一種蜜漬南瓜保健脯的加工方法與流程
2023-06-30 15:07:51 2
本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜漬南瓜保健脯的加工方法。
背景技術：
南瓜，別名番瓜、北瓜，筍瓜、金瓜，呈扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。表皮呈橙黃至橙紅色不等。果柄有稜槽，瓜蒂擴大成喇叭狀，其種子為卵形或橢圓形。南瓜是一種營養價值極高的蔬菜，其鈣、鐵、胡蘿蔔素含量非常高，具有解毒、保肝腎功能，保護胃黏膜、幫助消化，消除致癌物質等功效。
科學研究表明：南瓜中內含有維生素和果膠，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；此外，南瓜還富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。
南瓜容易變壞，不耐貯藏，用於加工成蜜漬南瓜保健脯可實現對南瓜的綜合利用，便於儲存，提高其經濟價值和營養價值。
技術實現要素：
本發明的目的是解決鮮南瓜不易貯藏的問題，提供一種蜜漬南瓜保健脯的加工方法。
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：
一種蜜漬南瓜保健脯的加工方法，其特徵在於：採用原料選擇→原料處理→切片→硬化→漂洗→漂燙→糖漬→烘製→回軟→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選擇九成熟、花皮黃肉、無腐爛、無病蟲害的南瓜為原料；
（2）原料處理：先洗淨南瓜表面的泥土，再削去南瓜外面的硬皮，然後切開，挖去瓜瓤和籽，切好後用水迅速洗淨，瀝乾備用；
（3）切片：將瓜肉縱切成3-4cm的長瓜塊，再橫切成0.8cm厚的小瓜片；
（4）硬化：配製5%的食鹽水20㎏，將南瓜片倒入其中浸泡6-8h，撈出後用清水洗乾淨，然後倒入2%的石灰水中浸泡3-5h；
（5）漂洗：將南瓜片撈出，用清水衝洗5-6次，再用清水浸泡6h，其間換水4次，以除盡石灰味；
（6）漂燙：取適量清水，加入少許檸檬酸、維生素C、薄荷草，調整pH值為2.5，加熱至沸，倒入南瓜片沸煮2-4min，撈出，用冷水冷卻；
（7）糖漬：先向果糖中加入20%的水，然後加入南瓜片，煮製30min，端鍋離火，浸漬12h；然後加入適量的桂花浸膏、甘草液、梔子粉，再煮15min，糖漬18h，撈出，瀝乾糖液；
（8）烘製：瀝乾糖液後，將南瓜片送入烘房，在75℃下烘烤12-15h；
（9）回軟、包裝：將烘後的南瓜片放入密閉容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回軟2-3天，然後進行包裝。
有益效果：本發明產品呈厚薄均勻，色澤均勻一致，有透明感，酸甜可口，具有南瓜原有風味。本產品不僅美味可口、營養豐富，還有利於保護胃黏膜、幫助消化，對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡單。
具體實施方式
實施例1：
一種蜜漬南瓜保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選擇八成熟、花皮黃肉、無腐爛、無病蟲害的南瓜為原料；
（2）原料處理：先洗淨南瓜表面的泥土，再削去南瓜外面的硬皮，然後切開，挖去瓜瓤和籽，切好後用水迅速洗淨，瀝乾備用；
（3）切片：將瓜肉縱切成2cm的長瓜塊，再橫切成0.5cm厚的小瓜片；
（4）硬化：配製2%的食鹽水35㎏，將南瓜片倒入其中浸泡10h，撈出後用清水洗乾淨，然後倒入1%的石灰水中浸泡8h；
（5）漂洗：將南瓜片撈出，用清水衝洗2-3次，再用清水浸泡5h，其間換水2次，以除盡石灰味；
（6）漂燙：取適量清水，加入少許蘋果酸、檸檬香精、金銀花，調整pH值為3.2，加熱至沸，倒入南瓜片沸煮8min，撈出，用冷水冷卻；
（7）糖漬：先向麥芽糖中加入15%的水，然後加入南瓜片，煮製25min，端鍋離火，浸漬8h；然後加入適量的麥芽糊精、丁香、酸棗汁，再煮45min，糖漬26h，撈出，瀝乾糖液；
（8）烘製：瀝乾糖液後，將南瓜片送入烘房，在55℃下烘烤20h；
（9）回軟、包裝：將烘後的南瓜片放入密閉容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回軟1-2天，然後進行包裝。
實施例2：
一種蜜漬南瓜保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選擇九成熟、花皮黃肉、無腐爛、無病蟲害的南瓜為原料；
（2）原料處理：先洗淨南瓜表面的泥土，再削去南瓜外面的硬皮，然後切開，挖去瓜瓤和籽，切好後用水迅速洗淨，瀝乾備用；
（3）切片：將瓜肉縱切成5cm的長瓜塊，再橫切成1.5cm厚的小瓜片；
（4）硬化：配製8%的食鹽水30㎏，將南瓜片倒入其中浸泡2-3h，撈出後用清水洗乾淨，然後倒入0.5%的石灰水中浸泡10h；
（5）漂洗：將南瓜片撈出，用清水衝洗3-5次，再用清水浸泡8h，其間換水5次，以除盡石灰味；
（6）漂燙：取適量清水，加入少許檸檬酸、嫩荷葉、五加皮，調整pH值為4，加熱至沸，倒入南瓜片沸煮6min，撈出，用冷水冷卻；
（7）糖漬：先向果糖中加入35%的水，然後加入南瓜片，煮製18min，端鍋離火，浸漬20h；然後加入適量的香蘭素、飴糖、胡蘿蔔汁，再煮25min，糖漬30h，撈出，瀝乾糖液；
（8）烘製：瀝乾糖液後，將南瓜片送入烘房，在85℃下烘烤4-6h；
（9）回軟、包裝：將烘後的南瓜片放入密閉容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回軟1.5天，然後進行包裝。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。