一種白酒及其釀造方法
2023-06-30 02:34:26 1
一種白酒及其釀造方法
【專利摘要】本發明提供了一種將泥窖釀酒工藝與中藥藥材相結合釀造出的一種白酒及其釀造方法，由糯米，苡仁，葛根，甘草，稗子米為原料，經過清洗，蒸煮，糖化，發酵，蒸餾，泥窖製成。解決了現有技術中白酒的口感、酒體與釀造工藝不能協調統一的問題，而且本發明酒味醇厚，入口甜美，入喉淨爽、協調統一，具有恰到好處的獨特風格，具有酒味全面等特點。
【專利說明】一種白酒及其釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及釀酒【技術領域】，特別是涉及一種白酒及其釀造方法。
【背景技術】
[0002]中國是世界上酒文化發源地之一，有著悠久的釀酒歷史。在五千多年的歷史長河中，經傳統文化陶冶，多代釀酒人努力，釀酒工藝得到不斷提高與改進，形成了各地區特有的風格和白酒。就在古時稱為醪或醴，是專供帝王將相的特殊商品，新中國成立以後，酒稱為人們生活不可或缺的一部分。
[0003]對於泥窖酒而言，無論是白酒的香還是味，都來自窖泥微生物的代謝產物。釀酒依靠糧食對微生物的代謝、生長、繁殖起作用，經過長時間發酵，利用糧食營養將原料代謝成酒，再將酒代謝成呈香呈味的物質，物質的多少直接決定白酒的品質。同時通過以數百種微量成分為基礎的窖底香，會給人以迷醉的享受感。通過恰當的勾調、組合、搭配，使最終生產出的泥窖酒呈現優雅的窖底香。名酒的酯香、甜味、窖底香超過了最好的香水，被譽為「可以喝的香水」。
[0004]白酒根據其所用糖化、發酵菌種和釀造工藝等的不同，可生產普通白酒和優質白酒；現有技術中的優質白酒口感好、酒體醇厚，但普遍存在釀酒工藝成本高、操作複雜繁瑣、泥窖用窖泥所需年份久遠的問題；相應的普通白酒雖然生產成本相對較低，效率較高，但是所得白酒口感較差，酒體渾濁，同時兩者不能協調統一。
【發明內容】
[0005]本發明針對上述現有技術中存在的問題，提供了一種將泥窖釀酒工藝與中藥藥材相結合釀造出的一種白酒，解決了現有技術中白酒的口感、酒體與釀造工藝不能協調統一的問題，而且本發明酒味醇厚，入口甜美，入喉淨爽、協調統一，具有恰到好處的獨特風格，具有酒味全面等特點。
[0006]為實現本發明目的，本發明採用的技術方案如下:
本發明提供了一種白酒，其特徵在於:是由糯米，苡仁，葛根，甘草，稗子米為原料，經過清洗，蒸煮，糖化，發酵，蒸餾，泥窖製成。
[0007]本發明還提供了一種白酒的釀造方法，其特徵在於，包括以下步驟:
(1)原料:按照重量百分比取:糯米3?6%，苡仁3?6%，葛根3?6%，甘草3?6%，餘量為稗子米;
(2)清洗與蒸煮:將糯米，苡仁，葛根，甘草分別浸泡，清洗，蒸煮，冷卻；將稗子米清洗蒸煮，吹涼冷卻；
(3)糖化發酵:將上述糯米，苡仁，葛根，甘草與稗子米冷卻之後混合，過酒麴發酵後在24?34 °C下糖化發酵68?76小時；
(4)蒸餾與泥窖:原料糖化發酵後經過蒸餾，粗細過濾兩次後裝入罐中封存，之後放入周圍培有混合酒糟和香料的白泥地中陳釀。
[0008]最後再根據不同年份埋藏的白酒，加上包裝製作成成品。
[0009]優選地，所述原料按照重量百分比取:糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%。
[0010]優選地，所述糖化發酵為72小時。
[0011]優選地，所述陳釀時間為18年。
[0012]優選地，所述蒸餾陳釀後酒精度在53飛3%
本發明的有益效果表現在:
一、本發明解決了現有技術中白酒的口感、酒體與釀造工藝不能協調統一的問題，口感良好，酒體清亮，釀造工藝簡化規範，釀造成本得到了進一步地控制。
[0013]二、本發明窖泥採用酒糟、香料與白泥混合的方法，促進窖泥中微生物快速繁殖，使得白酒在泥窖陳釀過程中得到充分的熟成，在陳釀過程中，窖泥中的香味成分充分滲透入白酒中，降低了現有技術中對於窖泥年份的高要求高標準，同時降低了工藝成本。
[0014]三、本發明提供了一種酒味醇厚，入口甜美，入喉淨爽的泥窖白酒，具有恰到好處的獨特風格，具有酒味全面等特點。
