紅曲椰果及其製備方法

2023-06-20 15:58:16 2

專利名稱：紅曲椰果及其製備方法
技術領域：
本發明涉及 一 種利用紅麴黴(Monascus purpureus)和木醋桿菌 (Gluconacetobacter xyli皿s)發酵生產得到的紅曲椰果及其製備方法。
背景技術：
隨著生活水平的提高，高脂血症、動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的患者日 益增多，嚴重影響身體健康。目前，人們對於高脂血症的防治多以預防為主，治療為輔。
紅曲是我國的傳統產品之一，紅曲富含莫納可林(monacolin)K。主要用於紅曲釀
酒，發酵食品，色素和醫藥。大量科學研究表明莫納可林(monacolin)K、 y —氨基丁酸、麥 角固醇等生理活性物質，具有降血脂、降血壓、降血糖、抗腫瘤和治療動脈硬化等作用。因
此，適量攝入富含紅曲的保健食品能夠調節人體新陳代謝，平衡內循環，有益於人們的身體 健康。 可食用椰纖果是一種以椰子水為培養基，由微生物經液態發酵形成於液態表面的 凝膠膜狀物，即細菌纖維素凝膠，俗稱"椰果"或"納塔"。其主要成分是纖維素，具有獨特的 凝膠結構，口感脆滑，咀嚼性好，是一種低熱值的高纖食品，可作為食品基料或食品添加劑， 廣泛用於生產各種食品，如罐頭、果凍、八寶粥等。由於椰纖果富含膳食纖維，更有助於減 肥、美容和防癌等保健功能。 目前，由紅麴黴發酵生產紅曲色素和Monaconlin K或以木葡糖酸醋桿菌發酵生產 椰纖果的文獻報導已有許多，但是將兩菌混合發酵生產含有紅曲色素和莫納可林K的功能 性椰纖果的研究未見報導。

發明內容
本發明的目的是提供一種紅曲椰果，其有效地將高纖椰果和紅曲的多種保健功能
融合在一起，不僅具有紅曲的降血脂、降血壓、降血糖、抗腫瘤和治療動脈硬化等作用，還具
備椰果的減肥、美容、降低膽固醇、改善腸胃和預防結腸癌等功效。 本發明的另一 目的是提供一種紅曲椰果的製備方法。 本發明所採用的技術方案 —種紅曲椰果，是將木葡糖酸醋桿菌種子液、紅曲米粉接入椰子水培養基中經 發酵而製得；所述木葡糖酸醋桿菌種子液是在椰子水中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S04 0. 1 10g/L、 KH2P04 0. 1 10g/L、 MgS040 . 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/L，然後以木葡 糖酸醋桿菌為菌種配製種子液；所述紅曲米粉是將秈米經浸泡、蒸煮後接種紫紅麴黴菌進 行發酵，再經乾燥、粉碎，得紅曲米粉。 所述木葡糖酸醋桿菌種子液在椰子水培養基中的接入量按重量百分比計為 0. 1% 50%。 所述紅曲米粉在椰子水培養基中的添加量按重量百分比計為0. 1% 30%。
所述椰子水培養基中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S04 0. 1 10g/L、KH2P04 0. 1
310g/L、 MgS04 0 . 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/L，並以椰子水培養基的重量為基準按重量
百分比計加入1 80%的無菌水。 —種上述紅曲椰果的製備方法，其步驟如下 1、前期準備 在椰子水中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S04 0. 1 10g/L、 KH2P040. 1 10g/L、 MgS04 0 . 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/L，然後以木葡糖酸醋桿菌為菌種配製種子液，25 35t:培養20 30h，得木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經12 48h浸泡、蒸煮後按重量百分比接種0. 1% 30%的紫紅麴黴菌於 25 35t:進行發酵2 14天，乾燥，粉碎，得紅曲米粉。(在培養期間，每天噴灑1 2次 含有3 7%酒精和1 2%食醋的無菌水，然後於45 5(TC乾燥，粉碎，製得紅曲米粉)。
2、紅曲椰果的製備 在椰子水培養基中以椰子水培養基的重量為基準按重量百分比計加入1 80%
的無菌水，115t:滅菌30min ;再以重量百分比計接種1 % 20%的木葡糖酸醋桿菌種子液，
在1 300r/min，25 35。C發酵培養40 140h ;然後在發酵液中按重量百分比計添加
