一種富含γ-氨基丁酸保健水晶粉絲加工新技術及其產品的製作方法
2023-06-07 09:39:41 2
專利名稱：一種富含γ-氨基丁酸保健水晶粉絲加工新技術及其產品的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，涉及一種含Y-氨基丁酸功能因子的保健水晶粉絲加工新技術及產品。
背景技術：
粉絲是我國一種傳統食品，迄今已有悠久的歷史，其不僅有良好的國內市場，而且在國際市場上也很暢銷。目前國內生產粉絲的主要原料有綠豆、蠶豆、豌豆、馬鈴薯、甘薯、玉米等，其中以綠豆、蠶豆等粉絲的質量為佳。在傳統粉絲中水晶粉絲因其晶瑩剔透，順滑筋道，深受廣大消費者的喜愛。但傳統的水晶粉絲產品存在以下缺點一是在加工製作過程中通常添加添加劑如明礬(硫酸鋁鉀)、複合多糖膠添加劑(如卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、沙蒿膠等)及複合乳化劑(單苷酯、羧甲基纖維素、複合磷酸鹽等)來生產，這些添加劑都有量的限制，故產品存在食品安全隱患；二是用這些原料生產出的產品營養成分單一(主要是澱粉)。發芽糙米是糙米經發芽，得到的由胚芽和帶糠層的胚乳組成的糙米製品。糙米發芽是一個複雜的生理生化過程，發芽過程中一些酶被激活和釋放，並從結合態轉化為游離態。由於這一生理活性化過程，發芽糙米不但保留了豐富的維生素A、B、E和礦質元素鉀、鈉、鐵、鋅等，而且澱粉、蛋白質、脂肪等大分子物質發生降解，生成較易被人體吸收消化的小分子物質，使營養價值得到大大提升。與糙米及傳統的精米相比，發芽糙米除含有上述維生素及礦物元素外，還富含Y-氨基丁酸、肌醇、多糖、Y-谷維素、Y-阿魏酸及膳食纖維等生物活性物質。這些活性物質中，Y-氨基丁酸已成為人們廣泛認知的功能成分，2009年被衛生部批准為食品新資源，成為一種新的食品功能因子。Y-氨基丁酸是哺乳動物腦、骨髓中抑制神經的遞質，具有鍵腦安神、改善睡眠、降血壓、改善脂質代謝、緩解動脈硬化、活化腎功能及改善肝功能等一系列生理功能。基於其重要的保健作用，對於發芽糙米的研究及開發已引起國內外學者的廣泛關注。本發明針對目前傳統水晶粉絲生產存在的問題，利用現代綠色食品加工技術，通過添加富含功能因子的發芽糙米粉及技術工藝革新生產新一代保健水晶粉絲。
發明內容
本發明目的在於針對現有水晶粉絲生產存在的問題，提供一種新型保健水晶粉絲加工技術、工藝及相關產品。本發明目的可通過如下技術工藝方案實現水晶粉絲生產工藝流程為配料、調漿、抽真空(-0.02 -0.07MPa)、蒸漿(90°C，10 20min)、自然冷卻(0.5 L5h)、冷藏(4°C，2 4h)、切絲、乾燥(75°C，20 30min)、包裝、成品配料中所用原料質量百分比及產品Y-氨基丁酸含量如下
綠豆澱粉85 99 %;發芽糙米粉I 15 %; Y -氨基丁酸含量O. 56 8. 4mg/100g。蠶豆澱粉90 99 %;發芽糙米粉I 10 %; Y -氨基丁酸含量O. 56 5. 6mg/100g。土豆粉95 99% ;發芽糙米粉I 5% ; Y -氨基丁酸含量O. 56 2. 8mg/100g。上述工藝中，較為關鍵的一道工序為抽真空處理，不同原料所需的真空度如下綠豆澱粉-0.O2MPa蠶豆澱粉-0.04MPa土豆澱粉-0. O7MPa本發明與現有的技術相比具有如下的有益效果由於生產過程不添加任何食用膠及複合乳化劑等食品添加劑，通過關鍵技術工藝革新(抽空處理)及添加富含Y-氨基丁酸等功能因子的發芽糙米粉來製備產品，屬純綠色食品加工技術，產品安全可靠，營養豐富，富含一些功能因子，具有一定的保健功能。