[0015]四、本發明原料中包含糯米，苡仁，葛根，甘草四種藥材成分，具有健脾利溼、清熱排膿、美容養顏等功能。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
(1)原料:按照重量百分比取:糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%；
(2)清洗與蒸煮:將糯米，苡仁，葛根，甘草分別浸泡，清洗，蒸煮，冷卻；將稗子米清洗蒸煮，吹涼冷卻；
(3)糖化發酵:將上述糯米，苡仁，葛根，甘草與稗子米冷卻之後混合，過酒麴發酵後在24?34°C下糖化發酵72小時；
(4)蒸餾與泥窖:原料糖化發酵後經過蒸餾，粗細過濾兩次後裝入罐中封存，之後放入周圍培有混合酒糟和香料的白泥地中陳釀18年。
[0017]最終所得白酒酒精度在53?63%。
[0018]實施例2
(1)原料:按照重量百分比取:糯米5%，苡仁3%，葛根4%，甘草6%，稗子米82%；
(2)清洗與蒸煮:將糯米，苡仁，葛根，甘草分別浸泡，清洗，蒸煮，冷卻；將稗子米清洗蒸煮，吹涼冷卻；
(3)糖化發酵:將上述糯米，苡仁，葛根，甘草與稗子米冷卻之後混合，過酒麴發酵後在24?34°C下糖化發酵72小時；
(4)蒸餾與泥窖:原料糖化發酵後經過蒸餾，粗細過濾兩次後裝入罐中封存，之後放入周圍培有混合酒糟和香料的白泥地中陳釀15年。
[0019]最終所得白酒酒精度在53?63%。
[0020]實施例3
(1)原料:按照重量百分比取:糯米3%，苡仁4%，葛根6%，甘草3%，稗子米84%；
(2)清洗與蒸煮:將糯米，苡仁，葛根，甘草分別浸泡，清洗，蒸煮，冷卻；將稗子米清洗蒸煮，吹涼冷卻；
(3)糖化發酵:將上述糯米，苡仁，葛根，甘草與稗子米冷卻之後混合，過酒麴發酵後在24?34°C下糖化發酵72小時；
(4)蒸餾與泥窖:原料糖化發酵後經過蒸餾，粗細過濾兩次後裝入罐中封存，之後放入周圍培有混合酒糟和香料的白泥地中陳釀18年。
[0021]最終所得白酒酒精度在53?63%。
【權利要求】
1.本發明提供了一種白酒，其特徵在於:是由糯米，苡仁，葛根，甘草，稗子米為原料，經過清洗，蒸煮，糖化發酵，蒸餾，泥窖陳釀製成。
2.根據權利要求1所述的一種白酒，其特徵在於:所述原料按照重量百分比取:糯米3?6%，苡仁3?6%，葛根3?6%，甘草3?6%，餘量為稗子米。
3.根據權利要求1或2所述的一種白酒，其特徵在於:所述原料按照重量百分比取:糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%。
4.本發明還提供了一種白酒的釀造方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)原料:按照重量百分比取:糯米3?6%，苡仁3?6%，葛根3?6%，甘草3?6%，餘量為稗子米; (2)清洗與蒸煮:將糯米，苡仁，葛根，甘草分別浸泡，清洗，蒸煮，冷卻；將稗子米清洗蒸煮，吹涼冷卻； (3)糖化發酵:將上述糯米，苡仁，葛根，甘草與稗子米冷卻之後混合，過酒麴發酵後在24?34 °C下糖化發酵68?76小時； (4)蒸餾與泥窖陳釀:原料糖化發酵後經過蒸餾，粗細過濾兩次後裝入罐中封存，之後放入周圍培有混合酒糟和香料的白泥地中陳釀。
5.根據權利要求4所述的一種白酒及其釀造方法，其特徵在於:所述原料按照重量百分比取:糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%。
6.根據權利要求4所述的一種白酒的釀造方法，其特徵在於:所述糖化發酵為72小時。
7.根據權利要求4所述的一種白酒的釀造方法，其特徵在於:所述陳釀時間為18年。
8.根據權利要求4所述的一種白酒的釀造方法，其特徵在於:所述蒸餾陳釀後酒精度在53?63%。
【文檔編號】A61P1/14GK104232409SQ201410496403
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】黃文林, 黃捷 申請人:眉山市黃牛泥窖酒業有限公司