玫瑰阿膠雞及其製備方法

2023-06-21 00:05:51 1

專利名稱：玫瑰阿膠雞及其製備方法
技術領域：
本發明屬於保健食品，特別是以玫瑰和阿膠為主要輔料的烤雞食品。
背景技術：
現在巿面上賣的燒雞烤雞多數是香料處理，也有中藥浸泡的雞，再進行 燒烤的,還沒有用具有補氣補血、健脾開胃的玫瑰、阿膠加其他中藥處理加 工的燒雞。

發明內容
本發明的目的是提供一種以雞為主料，玫瑰、阿膠為主要輔料具有食 療功能的保健食品玫瑰阿膠雞，本發明的另一個目的是提供玫瑰阿膠雞的 製備方法。
本發明的技術方案為， 一種玫魂阿膠雞的製備方法，其特徵在於主 要包括下述步驟
a. 選料選取1.2-1.5公斤的淨膛白條雞，
b. 配料
① 配醃製液丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100 克包入紗布，加入食鹽500克，水50公斤煮沸後將此料液倒入 醃製缸內備用，
② 配外皮及腹腔塗料香油100克、玫魂糖膏IOOQ克、阿膠膏 150克， 一起拌勻後待用，
③ 配腹腔填料玫魂乾花蕾10克，阿膠5克、香菇15克，
④ 配燙皮料水15公斤，加飴糖500克溶解，玫瑰純露3公斤 加熱至10(TC備用，
⑤ 配增香料玫瑰糖膏2公斤，玫魂純露0.5公斤混合而成，
c. 醃製將雞逐只放入醃製缸中，用壓蓋將雞壓入醃製液內，醃 制i一2小時後撈出晾乾，
d. 填料將醃製後的雞的腹腔打開，用5克左右的外皮及腹腔塗 料均勻塗抹腹腔，然後每隻雞填入玫魂乾花蕾10克、阿膠10 克、香菇15克然後用鋼針絞縫腹腔開口，
e. 浸燙將填好料、縫好口的雞逐只放入IOO'C的燙皮料液中浸燙約半分鐘後取出，掛起晾乾待烤，
f. 烤制使用遠紅外電烤爐烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹 腔塗料在雞表皮塗刷一遍，待爐溫升至IO(TC後，將雞一隻只 地掛入爐內，繼續加熱爐溫升到20(TC,保溫15—-20分鐘，當 雞體全身呈舉紅色，並從皮層裡面向外滲透油滴時，即可，烤 爐內的溫度應始終保持在200°C左右，溫度不宜過高或過低，
g. 增香當雞烤到出現油滴時取出，趁熱用毛刷把增香料塗於表 層，每隻雞塗增香料15—30克，膏體以不滴出為止，
h. 包裝用食品塑膠袋真空密封包裝。 一種如權利要求1所述的製備方法得到的玫魂阿膠雞。 所述的醃製料配方中還有砂仁15克、豆蔻15克、陳皮30克、肉桂
90克、良姜90克、白芷90克、蔥150克、姜100克。
所述的玫魂純露的加工方法是按照鮮花與水的比例為1: 2利用不鏽 鋼蒸餾設備蒸餾冷卻而得，鮮花被放進蒸餾罐，蒸餾罐壓力採用常壓蒸鎦， 蒸餾後的蒸汽冷卻冷凝形成蒸餾水，進入油水分離器，油水分離器溫度控 制在3"0度之間，精油在此溫度下冷凝，出現分離層，精油在上蒸餾液 純露在下，分離後的精油提取進入精油]fc藏容器，下面的蒸餾液循環進入 蒸餾罐內繼續加熱蒸發，因為這部分蒸餾液內含有沒有提淨的精油，如此 循環往復，從開始蒸餾(到IO(TC時計算時間)約2.0—2.5小時，直到精 油提取完畢，剩下的液體就是純露。純露以接近微黃色蒸餾水的形式產生。
所述的玫魂糖膏是利用玫魂鮮花瓣與綿白糖加工而成，玫魂鮮花瓣與 綿白糖的比例是1: 3,玫瑰鮮花瓣與綿白糖充分攪拌均勾後，再進行揉搓，
直到產生玫魂花汁液為止，裝入大瓷缸內進行發酵，發酵時間36一8小時 倒缸一次，再次進行攪拌均勻， 一般倒缸2—3次進行發酵，這樣加工成的 產品有兩種， 一是玫瑰生醬，是一種調味品原料，二是玫魂糖汁液和膏， 因為玫瑰花中含有85%的水分，經過發酵的玫魂花汁液與糖混合形成了 一 定濃度的玫魂糖膏。
所述的阿膠膏的加工方法是用500克阿膠，5公斤水，2公斤紅糖， 低聚麥芽糖2公斤配製而成。
本發明的有益效果是本發明產品玫瑰阿膠雞中，玫魂阿膠具有活血化 淤補氣補血，其他中藥具有溫中健脾胃的功效，在加上最後用玫瑰糖膏上 色烘烤後，它色澤棕紅油亮，皮質酥香，肉質鮮嫩帶有濃厚的玫魂芳香， 具有獨特的食療效果，本發明還具有中醫藥特有的補虛壯體、去毒解熱，調節內分泌，強身健體的保健作用。
