姜味調料及其製作方法
2023-05-30 08:34:16 1
專利名稱：姜味調料及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種以姜為主料的調味品及其製作方法。
背景技術：
中餐是世界聞名的美食種類，但商品化的中餐調味品卻沒有完全被開發出來。姜，是中餐必不可少的調味品，它富含、姜油酮、姜油酚、纖維和維生素等有益成分，不僅食用口味鮮美，還具有暖胃、驅寒、活血化淤、補充營養等保健功效。現有的姜調味品中僅有姜油，在調料原料經過機械壓榨後，不能保持鮮薑汁在鮮姜顆粒內，不能保持鮮姜的原味和口感，也不能保持鮮姜的顏色和觀感效果。而民間現有的姜調味品多與辣椒混合，用鹽淹制，口味單調，色、香、味不佳。
發明內容
本發明提供一種姜味調料及其製作方法，解決現有調料不能保持鮮姜的原味、口感、顏色和觀感效果的問題，並解決現有調味品口味單調，色、香、味不佳的技術問題。
本發明姜味調料的技術方案其特徵在於以去皮後的鮮姜500克為主料，其配方是(1)、姜500克； (2)、蔥50克-100克、(3)、鹽75克-100克； (4)、糖30克-45克；(5)、蜂蜜1-100克； (6)、油，用量至少要浸沒固體料；(7)雞精或味精10克-20克。
這種姜味調料的製做方法(1)、鮮生薑去皮後，切片、切絲，再切成細小顆粒；(2)、將鮮蔥切絲後切成細小顆粒；(3)、將鮮姜顆粒按配方比例放入鹽、雞精或味精、糖後拌均成姜料，裝淺容器內；(4)、油用中火燒開，放溫後澆入已配好的姜料中，油量沒過姜料；
(5)、按配方比例加入蔥、蜂蜜，較長時間攪拌後出料包裝。
上述姜味調料中不可進水。
上述鮮生薑、鮮蔥細小顆粒的粒徑是0.1-0.5mm。
上述步驟(2)中蔥莖與蔥葉比例為3∶1。
上述步驟(4)中的油溫是40-80℃。
上述步驟(4)中的最佳油溫是50℃。
有益效果本發明採用鮮姜作主料，並配以鮮蔥等調料，以獨特工藝製作而成，顆粒狀的鮮姜和鮮蔥可將纖維絲切斷，並保持鮮薑汁和鮮蔥汁在鮮姜、鮮蔥顆粒內，能夠保持鮮姜、鮮蔥的原味、口感和鮮姜、鮮蔥的顏色、觀感效果。具有用料獨特，製做簡單，口味鮮美，調味保健的優點。本發明鮮姜、鮮蔥顆粒均勻、清晰，給人以色、香、味的感受。本發明四季皆宜，南、北方皆宜，餐飲、居家皆宜，食用範圍廣，可適宜(1)、火鍋用調料；(2)、廚房炒、溜等用調料；(3)、涼菜用調料；(4)、家庭用調料。本發明獨特的配方為悠久的中餐文化增添了獨特的新產品。
具體實施例方式
實施例一以去皮後鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克； (2)、蔥50克-100克、(3)、鹽75克-100克；(4)、糖30克-45克；(5)、蜂蜜1-100克； (6)、生油0.2-0.4升；(7)雞精或味精10克-20克。
製做工藝(1)、鮮生薑去皮後，手工切片、切絲，再切成細小方型顆粒，粒徑是0.1-0.4mm。
(2)、將鮮蔥手工切絲成細小顆粒，蔥莖與蔥葉比例為3∶1，粒徑是0.1-0.4mm。
(3)、將鮮姜顆粒按配方比例放入鹽、雞精或味精、糖後拌均成姜料，鋪淺平容器內。
(4)、生油中火燒開，放溫至50℃左右，然後澆入已配好的姜料中，油量超出料2cm左右或依據配方用量。
(5)、按配方比例加入蔥、蜂蜜，較長時間攪拌後此料製做完畢。
上述姜味調料中不可進水。
實施例二以去皮後鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥60克、(3)、鹽80克； (4)、糖35克；(5)、蜂蜜20克； (6)、油0.35升；(7)雞精或味精15克。
實施例三以去皮後鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥70克、(3)、鹽90克； (4)、糖30克；(5)、蜂蜜50克； (6)、油0.3升；(7)雞精或味精10克。
實施例四以去皮後鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥80克、(3)、鹽85克； (4)、糖32克；(5)、蜂蜜40克； (6)、生油，用量至少要浸沒固體料(7)雞精或味精17克。
實施例五以去皮後鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥90克、(3)、鹽95克； (4)、糖40克；(5)、蜂蜜60克； (6)、生油，用量至少要浸沒固體料(7)雞精或味精20克。
實施例六以去皮後鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥75克、(3)、鹽100克；(4)、糖42克；(5)、蜂蜜70克； (6)、生油，用量至少要浸沒固體料(7)雞精或味精12克。
各調料用量顯而易見可以根據口味隨意加減調節。
權利要求
1.一種姜味調料，其特徵在於以去皮後的鮮姜500克為主料，其配方是(1)、姜500克； (2)、蔥50克-100克、(3)、鹽75克-100克；(4)、糖30克-45克；(5)、蜂蜜1-100克； (6)、油，用量至少要浸沒固體料；(7)雞精或味精10克-20克。
2.一種姜味調料的製做方法(1)、鮮生薑去皮後，切片、切絲，再切成細小顆粒；(2)、將鮮蔥切絲後切成細小顆粒；(3)、將鮮姜顆粒按配方比例放入鹽、雞精或味精、糖後拌均成姜料，裝淺容器內；(4)、油用中火燒開，放溫後澆入已配好的姜料中，油量沒過姜料；(5)、按配方比例加入蔥、蜂蜜，較長時間攪拌後出料包裝。
3.根據權利要求2所述的姜味調料的製做方法，其特徵在於所述姜味調料中不可進水。
4.根據權利要求2所述的姜味調料的製做方法，其特徵在於所述鮮生薑、鮮蔥細小顆粒的粒徑是0.1-0.5mm。
5.根據權利要求2所述的姜味調料的製做方法，其特徵在於所述步驟(2)中蔥莖與蔥葉比例為3∶1。
6.根據權利要求2所述的姜味調料的製做方法，其特徵在於所述步驟(4)中的油溫是40-80℃。
7.根據權利要求6所述的姜味調料的製做方法，其特徵在於所述步驟(4)中的最佳油溫是50℃。
全文摘要
一種姜味調料及其製作方法，以去皮後的鮮姜500克為主料，蔥50克－100克、鹽75克－100克；糖30克－45克；蜂蜜1－100克；油用量至少要浸沒固體料；雞精或味精10克－20克。其製做方法先將鮮生薑去皮後，切成細小顆粒；將鮮蔥切絲後切成細小顆粒；將鮮姜顆粒按配方比例放入鹽、雞精或味精、糖後拌均成姜料，裝淺容器內；油用中火燒開，放溫後澆入已配好的姜料中，油量沒過姜料；按配方比例加入蔥、蜂蜜，較長時間攪拌後出料。解決現有調料不能保持鮮姜的原味、口感、顏色和觀感效果的問題，並解決現有調味品口味單調，色、香、味不佳的問題。本發明可適宜火鍋用調料、廚房炒、溜等用調料、涼菜用調料、家庭用調料。
文檔編號A23L1/22GK1557193SQ200410000719
公開日2004年12月29日 申請日期2004年1月16日 優先權日2004年1月16日
發明者張強, 張 強 申請人:張強, 張 強