一種功能性無糖微波爆米花及其製備方法
2023-07-01 05:29:06
專利名稱：一種功能性無糖微波爆米花及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性無糖微波爆米花及其製備方法，屬於農產品加工技術 領域。
背景技術：
目前市場上流行的是黃油鹹甜味、奶油甜味、巧克力甜味和水果甜味等四種 主要口味，無論是哪一種口味，無一例外的含有大量的脂肪和高能量的各類糖，
包括單雙糖和多糖；經常食用這些對人們的健康會產生極大的負面影響，譬如
高血脂、高血糖和高膽固醇。
現在市面上出現很多低糖爆米花，但大多低糖爆米花把原料中高能量的糖換 成高倍甜味劑，同時提高油/脂的用量，只使用高倍甜味劑和高脂肪含量的爆米 花口感不盡理想，而且爆米花的爆花率和膨化率普遍不高。
發明內容
本發明的目的在於提供一種功能性無糖微波爆米花，該爆米花不含蔗糖及含 油脂量低，口感飽滿，熱量低，可滿足大眾需求。
本發明的另一 目的在於提供上述功能性無糖微波爆米花的製備方法，該製備 方法工藝簡單、成本低。
本發明提供的功能性無糖微波爆米花，由以下重量含量的原料製備獲得爆 裂玉米粒50~85%，油/脂組分0~15%，糖醇1~25%，聚葡萄糖1~8%，低聚異麥 芽糖1~5%，三氯蔗糖0.01~0.07%，餘量為水。
本發明提供的功能性無糖微波爆米花，各原料的優選重量含量為爆裂玉米
粒60 70%，油/脂組分2~13%,糖醇10~20%，聚葡萄糖1~6%，低聚異麥芽糖
2~5%，三氯蔗糖0.02~0.06%，餘量為水。
本發明所述油/脂組分為黃油、奶油、牛油和油溶性香精中的一種或幾種。 本發明所述糖醇為木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和山梨糖醇
中的一種或幾種。在上述組分中，爆裂玉米粒的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角 質胚乳組成，結構緊實，堅硬透明，遇高溫有比較大的膨脹破裂性。
在上述組分中，各種糖醇、聚葡萄糖和低聚異麥芽糖均具有一定生理調節功 能；通過合理配伍，不但能使功能性無糖微波爆米花具有特殊的甜味口感，而且 還能使功能性無糖微波爆米花具有一系列功能性特點。其中，木糖醇味涼、甜度 相當於蔗糖，熱量低；麥芽糖醇熱量低，具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品， 與高脂食品同食時，能抑制脂肪在人體中的貯存；異麥芽酮糖醇和赤蘚糖醇具有 如蔗糖一般的純正味道，無不良後味及異味，可與高倍甜味劑發生協同增效作用 並掩蓋後者的不良後味及異味。聚葡萄糖是水溶性膳食纖維的別名，可降低食品 中糖，脂肪及澱粉用量，是一種具有保健功能的食品組分，可防治便秘，脂肪沉 積。低聚異麥芽糖，能有效的促進人體內有益細菌-雙歧桿菌的生長繁殖，被稱 為"雙歧桿菌生長促進因子"，簡稱"雙歧因子"，低聚異麥芽糖具有保溼性，能 防止澱粉老化，延長食品的保存時間。上述功能性組分均非致齲齒性、低熱量和 對血漿葡萄糖和胰島素水平無明顯影響。
在上述組分中，用糖醇、聚葡萄糖和低聚異麥芽糖復配，功能性無糖微波爆 米花的口感不夠飽滿，甜感不足，所以本發明利用高倍甜味劑來提高爆米花甜度， 三氯蔗糖甜味純正，不帶任何不愉快的後苦味和金屬後味；非致齲齒性，不參與 人體代謝，其熱值為零，穩定性好，在高溫加工過程和在pH值較低的食品仍然 保持其甜度不變。使用糖醇、聚葡萄糖、低聚異麥芽糖和三氯蔗糖合理復配使功 能性無糖微波爆米花降低脂肪含量，提供甜感優於蔗糖口感的甜味混合物。
