一種硬質冰激凌及其製備方法與流程
2023-06-06 20:28:56 1
本發明屬於食品加工的技術領域，具體涉及一種硬質冰激凌及其製備方法。
背景技術：
冰淇淋(icecream)，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。自1900年，由於電力和製冷學的廣泛應用，冰淇淋的製作過程加快，降低了成本，從而使價格大大下降。從那以後，冰淇淋就開始成為一種普及的降暑食品。
但是，現在市面上銷售的冰淇淋口感差，並且會添加較多的食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、著色劑、增味劑、色素、糖精、澱粉等，加入這些添加劑能很好起到調節飲品味道、提升口感的作用，所以深受大家喜歡，尤其是廣受孩子們的歡迎。但是過多的和不當的使用食品添加劑，會產生諸多不良影響，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等過量或超標，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康；某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用；由於製造添加劑時所用原料不純而汙染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒等。並且，銷售的冰淇淋熔點比較低，在-4℃就會開始溶解，提高了運輸的難度以及成本。
有鑑於此，有必要提出一種口感好、添加劑較少、熔點較高的硬質冰激凌及其製備方法。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種口感好、添加劑較少、熔點較高的硬質冰激凌。
為了實現上述目的，所採用的技術方案為：
一種硬質冰激凌，所述硬質冰激凌由牛奶、雞蛋、白砂糖和食用香精組成；
其中，所述牛奶、所述雞蛋和所述白砂糖的質量比為100:18-20:15-20；
所述白砂糖的質量與所述食用香精的體積比為15-20kg：30ml。
進一步的，所述食用香精為食用香蕉香精。
本發明的另一個目的是，提供上述硬質冰激凌的製備方法。
為了實現上述目的，所採用的技術方案為：
一種硬質冰激凌的製備方法，包括以下步驟：
將牛奶煮沸，加入雞蛋和白砂糖，攪拌均勻並且白砂糖溶解後，冷卻至16-17℃，再加入食用香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；
將冰激凌漿進行硬化處理，得所述硬質冰激凌；
或者該製備方法包括以下步驟：
將牛奶煮沸，加入雞蛋，攪拌均勻，再煮沸後，冷卻至27-33℃，得牛奶雞蛋混合物；
將牛奶和白砂糖製作成煉乳，得煉乳；
將煉乳和牛奶雞蛋混合物混合併攪拌均勻，冷卻至15-19℃後，再加入食用香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；
將冰激凌漿進行硬化處理，得所述硬質冰激凌。
進一步的，所述牛奶、所述雞蛋和所述白砂糖的質量比為100:18-20:15-20；
所述白砂糖的質量與所述食用香精的體積比為15-20kg：30ml
或者其中，所述牛奶的總量、所述雞蛋和所述白砂糖的質量比為100:18-20:15-20；
所述白砂糖的質量與所述食用香精的體積比為15-20kg：30ml；
其中，所述煉乳中，牛奶和白砂糖的質量比為0.8-1.2：1。
再進一步的，所述煉乳中，所述牛奶和所述白砂糖的質量比為1：1。
再進一步的，所述食用香精為食用香蕉香精。
進一步的，所述牛奶雞蛋混合物的冷卻溫度為30℃；
所述煉乳和牛奶雞蛋混合物混合後的冷卻溫度為17℃。
與現有技術相比，本發明的有益效果在於：
1、本發明所述的硬質冰激凌與市面上銷售的冰激凌相比，成分簡單，其中只含有極少量的食用香精，不含有任何色素、糖精、澱粉等添加劑，與之相比更加健康；並且口感非常好，熔點較高，方便運輸。
2、本發明所述的硬質冰激凌的製備方法簡單，便於操作。
具體實施方式
為了進一步闡述本發明一種硬質冰激凌及其製備方法，達到預期發明目的，以下結合較佳實施例，對依據本發明提出的一種硬質冰激凌及其製備方法，其具體實施方式、結構、特徵及其功效，詳細說明如後。在下述說明中，不同的「一實施例」或「實施例」指的不一定是同一實施例。此外，一或多個實施例中的特定特徵、結構或特點可由任何合適形式組合。
在詳細闡述本發明一種硬質冰激凌及其製備方法之前，有必要對本發明中提及的相關材料等做進一步說明，以達到更好的效果。
本發明中採用的原料為：
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液，對人體的重要性可想而知。牛奶中富含維生素a，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；牛奶中含有大量的b2，可以促進皮膚的新陳代謝；牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤；牛奶中的一些物質讓人體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
白砂糖是食糖的一種，別名：砂糖、石蜜、白霜，其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。gb13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。
煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。按是否加糖可將煉乳分為：加糖煉乳(即甜煉乳)、無糖煉乳(即淡煉乳)，本發明所述的煉乳為加糖煉乳，製作步驟為：①預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10-15分鐘滅菌，殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物；②加糖：要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖，加入糖後充分攪拌；③濃縮：加熱濃縮並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底，待濃縮到40％左右時即停火；④冷卻：加糖煉乳在濃縮後，要先將已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28-30℃。
食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。本發明優選的是食用香蕉香精，為淡黃色易揮發、透明、澄清液體，具有類似香蕉香味，香氣純正，無雜質雜氣味。
本發明實施例中未註明具體技術或條件的，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件書進行。
在了解了上述相關原料等之後，下面將結合具體的實施例，對本發明一種硬質冰激凌及其製備方法做進一步的詳細介紹：
實施例1.
