一種樹葡萄醋的製備方法

2023-05-30 06:36:06

一種樹葡萄醋的製備方法
【專利摘要】本發明屬食品釀造技術，特別涉及一種樹葡萄醋的製備方法，將鮮樹葡萄果10kg榨汁、過濾後與未滅菌的白米醋20kg混合，加入酵母發酵劑，發酵8天，膜除菌灌裝製得，解決了樹葡萄果易自發酵變味的難題。
【專利說明】一種樹葡萄醋的製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品釀造技術，特別涉及一種樹葡萄醋的製備方法。
[0002]

【背景技術】
[0003] 樹葡萄又名嘉寶果，原產巴西，近來國內引種，果汁甘甜，但由於營養豐富而極易 自發酵變味，不易保存，因此，如何快速利用、保持品質便顯得特別重要和迫切需要解決的 難題。
[0004]


【發明內容】

[0005] 本發明針對上述缺陷，提供一種樹葡萄醋的製備方法，實現了快速處理和利用鮮 樹葡萄果的目的。
[0006] 本發明的目的是這樣實現的。
[0007] -種樹葡萄醋的製備方法，包括以下製備步驟： (1) 將摘採到的新鮮樹葡萄果l〇kg用清水洗淨，再用無菌水衝洗一遍，浙幹水，用榨汁 機榨取果汁，經120目過濾，得樹葡萄果清汁； (2) 取以米酒為原料通過液態發酵而成但未滅菌處理的食用白醋20kg，加入步驟（1) 所得的樹葡萄果清汁混合，加入耐酸型釀酒酵母發酵劑5%，通入無菌空氣再釀製8天，用 膜過濾除菌，無菌灌裝，製得一種樹葡萄醋。
[0008] 本發明的有益效果如下： (1) 將採摘到的樹葡萄鮮果迅速清洗、榨汁、過濾，得到果清汁，減少了微生物的汙染， 保持果汁品質； (2) 以米酒為原料的液態發酵釀醋法，是一種時間短、效率高的現代快速釀造工藝，由 於原料本身是米酒，所以釀製得的白醋無色、味純正柔和，由於已發酵成醋，與樹葡萄果汁 混合後，其醋酸能迅速殺滅果汁所含的雜菌，保證了果汁的純淨，再利用醋尚未滅菌處理， 含醋酸菌，並加入耐酸型釀酒酵母發酵劑，將果汁迅速發酵成醋，再用膜過濾除菌，不經加 熱，製得的醋廣品風味純正柔和，工藝簡單，時間短，效果好，效率商，廣品品質好，很好地解 決了樹葡萄果易變味變質的難題。
[0009]

【具體實施方式】
[0010] 下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步詳細說明。
[0011] 實施例。
[0012] 一種樹葡萄醋的製備方法，包括以下製備步驟： (1)將摘採到的新鮮樹葡萄果l〇kg用清水洗淨，再用無菌水衝洗一遍，浙幹水，用榨汁
【權利要求】
1. 一種樹葡萄醋的製備方法，其特徵在於，包括以下製備步驟： (1) 將摘採到的新鮮樹葡萄果l〇kg用清水洗淨，再用無菌水衝洗一遍，浙幹水，用榨汁 機榨取果汁，經120目過濾，得樹葡萄果清汁； (2) 取以米酒為原料通過液態發酵而成但未滅菌處理的食用白醋20kg，加入步驟（1) 所得的樹葡萄果清汁混合，加入耐酸型釀酒酵母發酵劑5 %，通入無菌空氣再釀製8天，用 膜過濾除菌，無菌灌裝，製得一種樹葡萄醋。
【文檔編號】C12R1/865GK104087499SQ201410358224
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月25日 優先權日:2014年7月25日
【發明者】陳銘 申請人:陳銘