一種用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌及其在黑蒜髮酵中的用途的製作方法

2023-06-02 06:52:31

專利名稱：一種用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌及其在黑蒜髮酵中的用途的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種大蒜內生菌及其在黑蒜髮酵中的用途。
背景技術：
黑蒜是自二十一世紀才剛剛興起的一種新型的大蒜深加工產品。黑蒜的加工方法最早始於日本的青森縣。截止到2009年3月2日，國內共有六、七家企業引進日本技術進行發酵大蒜——黑蒜的生產開發。全國總產量僅約2800噸，並幾乎均將黑蒜產品返銷回日本、韓國等國家。因此黑蒜作為一種新興的多功能健康食品，在國內存在巨大的市場潛力。2005年經日本政府食品分析開發中心檢測，黑蒜含有18種人體所需要的胺基酸、還含有含糖、蛋白質、鈣、鉀、磷、硫、碘和矽以及豐富的維生素八、81、82、83和維生素(等。數據表明，黑蒜的綜合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。發酵黑蒜顯著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止細胞氧化，壯陽美容的功效。還能促使人體內的有毒物質排出體外，起到預防和治療疾病的效果。現有黑蒜髮酵過程是純天然的，無任何添加劑的過程。因為大蒜本身有一種活性酶，在特定的環境下，處於休眠狀態，達到一定的溫度和溼度要求以後，它會被激活，自我發酵。通過發酵大蒜裡面的蒜素、蛋白質，轉化為胺基酸，碳水化合物轉化為果糖。目前的黑蒜的生產工藝，依靠的是「酶促反應」的工作原理。實際上，酶促反應原理在食品工業生產中應用非常廣泛，像我們生活中常用的醬油、醋、豆腐乳、啤酒，甚至麵包、饅頭，都是通過酶促反應原理生產出來的。「酶」指具有生物催化功能的高分子物質。一般情況下，酶在生物體中是不活潑的，一旦達到一定的溫度、溼度和PH值，酶就開始變得活潑起來，在酶的作用下大蒜中的碳水化合物被分解成酸酸甜甜的果糖，蛋白質被分解成胺基酸，有刺激性氣味的大蒜素，也轉化成沒有蒜臭味兒的S-丙烯基麩胺基酸等物質。在酶促反應過程中，碳水化合物分解出來的果糖，蛋白質分解成的胺基酸相結合，又產生褐變反應，白色的蒜瓣兒就慢慢變成了黑色。一系列的生物化學反應所產生的鮮味、甜味、酸味和酯香混合在一起，最後形成了黑蒜獨有的醇厚香味兒。由於目前都是採用大蒜內的酶促反應進行發酵，因此需要高溫發酵2(Γ30天即48(T720h ;而且發酵條件要求的比較苛刻，由於酶素髮酵期每一批大蒜的含水量、蒜瓣兒的大小、大蒜中的pH值都不一樣，所以在生產中每一個階段溫度控制到多少，需要發酵多少個小時，還要有經驗的技術人員來確定，因此增加了操作的難度，不便於大規模產業化生產，黑蒜的質量也難以保持穩定。

發明內容
本發明要解決目前黑蒜髮酵時間長，發酵工藝難控制、質量不穩定的問題，而提供的一種用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌及其在黑蒜髮酵中的用途。用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx-1，保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為CGMCCNo.6647。用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌在黑蒜髮酵中的用途，黑蒜髮酵步驟如下將枯草芽抱桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l配製成活菌數在IO9 101Qcfu/L的高活性發酵劑，然後將高活性發酵劑噴塗在脫皮的生蒜表面，在28、3°C的條件下發酵120 168h，即獲得黑蒜。 本發明枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l可加快黑蒜髮酵進程,將黑蒜髮酵周期降為12(Tl68h。本發明採用微生物發酵的手段發酵黑蒜，由於微生物能夠適應更寬的發酵條件，所以操作更為容易，質量更易控制和穩定；而且可以明顯降低發酵周期，降低發酵成本。用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx-1,屬於芽孢桿菌屬(Bacillus Cohn, 1872),已保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路I號院3號，保藏號為CGMCC No. 6647，保藏日期為2012年10月8日。


圖I是具體實施方式
一枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l鏡檢照片。圖2是具體實施方式
一中枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l發酵生蒜汁微生物顯微鏡照片。圖3是具體實施方式
一中枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l發酵熟蒜汁微生物顯微鏡照片。
具體實施例方式本發明技術方案不局限於以下所列舉具體實施方式
，還包括各具體實施方式
間的任意組合。
具體實施方式
一本實施方式用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌為枯草芽孢桿菌(Bacil Ius subtil is) S8nyzx_l,保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為CGMCC No. 6647。本實施方式枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l是從黑蒜髮酵過程中第五天的黑蒜蒜瓣內部組織中分離的一株大蒜內生菌。枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l在厭氧環境下培養,培養基中層和表層生長，菌落邊緣不規則、表面略有皺褶、褐色菌苔，為革蘭氏陽性細菌，桿菌，有大量芽孢，兼性厭氧。本實施方式枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l鏡檢照片如圖I所示。枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l接入已滅菌的裝有IOOml的馬鈴薯液體培養基；然後置於50°C的空氣浴震蕩培養箱中培養24h。觀察枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)S8nyzx-l種子液的生長情況,並測定OD值、pH值和活菌數,數據如表I所示。馬鈴薯液體培養基每升由200g馬鈴薯、20g葡萄糖和IOOOmL水製成(pH值自然)。表I
權利要求
1.一種用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌，其特徵在於所述菌株為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l,保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為 CGMCC No. 6647。
2.如權利要求I所述的用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌在黑蒜髮酵中的用途，其特徵在於黑蒜髮酵步驟如下 將枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l配製成活菌數在IO9 101Qcfu/L的高活性發酵劑，然後將高活性發酵劑噴塗在脫皮的生蒜表面，在28、3°C的條件下發酵120 168h，即獲得黑蒜。
3.根據權利要求2所述的用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌在黑蒜髮酵中的用途，其特徵在於枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l用馬鈴薯培養基進行培養。
全文摘要
一種用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌及其在黑蒜髮酵中的用途，它涉及一種大蒜內生菌及其在黑蒜髮酵中的用途。用於加快黑蒜髮酵進程的大蒜內生菌為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx-1，保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為CGMCC No.6647。本發明用於大蒜髮酵黑蒜領域。
文檔編號A23L1/212GK102936573SQ20121046903
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月20日 優先權日2012年11月20日
發明者劉宇峰, 石傑, 姬妍茹, 王月明, 劉玉, 張正海, 高媛, 董豔, 於宗玄, 楊慶麗 申請人:黑龍江省科學院大慶分院