡層次的人飲用，優於固體慄子羹。
實例1將板慄分揀、洗淨、晾乾，放入真空乾燥機中-5℃的條件下速凍1.5h，真空度保持在759.8mmHg的條件下脫殼脫衣。將紅小豆和板慄果肉分別放入3倍的水中浸泡3h。將浸泡好的紅小豆和板慄果肉從浸泡水中取出，再放入煮鍋中，倒入10倍的水煮製50min，加入NaHCO3微量熟化，將紅小豆原漿液和板慄原漿液按7∶3的比例混合，經粗磨、過篩、精磨、按配方比例進行調配上述實例物料的配比按總質量百分比計各組(其中固形物含量≤5％)紅小豆漿液和板慄漿液(按7∶3的原漿液比例配置成漿液)35％植物油 0.3％蔗糖6％乙基麥芽酚 10ppm
異抗壞血酸0.03％焦糖色0.8％蜂蜜 2％蔗糖脂肪酸酯 0.5％黃原膠0.5％調節劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水加至100％混合、糊化並調節pH值呈弱鹼性、脫氣、過篩、均質、瞬時殺菌、灌裝、二次殺菌、冷卻。
實例2本實例的製作工藝與實例1相同，其物料配比為(其中固形物含量≤5％)紅小豆漿液和板慄漿液(按5∶3的原漿液比例配置成漿液)35％植物油 0.3％甜葉菊糖苷 0.06％乙基麥芽酚 10ppm維生素C 0.03％維生素E 0.02％焦糖色 1.5％蜂蜜3％蔗糖脂肪酸酯0.5％
海藻酸鈉 1.5％調節劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水加至100％結束
權利要求
1．一種以紅小豆、板慄和礦泉水、軟化飲料水為主要原料的慄子紅豆羹露(乳)(以下簡稱慄子羹露)的原漿液調配的飲料，其特徵在於這種鮮榨板慄植物蛋白飲料是由下列各組分配製而成，其配比如下(含固形物2％-15％)紅小豆漿液和板慄漿液(按7∶3或5∶3的原漿液比例配置而成)5％-45％植物油0.2％-0.4％甜味劑0.01％-0.5％和3％-30％香味劑6-12.4ppm乳化劑0.1％-1％穩定劑0.1％-5％抗氧化劑 0.04％-0.1％焦糖色0.05-5％調節劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水 適量
2．按權利1要求製成的慄子羹露飲料，其特徵在於飲料呈弱鹼性，pH值為7.30-7.50。
3．按權利1要求製成的鮮榨板慄飲料，其特徵在於所述物料的配比(按質量計)為紅小豆漿液和板慄漿液(按7∶3的原漿液比例配製爾成的漿液) 35％植物油 0.3％蔗糖0.06％蜂蜜2％蔗糖脂肪酸酯0.5％焦糖色 0.8％黃原膠 0.5％抗壞血酸0.03％乙基麥芽酚 10ppm調節劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水 適量(其中固形物含量≤5％)
4．按權利1的要求製成的板慄飲料，其特徵在於所述物料的配比(按質量計)為紅小豆漿液和板慄漿液(按5∶3的原漿液比例配置爾成漿液)35％植物油 0.3％甜葉菊糖苷 0.06％蜂蜜3％蔗糖脂肪酸酯0.5％海藻酸鈉1.5％維生素C 0.03％維生素E 0.02％乙基麥芽酚10ppm焦糖色1.5％調節劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水 適量(其中固形物含量≤5％)
5．按權利1的要求，該慄子羹露植物蛋白飲料的製法其特徵在於(1)．將板慄分揀、洗淨、晾乾放入真空乾燥機中在-10℃-1℃的條件下速凍1-2h，真空度保持在759.8mmHg的條件下脫殼脫衣。(2)．將浸泡好的紅小豆和板慄果肉分別放入3倍的水中浸泡3-6小時。(3)．將浸泡好的紅小豆和板慄果肉從浸泡水中取出，在放入煮鍋中，倒入10-20倍的水煮製30-50min，並加入微量的NaHCO3熟化。(4)．煮液配方食鹽0.01-0.05％、調味劑0.03％-0.3％、異抗壞血酸0.01-0.05％。(5)．按紅小豆原漿液和板慄原漿液7∶3或5∶3的比例混合。(6)．經粗磨、過篩、精磨、按配方比例進行調配、混合、糊化並調節pH值呈弱鹼性、脫氣、過篩、均質、瞬時殺菌、灌裝、二次滅菌、冷卻即製成本發明的飲料。
全文摘要
本發明涉及一種性質偏鹼性的含蛋白質慄子紅豆羹(慄子羹)露礦泉飲料及其製作方法,該飲料以紅小豆、板慄和礦泉水或軟化飲料水為主要原料,輔之以甜味劑、植物油、香味劑、乳化劑、穩定劑、抗氧化劑、調節劑等配製而成。該慄子羹露飲料的製法是將紅小豆、板慄經浸泡、煮製、粗磨、過篩、精磨製成漿後與其他物料混合,經糊化、脫氣、過篩、均質、瞬時高溫殺菌、灌裝、二次殺菌、冷卻處理而成。保持了慄子羹的香味,還含有豐富的礦物質,且適於人體的吸收。此外,它還具有加工簡便、能耗低、市場價格低的特點。
文檔編號A23L2/60GK1310961SQ0010303
公開日2001年9月5日 申請日期2000年3月2日 優先權日2000年3月2日
發明者於山大 申請人:於山大