具體實施例方式
本發明的具體實施方式
是
實施例1， 一種玫魂阿膠雞的製備方法，其特徵在於主要包括下述
a. 選料選取1,2—1.5公斤的淨膛白條雞，
b. 配料
① 配醃製液丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100 克，包入紗布，加入食鹽500克，水50公斤煮沸後將此料液倒 入醃製缸內備用，
② 配外皮及腹腔塗料香油100克、玫魂糖膏1000克、阿膠膏 150克， 一起拌勻後待用，
③ 配腹腔填料玫魂乾花蕾10克，阿膠5克、香菇15克，
④ 配爽皮料水15公斤，加飴糖500克溶解，玫瑰純露3公斤 加熱至IOO'C備用，
⑤ 配增香料玫瑰糖膏2公斤，玫魂純露0.5公斤，
c. 醃製將雞逐只放入醃製缸中，用壓蓋將雞壓入醃製液內，醃 制1一2小時後撈出晾乾，
d. 填料將醃製後的雞的腹腔打開，用5克i右的腹腔塗料均勻 塗抹腹腔，然後每隻雞填入玫瑰乾花蕾10克、阿膠10克、香菇 15克然後用鋼針絞縫腹腔開口，
e. 浸燙將填好料、縫好口的雞逐只放入IOO"C的燙皮料液中浸 燙約半分鐘後取出，掛起晾乾待烤，
f. 烤制使用遠紅外電烤爐烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹 腔塗料在雞表皮塗刷一遍，待爐溫升至IOO'C後，將雞一隻只地掛 入爐內，繼續加熱爐溫升到200°C，保溫15 20分鐘，當雞體全 身呈謇紅色，並從皮層裡面向外滲透油滴時，即可，烤爐內的溫 度應始終保持在20(TC左右，溫度不宜過高或過低，
g. 增香當雞烤到出現油滴時取出，趁熱用毛刷把增香料塗於表 層，'每隻雞塗增香料20克，
h. M:用食品塑膠袋真空密封包裝。 其中玫瑰純露的加工方法是按照鮮花與水的比例為1: 2利用不鏽鋼
蒸餾設備蒸餾冷卻而得，鮮花被放進蒸餾罐，蒸餾罐壓力釆用常壓蒸餾，蒸餾後的蒸汽冷卻冷凝形成蒸餾水，進入油水分離器，油水分離器溫度控
制在3O"40度之間，精油在此溫度下冷凝，出現分離層，精油在上蒸餾液 純露在下，分離後的精油提取進入精油貯藏容器，下面的蒸餾液循環進入 蒸餾罐內繼續加熱蒸發，因為這部分蒸餾液內含有沒有提淨的精油，如此 循環往復，從開始蒸餾(到IO(TC時計算時間)約2.0—2.5小時，直到精 油提取完畢，剩下的液體就是純露。純露以接近微黃色蒸餾水的形式產生。
其中玫瑰糖膏是利用玫瑰鮮花瓣與綿白糖加工而成，玫瑰鮮花瓣與綿 白糖的比例是l: 3,玫瑰鮮花瓣與綿白糖充分攪拌均勻後，再進行揉搓， 直到產生玫瑰花汁液為止，裝入大瓷缸內進行發酵，發酵時間36~48小時 倒缸一次，再次進行攪拌均勻， 一般倒缸2^3次進行發酵，這樣加工成的 產品有兩種， 一是玫魂生醬，是一種調味品原料，二是玫魂糖汁液和膏， 因為玫瑰花中含有85%的水分，經過發酵的玫魂花汁液與糖混合形成了 一 定濃度的玫魂糖奢。
其中阿膠膏的加工方法是用500克阿膠，5公斤水，2公斤紅糖， 低聚麥芽糖2公斤配製而成。
實施例2, —種玫魂阿膠雞的製備方法，其特徵在於主要包括下述
a選料選取1,2—1.5公斤的淨膛白條雞， b配料
① 配醃製液丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100 克、砂仁15克、豆蔻15克、陳皮30克、肉桂90克、良姜90 克、白芷90克、蔥150克、姜100克包入紗布，加入食鹽500 克，水50公斤煮沸後將此料液倒入醃製缸內備用，
② 配外皮及腹腔塗料香油100克、玫瑰糖膏1000克、阿膠膏 150克， 一起拌勻後待用，
③ 配腹腔填料:玫魂乾花蕾10克，阿膠5克、香菇15克， 配燙皮料水15公斤，加飴糖500克溶解，玫魂純露3公斤 加熱至100'C備用，
⑤配增香料玫瑰糖膏2公斤，玫瑰純露0.5公斤，
c. 醃製將雞逐只放入醃製缸中，用壓蓋將雞壓入醃製液內，醃製 l一2小時後撈出晾乾，
d. 填料將醃製後的雞的腹腔打開，用5克左右的腹腔塗料均勻塗 抹腹腔，然後每隻雞填入玫魂乾花蕾10克、阿膠10克、香菇15克然後用鋼針絞縫腹腔開口，
