一種復凝聚噴霧乾燥法製備蔥油香精微膠囊的工藝的製作方法

2023-06-07 09:41:31

本發明涉及一種復凝聚噴霧乾燥法製備蔥油香精微膠囊的工藝。

背景技術：

食用香精作為一種風味物質可以給食品增香，改善食品的香味，廣泛應用於食品行業，但由於香精自身易揮發氧化的性質限制了它的應用。對香精進行微膠囊化，便可減少香精的揮發，使它在食品行業中得到更加廣泛的應用。

微膠囊技術是一種利用天然或合成的高分子原料把固體、液體、氣體包裹起來，形成具有囊壁的微小粒子的技術一，其優勢在於使芯材物質免受外界因素的影響，提高產品穩定性。

技術實現要素：

本發明提出一種利用復凝聚噴霧乾燥法製備蔥油香精微膠囊的工藝。

一種復凝聚噴霧乾燥法製備蔥油香精微膠囊的工藝，包括以下步驟：

（1）取油香精、明膠、阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白、澱粉、葡萄糖、玉米糖漿、食用乙酸，市購；氫氧化鈉、無水乙醚、石油醚(30～60℃沸程)、穀氨醯胺轉氨酶備用，以上原料均為市售；

（2）將蔥油香精加入2%的阿拉伯膠混合均勻，然後加入2%的明膠進行乳化；

（3）將乳化後的產物加入10%的醋酸調節pH，直至PH值為4.15；

（4）將步驟（3）產物進行保溫；

（5）將步驟（4）產物加入穀氨醯胺轉氨酶量進行谷真磁胺轉氨酶固化；

（6）固化後加入10%的醋酸調節pH至7；

（7）將步驟（6）混合物在進風溫度180℃，出風溫度80℃，料液溫度50℃下，進行噴霧乾燥，最終得到乾燥性、流動性良好的粉末微膠囊。

優選地，所述固化劑穀氨醯胺轉氨酶量為0.25g酶/g明膠，固化時間為12h。

本發明所述工藝製備的蔥油香精微膠囊白色疏鬆狀粉末，散發出淡淡的蔥油香氣，顆粒細小均勻，流動性，分散性較好。微膠囊表面大部分較為光滑，外觀呈圓形，囊壁緻密完整，一些微膠囊表面有皺縮。最終微膠囊產品為白色粉末，顆粒細小均勻，分散性較好，含水量為2．36％。

具體實施方式

實施例1。

一種復凝聚噴霧乾燥法製備蔥油香精微膠囊的工藝，包括以下步驟：

（1）取油香精、明膠、阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白、澱粉、葡萄糖、玉米糖漿、食用乙酸，市購；氫氧化鈉、無水乙醚、石油醚(30～60℃沸程)、穀氨醯胺轉氨酶備用，以上原料均為市售；

（2）將蔥油香精加入2%的阿拉伯膠混合均勻，然後加入2%的明膠進行乳化；

（3）將乳化後的產物加入10%的醋酸調節pH，直至PH值為4.15；

（4）將步驟（3）產物進行保溫；

（5）將步驟（4）產物加入穀氨醯胺轉氨酶量進行谷真磁胺轉氨酶固化；

（6）固化後加入10%的醋酸調節pH至7；

（7）將步驟（6）混合物在進風溫度180℃，出風溫度80℃，料液溫度50℃下，進行噴霧乾燥，最終得到乾燥性、流動性良好的粉末微膠囊。

實施例2。

一種復凝聚噴霧乾燥法製備蔥油香精微膠囊的工藝，其特徵在於包括以下步驟：

（1）取油香精、明膠、阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白、澱粉、葡萄糖、玉米糖漿、食用乙酸，市購；氫氧化鈉、無水乙醚、石油醚(30～60℃沸程)、穀氨醯胺轉氨酶備用，以上原料均為市售；

（2）將蔥油香精加入2%的阿拉伯膠混合均勻，然後加入2%的明膠進行乳化；

（3）將乳化後的產物加入10%的醋酸調節pH，直至PH值為4.15；

（4）將步驟（3）產物進行保溫；

（5）將步驟（4）產物加入穀氨醯胺轉氨酶量進行谷真磁胺轉氨酶固化；所述固化劑穀氨醯胺轉氨酶量為0.25g酶/g明膠，固化時間為12h；

（6）固化後加入10%的醋酸調節pH至7；

（7）將步驟（6）混合物在進風溫度180℃，出風溫度80℃，料液溫度50℃下，進行噴霧乾燥，最終得到乾燥性、流動性良好的粉末微膠囊。