0. 1% 30%紅曲米粉，混勻，25 35。C發酵2 14天，即可生產得到紅曲椰果。 本發明所提供的紅曲椰果有效地將高纖椰果和紅曲的多種保健功能融合在一起，
不僅具有紅曲的降血脂、降血壓、降血糖、抗腫瘤和治療動脈硬化等作用，還具備椰果的減
肥、美容、降低膽固醇、改善腸胃和預防結腸癌等功效，推動椰果加工產業的發展，無論是從
經濟效益、還是從社會效益等方面都具有重要的意義。
具體實施例方式
下面用非限定性實施例對本發明作進一步說明。
實施例一 在椰子水中添加蔗糖lg/L， (NH4)2S04 0. lg/L， KH2P04 0. lg/L， MgS040 . 01g/L，酵母 膏O. lg/L，115t:下滅菌30min ;將木葡糖酸醋桿菌接入椰子水中，lr/min， 25。C培養24h，得 木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經浸泡12h後蒸煮，然後按重量百分比接種5%紫紅麴黴菌於3(TC發酵5 天，在培養期間，每天噴灑2次含有4%酒精和1. 5%食醋的無菌水，然後於47t:乾燥，粉碎， 製得紅曲米粉。 在椰子水培養基中添加蔗糖2g/L， (NH4)2S04 2g/L， KH2P04 2g/L， MgS04 1.5g/L，酵 母膏1.5g/L，再以椰子水培養基的重量為基準按重量百分比計加入20X的無菌水，115t: 滅菌30min;按重量百分比計接種7X的木葡糖酸醋桿菌種子液至椰子水培養基中，在 180r/m、29t:發酵培養72h ;然後在發酵液中按重量百分比計添加4%紅曲米粉，混勻，30°C 發酵培養4天，即可生產得到紅曲椰果。
該產品的主要技術指標如下 紅曲椰纖果產量為4. lg/L， Monacolin k含量113ii g/g，色價140 ii /g。
實施例二 在椰子水中添加蔗糖18g/L， (NH4)2S04 2g/L， KH2P04 2g/L， MgS040. lg/L，酵母膏 lg/L， 115t:下滅菌30min ;將木葡糖酸醋桿菌接入椰子水中，180r/min， 28。C培養24h，得木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經浸泡19h後蒸煮，然後按重量百分比接種2%紫紅麴黴菌於3(TC發酵5天，在培養期間，每天噴灑2次含有5%酒精和2%食醋的無菌水，然後於45t:乾燥，粉碎，製得紅曲米粉。 在椰子水培養基中添加蔗糖10g/L， (NH4)2S04 lg/L， KH2P04 lg/L， MgS04 lg/L，酵母膏lg/L，再以椰子水培養基的重量為基準按重量百分比計加入10%的無菌水，115°〇滅菌30min ;按重量百分比計接種15%的木葡糖酸醋桿菌種子液至椰子水培養基中，在160r/m、3(TC發酵培養64h ;然後在發酵液中按重量百分比計添加2%紅曲米粉，混勻，3(TC發酵培養5天，即可生產得到紅曲椰果。
該產品的主要技術指標如下 紅曲椰纖果產量為8. 8g/L， Monacolin k含量170ii g/g，色價160 ii /g。
實施例三 在椰子水中添加蔗糖23g/L， (NH4)2S04 3g/L， KH2P04 4g/L， MgS040. 2g/L，酵母膏lg/L， 115t:下滅菌30min ;將木葡糖酸醋桿菌接入椰子水中，180r/m， 33。C培養28h，得木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經浸泡22h後蒸煮，然後按重量百分比接種4%紫紅麴黴菌於3(TC發酵4天，在培養期間，每天噴灑2次含有5%酒精和2%食醋的無菌水，然後於5(TC乾燥，粉碎，製得紅曲米粉。 在椰子水培養基中添加蔗糖60g/L， (NH4)2S04 3g/L， KH2P04 3g/L， MgS04 0. 2g/L，酵母膏2g/L，再以椰子水培養基的重量為基準按重量百分比計加入8X的無菌水，115t:滅菌30min ;按重量百分比計接種5%的木葡糖酸醋桿菌種子液至椰子水培養基中，在160r/m、3(TC發酵培養70h ;然後在發酵液中按重量百分比計添加3^紅曲米粉，混勻，3(TC發酵培養4天，即可生產得到紅曲椰果。
該產品的主要技術指標如下 紅曲椰纖果產量為9. 4g/L， Monacolin k含量190ii g/g，色價180 ii /g。
