桑葚葡萄酒及製作方法

2023-06-28 18:01:06 1

桑葚葡萄酒及製作方法
【專利摘要】一種桑葚葡萄酒及製作方法，是由桑葚、葡萄共同發酵製成的果酒，其釀造方法是：上年葡萄成熟的季節，選擇與桑葚香氣融合，酸度適中的葡萄製成冷凍濃縮汁在-25℃凍結保藏備用；次年，取新鮮乾淨的桑葚果，輕度破碎後與稀釋後的濃縮葡萄汁以3:1的比例混合，加入焦亞硫酸鉀、果膠酶、酵母，加入白砂糖調整糖度，在18-20℃發酵15～30天而獲得果酒。它是一種集桑葚與葡萄的營養於一體的高營養果酒，具有防止血管硬化、健脾胃、助消化、補充營養、烏髮美容、防癌抗癌等功效；本發明不僅提高了果酒的營養價值，並且避免了桑葚果漿流動性差，給發酵帶來的困難，甚至酸敗成醋的危險，合理利用了資源；且顏色美觀，香氣濃鬱，口感豐富、柔順。
【專利說明】桑葚葡萄酒及製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒的製作方法，特別是一種果酒的製作方法。
【背景技術】
[0002]桑葚果具有很高的營養價值和藥用價值，是我國衛生部規定的既是食品又是藥品的水果之一。桑葚又名天參、桑果、葚子，是聚花果，具有較高的營養及藥用價值，《本草綱目》都曾記載桑葚主治:利五臟關節、通血氣、久服不肌、安魂鎮神、令人聰明、變白不老。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、胺基酸、胡蘿蔔素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成分，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為「二十一世紀的最佳保健果品」。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。
[0003]葡萄含多種維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素P等)、多種礦物質、各種胺基酸、白藜蘆醇、酚類物質等，營養價值很高，具有防治血栓、抗癌、抗衰老、防治心血管病的功效。
[0004]桑葚果無外皮包括，保鮮期很短，在桑葚成熟期，大批量成熟的鮮果因不能在一天內消耗完會爛掉，造成很大的損失。而用桑葚直接釀酒，因其含大量果膠質，其果漿流動性差，給發酵帶來困難，甚至酸敗成醋。而若用分離的方法除掉果渣，用桑葚汁發酵，果渣中的許多營養又會損失掉，若用加水的方法會降低酒的營養價值。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在於提供一種桑葚葡萄酒及製作方法，以提高果酒的營養價值，且合理利用資源，減少損失。
[0006]本發明是由桑葚、葡萄共同發酵製成的果酒，其釀造方法是:首先，在上一年葡萄成熟的季節，選擇與桑葚的香氣、口感及酸度相適應的、成熟、新鮮、無病蟲害在葡萄，通過除梗、破碎，加入焦亞硫酸鉀和果膠酶循環均勻，浸提24小時，分離清汁，入冷凍濃縮機進行冷凍濃縮，濃縮至3倍，灌裝，置_25°C低溫冷庫貯存備用；
其次，在次年桑葚成熟的季節，先將冷凍濃縮葡萄汁加入發酵罐中，再加入兩倍的純淨水稀釋，混合均勻，將成熟、新鮮、無病蟲害的桑葚，輕度破碎後，泵入發酵罐，泵入的桑葚果漿與稀釋的葡萄汁之比是3:1，加入焦亞硫酸鉀和果膠酶循環均勻，並將罐內溫度降至200C，12小時後加入活化好的活性乾酵母0.25公斤/千升，並循環均勻，控制發酵溫度18~20 °C，在發酵的過程中要連續地進行循環，48小時後，發酵進入旺盛期，加入一級白砂糖，將總糖調至215g/l，繼續控溫發酵，發酵15-30天，殘糖低於4g/l後，發酵結束；分離汁入貯存罐，酒精度12.0±0.5vol，加入焦亞硫酸鉀，貯存15天後倒灌，加入膨潤土澄清、過濾，調整成分、冷凍、 灌裝即可。