具體實施例方式實施例1 綠豆澱粉99kg，發芽糙米粉1kg，通過調漿、抽真空(-0. 02MPa)、蒸漿(90 V，IOmin)、自然冷卻(O. 5h)、冷藏(4°C，2h)、切絲、乾燥(75°C，20min)、包裝等工藝生產水晶粉絲，產品晶瑩剔透，Y-氨基丁酸含量為O. 56mg/100g。實施例2綠豆澱粉92. 5kg，發芽糙米粉7. 5kg，通過調漿、抽真空(-0. 02MPa)、蒸漿(90°C，15min)、自然冷卻(1. Oh)、冷藏(4°C，3h)、切絲、乾燥(75°C，25min)、包裝等工藝生產水晶粉絲，Y -氨基丁酸含量為4. 2mg/100g。實施例3綠豆澱粉85kg，發芽糙米粉15kg，後通過調漿、抽真空(-0. 02MPa)、蒸漿(90°C，20min)、自然冷卻(2h)、冷藏(4°C，4h)、切絲、乾燥(75°C，30min)、包裝等工藝生產水晶粉絲，產品晶瑩剔透，Y-氨基丁酸含量為8. 4mg/100g。實施例4蠶豆澱粉99kg,發芽糙米粉Ikg,通過調眾、抽真空(-0. 04MPa)、蒸眾(90 °C,IOmin)、自然冷卻(O. 5h)、冷藏(4°C，2h)、切絲、乾燥(75°C，20min)、包裝等工藝生產水晶粉絲，產品晶瑩剔透，Y-氨基丁酸含量為O. 56mg/100g。實施例5蠶豆澱粉95kg，發芽糙米粉5kg，通過調漿、抽真空(-0. 04MPa)、蒸漿(90 V，15min)、自然冷卻(1. Oh)、冷藏(4°C，3h)、切絲、乾燥(75°C，25min)、包裝等工藝生產水晶粉絲，Y -氨基丁酸含量為2. 8mg/100g。實施例6蠶豆澱粉90kg，發芽糙米粉10kg，後通過調漿、抽真空(_0.04MPa)、蒸漿(90°C，20min)、自然冷卻(2h)、冷藏(4°C，4h)、切絲、乾燥(75°C，30min)、包裝等工藝生產水晶粉絲，產品晶瑩剔透，Y-氨基丁酸含量為5.6mg/100g。實施例7土豆澱粉99kg，發芽糙米粉1kg，通過調漿、抽真空(-0. 07MPa)、蒸漿(90 V，15min)、自然冷卻(O. 5h)、冷藏(4°C，2h)、切絲、乾燥(75°C，20min)、包裝等工藝生產水晶粉絲，產品晶瑩剔透，Y-氨基丁酸含量為O. 56mg/100g。實施例8土豆澱粉97. 5kg，發芽糙米粉2. 5kg，通過調漿、抽真空(-0. 07MPa)、蒸漿(90°C，20min)、自然冷卻(1. Oh)、冷藏(4°C，3h)、切絲、乾燥(75°C，25min)、包裝等工藝生產水晶粉絲，Y-氨基丁酸含量為1.4mg/100g。實施例9土豆澱粉95kg，發芽糙米粉5kg，後通過調漿、抽真空(_0.07MPa)、蒸漿(90°C，20min)、自然冷卻(2h)、冷藏(4°C，4h)、切絲、乾燥(75°C，30min)、包裝等工藝生產水晶粉絲，產品晶瑩剔透，Y-氨基丁酸含量為2.8mg/100g。
權利要求
1.一種保健水晶粉絲加工方法，其特徵在於分別以綠豆澱粉、蠶豆澱粉、土豆澱粉及發芽糙米粉為原料，通過配料、調漿、抽真空、蒸漿、自然冷卻、冷藏、切絲、乾燥等工藝生產富含Y-氨基丁酸功能因子的保健水晶粉絲。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於配料中所用原料質量百分比如下綠豆澱粉85 99% ;發芽糙米粉I 15% ;蠶豆澱粉90 99% ;發芽糙米粉I 10% ;土豆粉95 99% ;發芽糙米粉I 5%。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵在於該保健水晶粉絲工藝流程為配料、調漿、抽真空(-0. 02 -O. 07MPa)、蒸漿(90。。，10 20min)、自然冷卻(O. 5 1.5h)、冷藏(4°C，2 4h)、切絲、乾燥(75°C，20 30min)、包裝、成品。
4.根據權利要求1 3所述方法，生產的水晶粉絲富含Y-氨基丁酸、維生素及礦質元素，產品具有晶瑩剔透、順滑筋道、耐煮、不渾湯及安全等特點，屬綠色保健食品。
全文摘要
本發明屬於食品加工領域，涉及一種富含γ-氨基丁酸功能因子的保健水晶粉絲加工新技術及其產品。該技術分別以綠豆、蠶豆、土豆澱粉及發芽糙米粉為原料，通過配料、調漿、抽真空、蒸漿、自然冷卻、冷藏、切絲、乾燥等工藝生產水晶粉絲，產品具有晶瑩剔透、無並條、順滑筋道、耐煮及不渾湯等特點，生產過程中不添加任何食品添加劑，通過該工藝技術製備的富含γ-氨基丁酸功能因子的保健水晶粉絲，屬純綠色保健食品。
文檔編號A23L1/305GK102987410SQ20121057878
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者陳志剛, 王芬 申請人:南京農業大學