(1)將100kg的牛奶煮沸，將18kg攪拌均勻的雞蛋緩慢倒入煮沸的牛奶中，並加入15kg的白砂糖，攪拌均勻並且白砂糖溶解後，冷卻至16℃，再加入30ml的食用香蕉香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；
(2)將冰激凌漿放入硬質冰淇淋機進行硬化處理，得所述硬質冰激凌；
本發明實施例所述的一種硬質冰激凌及其製備方法，製備方法簡單，製備出的硬質冰激凌與市面上銷售的冰激凌相比，成分簡單，其中只含有極少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、澱粉等添加劑，與之相比更加健康；並且口感非常好，熔點較高，方便運輸。
實施例2.
(1)將100kg的牛奶煮沸，將20kg攪拌均勻的雞蛋緩慢倒入煮沸的牛奶中，並加入20kg的白砂糖，攪拌均勻並且白砂糖溶解後，冷卻至17℃，再加入30ml的食用香蕉香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；
(2)將冰激凌漿放入硬質冰淇淋機進行硬化處理，得所述硬質冰激凌；
本發明實施例所述的一種硬質冰激凌及其製備方法，製備方法簡單，製備出的硬質冰激凌與市面上銷售的冰激凌相比，成分簡單，其中只含有極少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、澱粉等添加劑，與之相比更加健康；並且口感非常好，熔點較高，方便運輸。
實施例3.
(1)將100kg的牛奶煮沸，將19kg攪拌均勻的雞蛋緩慢倒入煮沸的牛奶中，並加入17kg的白砂糖，攪拌均勻並且白砂糖溶解後，冷卻至17℃，再加入30ml的食用香蕉香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；
(2)將冰激凌漿放入硬質冰淇淋機進行硬化處理，得所述硬質冰激凌；
本發明實施例所述的一種硬質冰激凌及其製備方法，製備方法簡單，製備出的硬質冰激凌與市面上銷售的冰激凌相比，成分簡單，其中只含有極少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、澱粉等添加劑，與之相比更加健康；並且口感非常好，熔點較高，方便運輸。
實施例4.
(1)將76kg的牛奶煮沸，將19kg攪拌均勻的雞蛋緩慢倒入牛奶中，繼續攪拌將其進一步攪拌均勻，煮沸後將其冷卻至27℃，得牛奶雞蛋混合物；
(2)將24kg的牛奶和20kg的白砂糖製作成煉乳，得煉乳；
(3)將煉乳和牛奶雞蛋混合物混合併攪拌均勻，冷卻至19℃後，再加入30ml的食用香蕉香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；
(4)將冰激凌漿放入硬質冰淇淋機進行硬化處理，得所述硬質冰激凌；
本發明實施例所述的一種硬質冰激凌及其製備方法，製備方法簡單，製備出的硬質冰激凌與市面上銷售的冰激凌相比，成分簡單，其中只含有極少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、澱粉等添加劑，與之相比更加健康；並且口感非常好，熔點較高，方便運輸。
實施例5.
(1)將12kg的牛奶和15kg的白砂糖製作成煉乳，得煉乳；
(2)將88kg的牛奶煮沸，將18kg攪拌均勻的雞蛋緩慢倒入牛奶中，繼續攪拌將其進一步攪拌均勻，煮沸後將其冷卻至33℃，得牛奶雞蛋混合物；
(3)將煉乳和牛奶雞蛋混合物混合併攪拌均勻，冷卻至15℃後，再加入30ml的食用香蕉香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；
(4)將冰激凌漿放入硬質冰淇淋機進行硬化處理，得所述硬質冰激凌；
本發明實施例所述的一種硬質冰激凌及其製備方法，製備方法簡單，製備出的硬質冰激凌與市面上銷售的冰激凌相比，成分簡單，其中只含有極少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、澱粉等添加劑，與之相比更加健康；並且口感非常好，熔點較高，方便運輸。
實施例6.
(1)將82kg的牛奶煮沸，將20kg攪拌均勻的雞蛋緩慢倒入牛奶中，繼續攪拌將其進一步攪拌均勻，煮沸後將其冷卻至30℃，得牛奶雞蛋混合物；
(2)將18kg的牛奶和18kg的白砂糖製作成煉乳，得煉乳；
(3)將煉乳和牛奶雞蛋混合物混合併攪拌均勻，冷卻至17℃後，再加入30ml的食用香蕉香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；
(4)將冰激凌漿放入硬質冰淇淋機進行硬化處理，得所述硬質冰激凌；
本發明實施例所述的一種硬質冰激凌及其製備方法，製備方法簡單，製備出的硬質冰激凌與市面上銷售的冰激凌相比，成分簡單，其中只含有極少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、澱粉等添加劑，與之相比更加健康；並且口感非常好，熔點較高，方便運輸。
以上所述，僅是本發明實施例的較佳實施例而已，並非對本發明實施例作任何形式上的限制，依據本發明實施例的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明實施例技術方案的範圍內。