本發明提供的功能性無糖微波爆米花的製備方法是取計量比的三氯蔗糖、 糖醇、聚葡萄糖和低聚異麥芽糖，用水溶解後混合均勻，加熱至沸騰，去除雜質 與塊狀物質，得亮黃色高粘稠狀甜液，調節甜液溫度為6(TC 9(TC,加入油/脂組 分和爆裂玉米粒混合攪拌均勻得混合物，將攪拌均勻的混合物置於微波專用袋中 進行微波加熱即可製備得功能性無糖微波爆米花。
在上述製備方法中，所述微波的功率為610~830W，微波加熱的時間為 2~5min。
本發明的優點是使用糖醇、聚葡萄糖、低聚異麥芽糖和三氯蔗糖合理復配 能降低功能性無糖微波爆米花的脂肪含量，提供甜感優於蔗糖口感的甜味混合物，且製備的爆米花酥脆，甜感自然不膩，口感飽滿，非致齲齒性，低熱量，對 血槳葡萄糖和胰島素水平無明顯影響，適應大眾對良好口感的需求。
具體實施例方式
以下實施例僅用於闡述本發明，而本發明的保護範圍並非僅僅局限於以下實 施例。所述技術領域的普通技術人員依據以上本發明公開的內容和各參數所取範 圍，均可實現本發明的目的。 實施例1
本實施例提供的功能性低脂無糖微波爆米花，其組分及重量含量是75%爆
裂玉米粒、3.7%黃油、6.0%異麥芽酮糖醇、8.0%麥芽糖醇、2.1%聚葡萄糖、2.8% 低聚異麥芽糖、0.06%三氯蔗糖，餘量為水。
上述功能性低脂無糖微波爆米花的製備方法是將上述配方中的0.06g三氯 蔗糖、6.0g異麥芽酮糖醇、8.0g麥芽糖醇、2.1g聚葡萄糖、2.8g低聚異麥芽糖用 水溶解，混合均勻，加熱至沸騰，去除雜質與塊狀物質，得到亮黃色高粘稠狀甜 液；將甜液恆溫75'C，加入3.7g黃油和75g爆裂玉米混合攪拌均勻；最後，將 攪拌均勻的混合物置於微波專用袋中，把內裝有上述混合物的微波專用袋置於微 波爐中以800W功率微波4.1min至爆裂玉米爆開。 實施例2
本實施例提供的功能性低脂無糖微波爆米花，其組分及重量含量是70%爆 裂玉米粒、5.0%黃油、4.0%木糖醇、8.0%赤蘚糖醇、3.5%麥芽糖醇、4.5%聚葡 萄糖、2.5%低聚異麥芽糖、0.04%三氯蔗糖，餘量為水。
上述功能性低脂無糖微波爆米花的製備方法是將上述配方中的0.04g三氯 蔗糖、4.0g木糖醇、8.0g赤蘚糖醇、3.5g麥芽糖醇、4.5g聚葡萄糖、2.5g低聚異 麥芽糖用水溶解，混合均勻，加熱至沸騰，去除雜質與塊狀物質，得到亮黃色高 粘稠狀甜液；將甜液恆溫75'C，加入5.0g黃油和70g爆裂玉米混合攪拌均勻； 最後，將攪拌均勻的混合物置於微波專用袋中，把內裝有上述混合物的微波專用 袋置於微波爐中以800W功率微波3.7min至爆裂玉米爆開。 實施例3
本實施例提供的功能性低脂無糖微波爆米花，其組分及重量含量是65%爆 裂玉米粒、10.0%黃油、6.5%赤蘚糖醇、8.1%麥芽糖醇、2.0%山梨糖醇、2.5%聚葡萄糖、3.4%低聚異麥芽糖、0.04%三氯蔗糖，餘量為水。
上述功能性低脂無糖微波爆米花的製備方法是將上述配方中的0.04g三氯 蔗糖、6.5g赤蘚糖醇、8.1g麥芽糖醇、2.0g山梨糖醇、2.5g聚葡萄糖、3.4g低聚 異麥芽糖用水溶解，混合均勻，加熱至沸騰，去除雜質與塊狀物質，得到亮黃色 高粘稠狀甜液；將甜液恆溫至75'C，加入10.0g黃油和65g爆裂玉米混合攪拌均 勻；最後，將攪拌均勻的混合物置於微波專用袋中，把內裝有上述混合物的微波 專用袋置於微波爐中以800W功率微波2.9min至爆裂玉米爆開。 實施例4
本實施例提供的功能性低脂無糖微波爆米花，其組分及重量含量是65%爆 裂玉米粒、8.5%奶油、7.5%木糖醇、7.5%山梨糖醇、3.5%聚葡萄糖、3.5%低聚 異麥芽糖、0.04%三氯蔗糖，餘量為水。
