一種納豆營養保健冰糕的製作方法與流程

2023-06-02 09:52:46 3

本發明涉及一種保健冰糕的製作方法，特別涉及一種納豆營養保健冰糕的製作方法，屬於保健品製造技術領域。

背景技術：

納豆是大豆發酵食品製作過程中的中間產物，日本人食用較多，經過多方面的研究，認為納豆有非常好的抗氧化作用，主要原因是大豆經過發酵後含有大量游離的異黃酮糖苷配基，使其抗氧化能力大大提高，但是納豆的製作、保存和食用方法受很多因素的影響，普及很困難，無法推廣使用。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是克服納豆的保存和食用方法受很多因素的影響，普及很困難，無法推廣使用的缺陷，提供一種納豆營養保健冰糕的製作方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

本發明提供了一種納豆營養保健冰糕的製作方法，冰糕製作步驟為：

1）確定冰糕製作所需的工具和材料：大豆500g，納豆菌0．3g或納豆25g，抗氧化劑，高壓鍋，不鏽鋼盆，泡沫飯盒等淺容器，泡沫箱子，2立升長方形塑料瓶子或暖水袋，溫度計，攪拌機，冰糕製作盒；

2）將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘；

3）將0.3g納豆菌用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣,發酵好以後，將泡沫飯盒蓋好，並用膠帶封住口；

4）在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃，如箱內溫度降到37℃時，瓶內重新換入50℃的熱水，如此反覆更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆；

5）將製成的納豆和抗氧化劑均放入攪拌機進行攪拌；

6）將納豆和抗氧化劑攪拌均勻後倒入冰糕製作盒中，再將冰糕製作盒放入冰箱的冷凍層，在-2℃的溫度下冷藏一小時即可。

作為本發明的一種優選技術方案，可用納豆代替納豆菌使用，選擇自己喜歡吃的那種商標的納豆，把它冷凍起來，做為菌種使用，500g幹大豆納豆的使用量為25g。

作為本發明的一種優選技術方案，可使用大紙盒代替所述大泡沫箱，在大泡沫箱的四周包上棉被和電褥子，或者在箱內插入一隻45℃的電燈泡等來保持箱內恆溫。

作為本發明的一種優選技術方案，所述抗氧化劑為含有硒、維生素e、維生素c、β-胡蘿蔔素等具有抗氧化作用的微量元素的抗氧化劑。

作為本發明的一種優選技術方案，在納豆與抗氧化劑攪拌的過程中可加入適量的白糖和奶粉。

本發明所達到的有益效果是：將納豆與抗氧化劑混合製成納豆營養保健冰糕，使納豆方便保存和食用，方便納豆普及和推廣，可以作為人們每天食用的休閒食品，而且其營養價值進一步提高，能達到營養保健作用，是中老年人抗衰老的有效食品。該方法也可經工廠化生產，通過擴大產量服務廣大消費者，使其意義進一步提高。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用於說明和解釋本發明，並不用於限定本發明。

實施例1

本發明提供了一種納豆營養保健冰糕的製作方法，冰糕製作步驟為：

1）確定冰糕製作所需的工具和材料：大豆500g，納豆菌0．3g或納豆25g，抗氧化劑，高壓鍋，不鏽鋼盆，泡沫飯盒等淺容器，泡沫箱子，2立升長方形塑料瓶子或暖水袋，溫度計，攪拌機，冰糕製作盒；

2）將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘；

3）將0.3g納豆菌用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣,發酵好以後，將泡沫飯盒蓋好，並用膠帶封住口；

4）在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃，如箱內溫度降到37℃時，瓶內重新換入50℃的熱水，如此反覆更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆；

5）將製成的納豆和抗氧化劑均放入攪拌機進行攪拌；

6）將納豆和抗氧化劑攪拌均勻後倒入冰糕製作盒中，再將冰糕製作盒放入冰箱的冷凍層，在-2℃的溫度下冷藏一小時即可。

可用納豆代替納豆菌使用，選擇自己喜歡吃的那種商標的納豆，把它冷凍起來，做為菌種使用，500g幹大豆納豆的使用量為25g。可使用大紙盒代替所述大泡沫箱，在大泡沫箱的四周包上棉被和電褥子，或者在箱內插入一隻45℃的電燈泡等來保持箱內恆溫。所述抗氧化劑為含有硒、維生素e、維生素c、β-胡蘿蔔素等具有抗氧化作用的微量元素的抗氧化劑。在納豆與抗氧化劑攪拌的過程中可加入適量的白糖和奶粉，使製成的納豆冰糕更加美味。

具體工作原理：首先將大豆製成納豆，並將製成的納豆和抗氧化劑均放入攪拌機進行攪拌；之後將納豆和抗氧化劑攪拌均勻後倒入冰糕製作盒中，再將冰糕製作盒放入冰箱的冷凍層，在-2℃的溫度下冷藏；由於納豆有非常好的抗氧化作用，在將其與抗氧化劑混合併製成冰糕後，不僅能增強納豆的抗氧化性，還能是納豆更方便食用、保存。

本發明所達到的有益效果是：將納豆與抗氧化劑混合製成納豆營養保健冰糕，使納豆方便保存和食用，方便納豆普及和推廣，可以作為人們每天食用的休閒食品，而且其營養價值進一步提高，能達到營養保健作用，是中老年人抗衰老的有效食品。該方法也可經工廠化生產，通過擴大產量服務廣大消費者，使其意義進一步提高。

最後應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對於本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。