e. 浸燙將填好料、縫好口的雞逐只放入100X:的燙皮料液中浸 燙約半分鐘後取出，掛起晾乾待烤，
f. 烤制使用遠紅外電烤爐烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹 腔塗料在雞表皮塗刷一遍，待爐溫升至IO(TC後，將雞一隻只地掛 入爐內，繼續加熱爐溫升到200°C,保溫15~20分鐘，當雞體全 身呈舉紅色，並從皮層裡面向外滲透油滴時，即可，烤爐內的溫 度應始終保持在200'C左右，溫度不宜過高或過低，
g. 增香當雞烤到出現油滴時取出，趁熱用毛刷把增香料塗於表 層，每隻雞塗增香料30克，膏體以不滴出為止，
h. 包裝用食品塑膠袋真空密封包裝。此配方適於脾胃虛寒者食用。
權利要求
1. 一種玫瑰阿膠雞的製備方法，其特徵在於主要包括下述步驟a. 選料選取1.2—1.5公斤的淨膛白條雞，b. 配料①配醃製液丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100克包入紗布，加入食鹽500克，水50公斤煮沸後將此料液倒入醃製缸內備用，②配外皮及腹腔塗料香油100克、玫瑰糖膏1000克、阿膠膏150克，一起拌勻後待用，③配腹腔填料玫瑰乾花蕾10克，阿膠5克、香菇15克，④配燙皮料水15公斤，加飴糖500克溶解，玫瑰純露3公斤加熱至100℃備用，⑤配增香料玫瑰糖膏2公斤，玫瑰純露0.5公斤混合而成，c. 醃製將雞逐只放入醃製缸中，用壓蓋將雞壓入醃製液內，醃製1—2小時後撈出晾乾，d. 填料將醃製後的雞的腹腔打開，用5克左右的外皮及腹腔塗料均勻塗抹腹腔，然後每隻雞填入玫瑰乾花蕾10克、阿膠10克、香菇15克然後用鋼針絞縫腹腔開口，e. 浸燙將填好料、縫好口的雞逐只放入100℃的燙皮料液中浸燙半分鐘後取出，掛起晾乾待烤，f. 烤制使用遠紅外電烤爐烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹腔塗料在雞表皮塗刷一遍，待爐溫升至100℃後，將雞一隻只地掛入爐內，繼續加熱爐溫升到200℃，保溫15～20分鐘，當雞體全身呈棗紅色，並從皮層裡面向外滲透油滴時，即可，烤爐內的溫度應始終保持在200℃左右，溫度不宜過高或過低，g. 增香當雞烤到出現油滴時取出，趁熱用毛刷把增香料塗於表層，每隻雞塗增香料15—30克，以膏體不滴出為止，h. 包裝用食品塑膠袋真空密封包裝。
2. —種如權利要求1所述的製備方法得到的玫魂阿膠雞。
3. 根據權利要求l所述的玫瑰阿膠雞製備方法，其特徵是所述的醃 制料配方中還有砂仁15克、豆蔻15克、陳皮30克、肉桂90克、良姜90 克、白芷90克、蔥150克、姜100克。
4. 根據權利要求1所述的玫魂阿膠雞製備方法，其特徵是所述的玫魂純露是按照鮮花與水的重量份比為1: 2將鮮花放進蒸餾罐採用常壓蒸 餾，提取精油後，剩下的液體就是玫魂純露。
5. 根據權利要求l所述的玫瑰阿膠雞製備方法，其特徵是所述的玫 瑰糖膏是玫瑰鮮花瓣與白糖的重量份比是1: 3，將玫瑰鮮花瓣與錦白糖充 分攪拌均勻後進行揉搓，直到產生玫瑰花汁液為止，裝入大瓷缸內進行發 酵，發酵時間36~48小時倒缸一次，再次進行攪拌均勻， 一般倒缸2—3 次，得到的膏狀物。
6. 根據權利要求l所述的玫魂阿膠雞製備方法，其特徵是所述的阿 膠膏是用500克阿膠，5公斤水，2公斤紅糖，低聚麥芽糖2公斤配製而成。
全文摘要
本發明公開了一種玫瑰阿膠雞及其製作方法屬於保健食品，特別是以玫瑰和阿膠為主要輔料的烤雞食品。該玫瑰阿膠雞是以雞為主料，選用玫瑰、阿膠為主要輔料加之中藥料配方丁香、草果、八角、花椒食鹽為醃料，以玫瑰糖膏、阿膠膏為上色料，經醃製、燙皮、打色、晾胚、儲存、烘烤而成。玫瑰阿膠具有活血化淤補氣補血，其他中藥具有溫中健脾胃的功效，在加上最後用玫瑰糖膏上色烘烤後，它色澤棕紅油亮，帶有濃厚的玫瑰芳香，是獨特的食療保健品。
文檔編號A23L1/315GK101416739SQ20081015979
公開日2009年4月29日 申請日期2008年11月13日 優先權日2008年11月13日
發明者磊 王, 王慶才 申請人:王慶才