[0007]本發明的積極效果是:它是一種集桑葚與葡萄的營養於一體的高營養果酒，具有防止血管硬化、健脾胃、助消化、補充營養、烏髮美容、防癌抗癌等功效；桑葚與葡萄共同發酵不僅提高了果酒的營養價值，並且避免了桑葚果漿流動性差，給發酵帶來的困難，甚至酸敗成醋的危險，避免了加水引起的營養含量的降低問題，合理利用了資源，減少了丟掉桑葚渣引起的損失；且通過選擇與桑葚香氣融合，口感厚實，酸度適中的葡萄，釀製成的桑葚葡萄酒顏色美觀，香氣濃鬱，口感豐富、柔順。
【具體實施方式】
[0008]本發明是由桑葚、葡萄共同發酵製成的果酒，其製作方法是:首先，在上一年葡萄成熟的季節，選擇與桑葚的香氣、口感及酸度相適應的、成熟、新鮮、無病蟲害的葡萄，通過除梗、破碎，加入焦亞硫酸鉀400ppm,果膠酶20ppm,循環均勻,浸提24小時,分離清汁,入冷凍濃縮機進行冷凍濃縮，濃縮至3倍，灌裝，置_25°C低溫冷庫貯存備用；
其次，在次年桑葚成熟的季節，在桑葚收購前2小時往10噸發酵罐泵入667升濃縮葡萄汁和1333升純淨水，混合均勻；將成熟、新鮮、無病蟲害的桑葚，輕度破碎後，泵入發酵罐，泵入桑葚果漿的量是6000升，即桑葚果漿與稀釋後的葡萄汁之比是3:1，加入IOOppm焦亞硫酸鉀、果膠酶22ppm，循環均勻，分析總糖175g/l，測入罐溫度並使之儘快降溫至20°C，12小時後加入活化好的活性乾酵母2公斤，循環均勻，12小時後發酵啟動，控制發酵溫度18~20 °C，在發酵的過程中要連續地進行循環；48小時後，發酵進入旺盛期，稱取一級白砂糖320公斤，用果汁溶解後泵入發酵罐，循環均勻，繼續控溫發酵，發酵15-30天，殘糖低於4g/l後，發酵結束，分離汁入貯存罐，分析酒精度12.0±0.5vol，加入焦亞硫酸鉀lOOppm，貯存15天後倒灌，加入膨潤土澄清、過濾，調整成分、冷凍、灌裝即可。
[0009]活性乾酵母的使用方法:①、將所需數量的酵母及同樣重量的糖加入10倍重量350C _40°C之間的純水中，溫和攪拌使其均勻並沒有結塊，然後靜置15-30分鐘後再次輕輕攪動，製成酵母活化液、取大約相同體積的待發酵桑葚汁，緩慢(約5分鐘)加入上述製備好的酵母活化液中，幫助其逐漸接近整體待發酵桑葚汁的溫度，並避免溫度快速大幅度下降對酵母帶來的冷衝擊，待與發酵容 器中桑葚汁的溫差小於10°C後，直接加入發酵醪中。
【權利要求】
1.一種桑葚葡萄酒及製作方法，是由桑葚、葡萄共同發酵製成的果酒，其製作方法是:首先，在上一年葡萄成熟的季節，選擇與桑葚的香氣、口感及酸度相適應的、成熟、新鮮、無病蟲害的葡萄，通過除梗、破碎，加入焦亞硫酸鉀和果膠酶循環均勻，浸提24小時，分離清汁，入冷凍濃縮機進行冷凍濃縮，濃縮至3倍，灌裝，置_25°C低溫冷庫貯存備用； 其次，在次年桑葚成熟的季節，先將冷凍濃縮葡萄汁加入發酵罐中，再加入兩倍的純淨水稀釋，混合均勻，將成熟、新鮮、無病蟲害的桑葚，輕度破碎後，泵入發酵罐，泵入的桑葚果漿與稀釋後的葡萄汁之比是3:1，加入焦亞硫酸鉀和果膠酶循環均勻，並將罐內溫度降至200C，12小時後加入活化好的活性乾酵母0.25公斤/千升，並循環均勻，控制發酵溫度18~20 °C，在發酵的過程中要連續地進行循環，48小時後，發酵進入旺盛期，加入一級白砂糖，將總糖調至215g/l，繼續控溫發酵，發酵15-30天，殘糖低於4g/l後，發酵結束；分離汁入貯存罐，酒精度12.0±0.5vol，加入焦亞硫酸鉀，貯存15天後倒灌，加入膨潤土澄清、過濾，調整 成分、冷凍、灌裝即可。
【文檔編號】C12G1/02GK103525611SQ201310524406
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】耿紅玲, 耿紅偉, 陳宜君 申請人:河南宏偉實業有限公司