一種雞樹條果臭李子風味酸奶的製作方法

2023-06-30 15:45:51

本發明涉及甜品技術領域，具體涉及以雞樹條果、臭李子為原料，加入具有保健功效的中藥材，製得的一種雞樹條果臭李子風味酸奶。

背景技術：

雞樹條果，是忍冬科植物雞樹條莢迷的果實。秋季果頭成熟時採收，鮮用或曬乾。味甘苦，性平。具有止咳的功效，主治咳嗽。

臭李子，又名老鴰眼、老烏眼，為鼠李科植物達烏裡鼠李的果實，新鮮時含有蒽酚，有催吐作用，必須貯藏1年以上，或加溫處理後可供藥用。幹品味苦、甘，性涼，有小毒。具有清熱解毒、瀉下殺蟲、止咳祛痰的功效，主治瘡癰、瘰癧、疥癬、齲齒、口瘡、牙痛、腹脹便秘、咳嗽痰喘、水腫脹滿、支氣管炎、肺氣腫。

風蘭，別名淨瓶、石芭蕉、大果上葉、牛骨棒，是蘭科植物須唇貝母蘭的全草或假鱗莖。味甘，性涼。具有清熱利咽、活血止痛的功效，主治肺熱咳嗽、咽喉疼痛、疝氣、跌打損傷。

旱荷葉，為菊科植物毛裂蜂鬥菜的花蕾。分布於陝西、甘肅、四川、雲南等地。味辛、甘，性平。具有化痰、止咳之功效。常用於咳嗽痰多。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。以雞樹條果、臭李子為主要原料，風蘭、旱荷葉為保健原料，生產出一種雞樹條果臭李子風味酸奶，目前還未見報導和產品上市。

技術實現要素：

本發明以雞樹條果、臭李子為原料，同時添加風蘭、旱荷葉開發出一種雞樹條果臭李子風味酸奶。填補了國內使用這類原料製作酸奶的一項空白。

一種雞樹條果臭李子風味酸奶，採用以下步驟製作：

A．雞樹條果預處理：選取飽滿、成熟的新鮮雞樹條果，去核，洗淨，瀝乾體表水，放入破碎機進行破碎，加入雞樹條果重1.5-2倍的水、0.04-0.05%的L-抗壞血酸、0.08-0.1%的檸檬酸，浸泡25-30分鐘，通過連續螺旋壓榨機壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得雞條樹果汁；

B．臭李子預處理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗淨，入鍋中，加水煎煮1小時去除蒽酚，後放入破碎機進行破碎，再加入臭李子重1.5-2倍的水、0.04-0.05%的L-抗壞血酸、0.08-0.1%的檸檬酸，浸泡25-30分鐘，通過連續螺旋壓榨機壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得臭李子汁；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材風蘭、旱荷葉，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得中藥汁；

D．原料乳預處理：取原料乳100-120重量份，用雙層無菌脫脂紗布過濾，加入明膠溶液0.1-0.5重量份、蔗糖5-7重量份，溫度控制在90-95℃，加熱10-20分鐘，後攪拌至溫度降至60℃；

E．混合、接種：向殺菌冷卻後的混合乳中加入雞條樹果汁6-10重量份、臭李子汁3-5重量份、中藥汁3-5重量份，攪拌均勻，待溫度降至40-45℃時，加入乳酸菌發酵劑2-4重量份，充分攪拌至混合均勻；

F．灌裝、發酵：將雞條樹果臭李子中藥混合乳分裝入已洗淨消毒的玻璃瓶中，後入42-45 ℃的恆溫發酵室中發酵，待PH值降至4.2-4.5，混合乳完全凝固時停止發酵；

G．冷藏後熟：將酸奶放入 2-5℃的冷藏室中冷藏後熟24-36小時，控制酸度的增高和抑制酵母和黴菌的生長；

H．檢驗、貯藏：將成品雞樹條果臭李子風味酸奶經檢驗合格後，入冷藏室避光貯存。

本發明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比: 風蘭50-60%、旱荷葉40-50%。

本發明步驟E中，接種要在無菌環境中進行。

本發明的作用機理：

雞樹條果，止咳；臭李子，清熱解毒、瀉下殺蟲、止咳祛痰；風蘭，清熱利咽、活血止痛；旱荷葉，化痰、止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達解熱祛痰、清肺止咳的功效。

本發明以雞樹條果、臭李子為原料，同時添加風蘭、旱荷葉，製作出一種雞樹條果臭李子風味酸奶。其充分利用雞樹條果、臭李子的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有解熱祛痰、清肺止咳的功效。製得的成品甘甜爽滑，香氣濃鬱，且保健功能突出，長期食用可明顯改善肺熱咳嗽、咳嗽痰多人群的不適。其製作工藝簡單，易於實現，經濟效益、社會效益顯著。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種雞樹條果臭李子風味酸奶，採用以下步驟製作：