上述功能性低脂無糖微波爆米花的製備方法是將上述配方中的0.04g三氯 蔗糖、7.5g木糖醇、7.5g山梨糖醇、3.5g聚葡萄糖、3.5g低聚異麥芽糖用水溶解， 混合均勻，加熱至沸騰，去除雜質與塊狀物質，得到亮黃色高粘稠狀甜液；將甜 液恆溫75'C，加入8.5g奶油和65g爆裂玉米混合攪拌均勻；最後，將攪拌均勻 的混合物置於微波專用袋中，把內裝有上述混合物的微波專用袋置於微波爐中以 750W功率微波加熱4.5min至爆裂玉米爆開。 實施例5
本實施例提供的功能性低脂無糖微波爆米花，其組分及重量含量是85%爆 裂玉米粒、2.0%牛油、2.0%異麥芽酮糖醇、3.0%麥芽糖醇、1.0%聚葡萄糖、1.0% 低聚異麥芽糖、0.02%三氯蔗糖，餘量為水。
上述功能性低脂無糖微波爆米花的製備方法是將上述配方中的0.02g三氯 蔗糖、2.0g異麥芽酮糖醇、3.0g麥芽糖醇、l.Og聚葡萄糖、l.Og低聚異麥芽糖用 水溶解，混合均勻，加熱至沸騰，去除雜質與塊狀物質，得到亮黃色高粘稠狀甜 液；將甜液恆溫75。C，加入2.0g牛油和85g爆裂玉米混合攪拌均勻；最後，將 攪拌均勻的混合物置於微波專用袋中，把內裝有上述混合物的微波專用袋置於微 波爐中以750W功率微波5min至爆裂玉米爆開。
權利要求
1、一種功能性無糖微波爆米花，其特徵在於，由以下重量含量的原料製備獲得爆裂玉米粒50～85％，油/脂組分0～15％，糖醇1～25％，聚葡萄糖1～8％，低聚異麥芽糖1～5％，三氯蔗糖0.01～0.07％，餘量為水。
2、 根據權利要求1所述的功能性無糖微波爆米花，其特徵在於，各原料的 重量含量為爆裂玉米粒60~70%，油/脂組分2~13%,糖醇10~20%，聚葡萄糖 1~6%，低聚異麥芽糖2~5%,三氯蔗糖0.02~0.06%，餘量為水。
3、 根據權利要求1或2所述的功能性無糖微波爆米花，其特徵在於，所述 油/脂組分為黃油、奶油、牛油和油溶性香精中的一種或幾種。
4、 根據權利要求1或2所述的功能性無糖微波爆米花，其特徵在於，所述 糖醇為木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和山梨糖醇中的一種或幾種。
5、 權利要求1所述的功能性無糖微波爆米花的製備方法，其特徵在於，取 計量比的三氯蔗糖、糖醇、聚葡萄糖和低聚異麥芽糖，用水溶解後混合均勻，加 熱至沸騰，去除雜質與塊狀物質，得亮黃色高粘稠狀甜液，調節甜液溫度為 60°C~90°C，加入油/脂組分和爆裂玉米粒混合攪拌均勻得混合物，將攪拌均勻的 混合物置於微波專用袋中進行微波加熱即可製備得功能性無糖微波爆米花。
6、 根據權利要求5所述的功能性無糖微波爆米花的製備方法，其特徵在於， 所述微波的功率為610-830W，微波加熱的時間為2 5min。
全文摘要
本發明公開了一種功能性無糖微波爆米花，由以下重量含量的原料製備獲得爆裂玉米粒50～85％，油/脂組分0～15％，糖醇1～25％，聚葡萄糖1～8％，低聚異麥芽糖1～5％，三氯蔗糖0.01～0.07％，餘量為水。本發明還公開了上述功能性無糖微波爆米花的製備方法。本發明使用糖醇、聚葡萄糖、低聚異麥芽糖和三氯蔗糖合理復配能降低功能性無糖微波爆米花的脂肪含量，提供甜感優於蔗糖口感的甜味混合物，且製備的爆米花酥脆，甜感自然不膩，口感飽滿，非致齲齒性，低熱量，對血漿葡萄糖和胰島素水平無明顯影響，適應大眾對良好口感的需求。
文檔編號A23L1/18GK101637239SQ200910042130
公開日2010年2月3日 申請日期2009年8月26日 優先權日2009年8月26日
發明者崔炳群, 張素娟, 營 梁, 蔣啟國 申請人:廣東省食品工業研究所