鹽水全蠍及其製作方法
2023-05-29 18:30:21 1
專利名稱：鹽水全蠍及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養保健食品及其製作方法。
全蠍在我國藥用、藥膳歷史悠久，在我國最早的醫學著作「神農本草經」中就有藥膳同源之說。很早以前油炸全蠍就作為孔府家宴中一道名菜。全蠍在近年來更為人們所認識，它不僅可以入藥，而且也是餐桌上的一道美味佳餚。在醫學上它具有息風止痙，功毒散結，通絡止痛之功效，用於治療破傷風、驚風、風溼、瘡毒等症。現代醫學對蠍子的生化毒理、藥理研究及臨床表明全蠍和醇提取物具有消炎止痛作用，對癌細胞、性病、愛滋病有明顯的抑制作用，對動脈血管亦有較強的軟化作用。從食品學的角度看，全蠍尾部含有蠍毒，蠍毒的營養價值極高，在21種胺基酸中，蠍毒就含有17種。現有的全蠍罐頭，是油炸後裝入罐的，炸後即食尚可以，但入罐後經長期保管便有浸油、變質現象，對人體不利。另外，它有含糖量，不適於糖尿病患者食用。
本發明的目的在於要提供一種保鮮並保全全蠍天然營養不被破壞的鹽水全蠍及其製作方法。
本發明以活蠍為原料，以50g活蠍配225g10%鹽水製成。該發明在製作時通過選料、水洗、煮沸、冷卻、裝瓶加鹽水、高溫滅菌、檢驗完成。在把活蠍清洗後要放到70℃水中燙死，再放到反應釜中按1∶2的比例放入開水中繼續加熱到100℃煮沸，直至蠍體定漿為止。
本發明的優點在於它能夠有效地保持了鮮蠍天然營養成份不被破壞，保鮮期長。
結合
實施例圖1為鹽水全蠍製作工藝流程圖。
從圖1中得知鹽水全蠍在製作時，首先進行選料1，要選取三年生的野生活蠍，每年收購時間以5月中旬到6月末，8月初到9月末為最佳收購時間。選料後進行水洗2，先用涼水浸泡10分鐘。撈出後，把活蠍放到70℃水中燙死，再煮沸3，煮沸時，把蠍體放到反應釜中按1∶2比例加開水然後繼續加熱到100℃煮沸，待蠍體定漿。把定漿的蠍體放入冷水中降溫冷卻4，把冷卻後的蠍子經過再次挑選按規定數量裝入罐頭瓶5中，然後按規定數量加入10%鹽水6，封蓋。封蓋後放進高壓滅菌櫃，進行高溫滅菌7，滅菌時間為40-50分鐘，溫度要達到120℃，最後進行質量檢驗8後完成。
權利要求
1.一種鹽水全蠍，其特徵在於以活蠍為原料，配製時以50g活蠍配225g10%鹽水製成。
2.一種鹽水全蠍的製作方法，其特徵在於在製作時，通過選料(1)、水洗(2)、煮沸(3)、冷卻(4)、裝瓶(5)、加鹽水(6)、高溫滅菌(7)、檢驗(8)完成。
3.根據權利要求2所述一種鹽水全蠍的製作方法，其特徵在於在把活蠍清洗(2)後要放到70℃水中燙死，再放到反應釜中按1∶2的比例放入開水中繼續加熱到100℃煮沸(3)，直至蠍體定漿為止。
全文摘要
本發明公開了一種營養保健食品鹽水全蠍及其製作方法。該發明以活蠍為原料，用50g活蠍配225g10％鹽水製成。該發明在製作時，通過選料、水洗、煮沸、冷卻、裝瓶加鹽水、高溫滅菌、檢驗完成。該發明的優點在於它能夠有效地保持了鮮蠍天然營養成分不被破壞，保鮮期長。
文檔編號A23L1/00GK1097939SQ9311571
公開日1995年2月1日 申請日期1993年7月30日 優先權日1993年7月30日
發明者姚德華, 欒玉臣, 李月菊, 田樹壯 申請人:四平壯華食品有限公司