A．雞樹條果預處理：選取飽滿、成熟的新鮮雞樹條果，去核，洗淨，瀝乾體表水，放入破碎機進行破碎，加入雞樹條果重1.5倍的水、0.04%的L-抗壞血酸、0.08%的檸檬酸，浸泡25分鐘，通過連續螺旋壓榨機壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得雞條樹果汁；

B．臭李子預處理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗淨，入鍋中，加水煎煮1小時去除蒽酚，後放入破碎機進行破碎，再加入臭李子重1.5倍的水、0.04%的L-抗壞血酸、0.08%的檸檬酸，浸泡25分鐘，通過連續螺旋壓榨機壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得臭李子汁；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材風蘭58%、旱荷葉42%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡3小時，再煎煮38分鐘，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得中藥汁；

D．原料乳預處理：取原料乳100kg，用雙層無菌脫脂紗布過濾，加入明膠溶液0.1kg、蔗糖5kg，溫度控制在90℃，加熱20分鐘，後攪拌至溫度降至60℃；

E．混合、接種：向殺菌冷卻後的混合乳中加入雞條樹果汁6kg、臭李子汁3kg、中藥汁3kg，攪拌均勻，待溫度降至40℃時，加入乳酸菌發酵劑2kg，充分攪拌至混合均勻；

F．灌裝、發酵：將雞條樹果臭李子中藥混合乳分裝入已洗淨消毒的玻璃瓶中，後入42 ℃的恆溫發酵室中發酵，待PH值降至4.5，混合乳完全凝固時停止發酵；

G．冷藏後熟：將酸奶放入 2℃的冷藏室中冷藏後熟24小時，控制酸度的增高和抑制酵母和黴菌的生長；

H．檢驗、貯藏：將成品雞樹條果臭李子風味酸奶經檢驗合格後，入冷藏室避光貯存。

本發明實施例1經14位肺熱咳嗽、咳嗽痰多的人群，連續食用10天，每日50克，症狀明顯緩解人數為8人，有效率為57.14%；連續食用20天，每日50克以上，症狀明顯緩解人數為9人，有效率為64.29%。

實施例2，一種雞樹條果臭李子風味酸奶，採用以下步驟製作：

A．雞樹條果預處理：選取飽滿、成熟的新鮮雞樹條果，去核，洗淨，瀝乾體表水，放入破碎機進行破碎，加入雞樹條果重2倍的水、0.05%的L-抗壞血酸、0.1%的檸檬酸，浸泡30分鐘，通過連續螺旋壓榨機壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得雞條樹果汁；

B．臭李子預處理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗淨，入鍋中，加水煎煮1小時去除蒽酚，後放入破碎機進行破碎，再加入臭李子重2倍的水、0.05%的L-抗壞血酸、0.1%的檸檬酸，浸泡30分鐘，通過連續螺旋壓榨機壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得臭李子汁；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材風蘭27%、旱荷葉12%、北風草24%、米百合%19、狗頭芙蓉18%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡2小時，再煎煮52分鐘，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得中藥汁；

D．原料乳預處理：取原料乳120kg，用雙層無菌脫脂紗布過濾，加入明膠溶液0.5kg、蔗糖7kg，溫度控制在94℃，加熱12分鐘，後攪拌至溫度降至60℃；

E．混合、接種：向殺菌冷卻後的混合乳中加入雞條樹果汁10kg、臭李子汁5kg、中藥汁5kg，攪拌均勻，待溫度降至43℃時，加入乳酸菌發酵劑4kg，充分攪拌至混合均勻；

F．灌裝、發酵：將雞條樹果臭李子中藥混合乳分裝入已洗淨消毒的玻璃瓶中，後入41 ℃的恆溫發酵室中發酵，待PH值降至4.4，混合乳完全凝固時停止發酵；

G．冷藏後熟：將酸奶放入5℃的冷藏室中冷藏後熟36小時，控制酸度的增高和抑制酵母和黴菌的生長；

H．檢驗、貯藏：將成品雞樹條果臭李子風味酸奶經檢驗合格後，入冷藏室避光貯存。

北風草，又名毛繡球防風、銀針七、燈籠草、樓臺夏枯草、白風輪菜、白花仔、白菜匙、糖雞草、野芝麻、貓耳朵草、節節花、老虎花、白骨九蘇、白花茶匙紅、白花塔仔草、金線薄荷、白花草、鼠尾癀，是唇形科植物白絨草的全草。味苦、微辛，性平。具有清肺、明目、解毒的功效，主治肺熱咳嗽、胸痛、咽喉腫痛、目赤青盲、乳癰、溼疹、跌打損傷。