實施例四 在椰子水中添加蔗糖100g/L、 (NH4)2S04 10g/L、 KH2P04 10g/L、 MgS04 10g/L、酵母膏10g/L，115。C下滅菌30min ;將木葡糖酸醋桿菌接入椰子水中，300r/m， 35。C培養48h，得木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經浸泡48h後蒸煮，然後按重量百分比接種30%紫紅麴黴菌於35°C發酵14天，在培養期間，每天噴灑2次含有7%酒精和2%食醋的無菌水，然後於5(TC乾燥，粉碎，製得紅曲米粉。 在椰子水培養基中添加蔗糖100g/L， (NH4)2S04 10g/L， KH2P04 10g/L， MgS04 10g/L，酵母膏10g/L，再以椰子水培養基的重量為基準按重量百分比計加入80X的無菌水，115t:滅菌30min ;按重量百分比計接種50%的木葡糖酸醋桿菌種子液至椰子水培養基中，在300r/m、35t:發酵培養140h ;然後在發酵液中按重量百分比計添加30%紅曲米粉，混勻，35t:發酵培養14天，即可生產得到紅曲椰果。
該產品的主要技術指標如下 紅曲椰纖果產量為5. 8g/L， Monacolin k含量85 ii g/g，色價115 ii/g。
權利要求
一種紅曲椰果，其特徵是將木葡糖酸醋桿菌種子液、紅曲米粉接入椰子水培養基中經發酵而製得；所述木葡糖酸醋桿菌種子液是在椰子水中添加蔗糖1～100g/L、(NH4)2SO40.1～10g/L、KH2PO40.1～10g/L、MgSO40.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然後以木葡糖酸醋桿菌為菌種配製種子液；所述紅曲米粉是將秈米經浸泡、蒸煮後按重量百分比接種0.1％～30％的紫紅麴黴菌進行發酵2～14天，乾燥，粉碎，得紅曲米粉。
2. 根據權利要求1所述的紅曲椰果，其特徵在於所述木葡糖酸醋桿菌種子液在椰子 水培養基中的接入量按重量百分比計為0. 1% 50%。
3. 根據權利要求1所述的紅曲椰果，其特徵在於所述紅曲米粉在椰子水培養基中的 添加量按重量百分比計為0. 1% 30%。
4. 根據權利要求1所述的紅曲椰果，其特徵在於所述椰子水培養基中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S040. 1 10g/L、KH2P040. 1 10g/L、MgS040. 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/ L，並以椰子水培養基的重量為基準按重量百分比計加入1 80%的無菌水。
5. —種權利要求1所述的紅曲椰果的製備方法，其特徵在於，其步驟如下1) 、前期準備在椰子水中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S040. 1 10g/L、 KH2P040. 1 10g/L、 MgS040 . 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/L，然後以木葡糖酸醋桿菌為菌種配製種子液，25 35t:培養20 30h，得木葡糖酸醋桿菌種子液；將秈米經12 48h浸泡、蒸煮後按重量百分比接種0. 1 % 30%的紫紅麴黴菌於25 35t:進行發酵2 14天，乾燥，粉碎，得紅曲米粉。(在培養期間，每天噴灑1 2次含有 3 7%酒精和1 2%食醋的無菌水，然後於45 5(TC乾燥，粉碎，製得紅曲米粉)；2) 、紅曲椰果的製備在椰子水培養基中以椰子水培養基的重量為基準按重量百分比計加入1 80%的 無菌水，115t:滅菌30min;再以重量百分比計接種1 % 20%的木葡糖酸醋桿菌種子液， 在1 300r/min，25 35。C發酵培養40 140h ;然後在發酵液中按重量百分比計添加 0. 1% 30%紅曲米粉，混勻，25 35。C發酵2 14天，即可生產得到紅曲椰果。
全文摘要
本發明公開了一種紅曲椰果及其製備方法，是將木葡糖酸醋桿菌種子液、紅曲米粉接入椰子水培養基中經發酵而製得紅曲椰果；所述木葡糖酸醋桿菌種子液是在椰子水中添加蔗糖、(NH4)2SO4、KH2PO4、MgSO4、酵母膏，然後以木葡糖酸醋桿菌為菌種配製種子液；所述紅曲米粉是將秈米經浸泡、蒸煮後接種紫紅麴黴菌進行發酵，乾燥，粉碎，得紅曲米粉。本發明有效地將高纖椰果和紅曲的多種保健功能融合在一起，有利於推動椰果加工產業的發展，無論是從經濟效益、還是從社會效益等方面都具有重要的應用價值。
文檔編號A23L1/29GK101703222SQ20091017934
公開日2010年5月12日 申請日期2009年9月22日 優先權日2009年9月22日
發明者楊勁松, 鍾春燕 申請人:海南椰國熱帶水果食品加工有限公司;海南椰國食品有限公司;南京椰國食品有限公司