一種七彩豆腐的生產工藝的製作方法
2023-06-27 19:29:46 1
專利名稱：一種七彩豆腐的生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的生產工藝，具體涉及一種豆腐的生產工藝 的改進。
背景技術：
在我國城市，大約90%左右的豆製品由個體作坊生產，簡陋的豆 腐作坊和原始的手工操作很難保證豆腐產品的衛生。進入這個行業的 個體生產者中絕大多數是進城打工的農民，在城鄉結合部租用破舊房 舍和簡陋設備生產豆腐，吃住一間房，生產條件惡劣，尤其是夏天， 地面汙水橫流，蒼蠅到處飛，製作豆腐的包布餿不可聞，產品無衛生 可言。而在流通過程中，不論春夏秋冬，豆腐都是在無包裝無冷藏的 情況下出售。然而由於個體戶沒有稅收及汙水治理等問題，生產成本 低廉，產品價格比工業化生產廠家便宜，因此大廠的優質產品反而競 爭不過個體戶的劣質豆腐，出現經營困難，紛紛倒閉；另一方面，這 種不衛生的產品佔領相當大的市場，經常出現劣質豆腐致人生病甚至 中毒的事情，於是人們發出"哪裡能買到放心豆腐"？
近來由於消費者對市場銷售的豆腐心存疑慮， 一些企業和個人購 買韓國家庭豆腐坊設備進入超市現做現賣，豆腐的價格高於大型豆腐 廠20%-100%。價格雖然高些，但人們信奉"眼見為實"，買的放心， 生意不錯。
總的來說，個體作坊的加工方式至少在五個方面不能滿足現代社 會的需要(1)、產品衛生沒有保證，威脅消費者健康；(2)、保質期 短，不能實現長距離銷售；(3)、產品質量不穩定，難於實現規格化和標準化；(4)、缺少包裝，既不利於營銷，又對消費者不方便；(5)、 不利於廢水處理。所有這些問題，都是手工作坊生產所不能解決的。
隨著世界人口迅速增長，人類飲食供需矛盾日益突出，其中最突 出的問題就是食品構成中缺少蛋白質。尤其是完全蛋白質。我國每人 每天食品供應蛋白質低於世界人口平均供給水平。結合國情，我國人 多地少，底子薄。短期內無法拿更多的糧食作為飼料去發展養殖業。 以增加動物蛋白供給量。而且其能量轉換耗時長，因而成本高，目前 我國很大比例的農村市場還難以承受。因此必須大力開展植物蛋白加 工業特別是大豆蛋白。豆腐是我國人民喜愛的食品，是傳統的豆製品 之一，含有豐富的優質植物蛋白，其胺基酸組成，除蛋氨酸稍低外， 其餘幾種人體必須胺基酸含量均較高。含有脂肪及多種礦物質和較高 的維生素，不含膽固醇。但長期以來，我國豆腐品種單一，色調單一， 發展緩慢，傳統的鹽滷和石膏豆腐仍然佔據了較大的市場。故應在豆 腐的品種上大做文章。添加其他人體必須成分。使之形成多樣化的特 色豆腐，營養成分更全面，更協調，滿足現代人的消費需求。如目前 市場上出現的花生豆腐、牛奶豆腐、菜汁豆腐、鈣強化豆腐等
七彩豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在 製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成 分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐 的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入，但是目前國內 七彩豆腐的生產工藝落後，不能滿足人們日益增長的需求。 發明內容-
本發明的目的是提供一種七彩豆腐的生產工藝，採用該工藝生產 出的豆腐，衛生又營養豐富、口感好、食用方便、成菜靈活、顏色誘 人，是當今大豆食品的更新換代產品。為了解決背景技術所存在的問 題，本發明是採用以下工藝步驟準備果蔬漿，選料，浸泡，磨漿，煮漿，點滷，蹲腦，絹包，壓搾，成品。果蔬原料的製備方法包含以 下內容對胡蘿蔔、南瓜等原料進行預煮；對黑芝麻等原料進行煸炒； 對芹菜等原料進行煸燙；對於紅曲米粉、可可粉等原料可以採用直接 購買成品的方法。利用本發明生產出的豆腐，衛生又營養豐富、口感 好、食用方便、成菜靈活、顏色誘人，是當今大豆食品的更新換代產 品。本發明可以生產出各種蔬菜豆腐和彩色豆腐，它具有營養價值高、 口感好、外觀漂亮等優點。
具體實施例方式
本具體實施方式
是採用以下工藝步驟準備果蔬槳，選料，浸泡， 磨漿，煮漿，點滷，蹲腦，絹包，壓榨，成品。果蔬原料的製備方法 包含以下內容對胡蘿蔔、南瓜等原料進行預煮；對黑芝麻等原料進 行煸炒；對芹菜等原料進行煸燙；對於紅曲米粉、可可粉等原料可以 採用直接購買成品的方法。利用本發明生產出的豆腐，衛生又營養豐 富、口感好、食用方便、成菜靈活、顏色誘人，是當今大豆食品的更 新換代產品。本發明可以生產出各種蔬菜豆腐和彩色豆腐，它具有營 養價值高、口感好、外觀漂亮等優點。
權利要求
1、一種七彩豆腐的生產工藝，其特徵在於它是採用以下工藝步驟準備果蔬漿，選料，浸泡，磨漿，煮漿，點滷，蹲腦，絹包，壓榨，成品；果蔬原料的製備方法包含以下內容對胡蘿蔔、南瓜等原料進行預煮；對黑芝麻等原料進行煸炒；對芹菜等原料進行煸燙；對於紅曲米粉、可可粉等原料可以採用直接購買成品的方法。
全文摘要
一種七彩豆腐的生產工藝，它涉及一種食品的生產工藝，具體涉及一種豆腐的生產工藝的改進。本發明是採用以下工藝步驟準備果蔬漿，選料，浸泡，磨漿，煮漿，點滷，蹲腦，絹包，壓榨，成品。果蔬原料的製備方法包含以下內容對胡蘿蔔、南瓜等原料進行預煮；對黑芝麻等原料進行煸炒；對芹菜等原料進行煸燙；對於紅曲米粉、可可粉等原料可以採用直接購買成品的方法。利用本發明生產出的豆腐衛生又營養豐富、口感好、食用方便、成菜靈活顏色誘人，是當今大豆食品的更新換代產品。本發明可以生產出各種蔬菜豆腐和彩色豆腐，它具有營養價值高、口感好、外觀漂亮等優點。
文檔編號A23L1/20GK101642218SQ20081013486
公開日2010年2月10日 申請日期2008年8月4日 優先權日2008年8月4日
發明者肖應勇 申請人:肖應勇