米百合，別名土貝母、土知母、米合貝，為百合科植物米貝母的鱗莖。味苦微甘，性寒，有清熱化痰、止咳之功效，常用於痰熱咳嗽、咯痰黃調。

狗頭芙蓉，又名山芙蓉、山芙蓉頭，是錦葵科植物臺灣芙蓉的根及莖，生於海拔1000m以下的闊葉林間、平地、山麓等處。味微辛，性平，入肺經。具有清肺止咳、涼血解毒的功效，主治肺熱咳嗽、瘡瘍腫毒。

本發明實施例2的作用機理：

雞樹條果，止咳；臭李子，清熱解毒、瀉下殺蟲、止咳祛痰；風蘭，清熱利咽、活血止痛；旱荷葉，化痰、止咳；北風草，清肺、明目、解毒；米百合，清熱化痰、止咳；狗頭芙蓉，清肺止咳、涼血解毒。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達解熱祛痰、清肺止咳的功效。

本發明實施例2經19位肺熱咳嗽、咳嗽痰多的人群，連續食用10天，每日50克，症狀明顯緩解人數為12人，有效率為63.16%；連續食用20天，每日50克以上，症狀明顯緩解人數為14人，有效率為73.68%。

實施例3，一種雞樹條果臭李子風味酸奶，採用以下步驟製作：

A．雞樹條果預處理：選取飽滿、新鮮的成熟雞樹條果，去核，洗淨，瀝乾體表水，放入破碎機進行破碎，加入雞樹條果重2倍的水、0.05%的L-抗壞血酸、0.1%的檸檬酸，浸泡28分鐘，通過連續螺旋壓榨機壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得雞條樹果汁；

B．臭李子預處理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗淨，入鍋中，加水煎煮1小時去除蒽酚，後放入破碎機進行破碎，再加入臭李子重2倍的水、0.05%的L-抗壞血酸、0.1%的檸檬酸，浸泡28分鐘，通過連續螺旋壓榨機壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得臭李子汁；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材風蘭19%、旱荷葉10、北風草17%、米百合12%、狗頭芙蓉13%、磚子苗8%、荸薺21%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時，再煎煮50分鐘，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置於4℃的冷藏室，製得中藥汁；

D．原料乳預處理：取原料乳150kg，用雙層無菌脫脂紗布過濾，加入明膠溶液0.15kg、蔗糖7.5kg，溫度控制在92℃，加熱16分鐘，後攪拌至溫度降至60℃；

E．混合、接種：向殺菌冷卻後的混合乳中加入雞樹條果汁9kg、臭李子汁4.5kg、中藥汁4.5kg，攪拌均勻，待溫度降至40℃時，加入乳酸菌發酵劑3kg，充分攪拌至混合均勻；

F．灌裝、發酵：將雞樹條果臭李子中藥混合乳分裝入已洗淨消毒的玻璃瓶中，後入42 ℃的恆溫發酵室中發酵，待PH值降至4.5，混合乳完全凝固時停止發酵；

G．冷藏後熟：將酸奶放入5℃的冷藏室中冷藏後熟24小時，控制酸度的增高和抑制酵母和黴菌的生長；

H．檢驗、貯藏：將成品雞樹條果臭李子風味酸奶經檢驗合格後，入冷藏室避光貯存。

磚子苗，又名關子苗、三稜草、大香附子、三角草、瑪瑪機機，莎草科植物磚子苗的全草。分布於長江以南及陝西、臺灣、西藏等地。味辛、微苦，性平，歸肺、肝經。具有祛風解表、止咳化痰、解鬱調經之功效。用於風寒感冒、咳嗽痰多、皮膚瘙癢、月經不調。

荸薺，別名馬蹄、烏芋、地慄、地梨、苾薺、通天草，為莎草科荸薺屬植物荸薺的球莖及地上部分。全國各地都有栽培。球莖味甘，性平，具有清熱止渴、利溼化痰、降血壓之功效，常用於熱病傷津煩渴、咽喉腫痛、口腔炎、溼熱黃疸、高血壓病、小便不利、麻疹、肺熱咳嗽、矽肺、痔瘡出血。地上全草味苦，性平，具有清熱利尿之功效，常用於呃逆、小便不利。

本發明實施例3的作用機理：

雞樹條果，止咳；臭李子，清熱解毒、瀉下殺蟲、止咳祛痰；風蘭，清熱利咽、活血止痛；旱荷葉，化痰、止咳；北風草，清肺、明目、解毒；米百合，清熱化痰、止咳；狗頭芙蓉，清肺止咳、涼血解毒；磚子苗，祛風解表、止咳化痰、解鬱調經；荸薺，清熱止渴、利溼化痰、降血壓。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達解熱祛痰、清肺止咳的功效。

本發明實施例3經26位肺熱咳嗽、咳嗽痰多的人群，連續食用10天，每日50克，症狀明顯緩解人數為18人，有效率為69.23%；連續食用20天，每日50克以上，症狀明顯緩解人數為20人，有效率為76.92%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。