一種補血玫瑰牛肉腸的製作方法

2023-06-04 11:40:01 1

專利名稱：一種補血玫瑰牛肉腸的製作方法
技術領域：
本發明涉及香腸領域，確切地說是一種補血玫瑰牛肉腸。
背景技術：
香腸是一種利用非常 古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點。現有香腸由於脂肪含量較高，且成品多為散裝，直接暴露在空氣中，易發生脂質氧化，貯藏性較差，貨架期較短。

發明內容
本發明的目的是針對現有問題，提供一種亞硝酸鹽含量低、風味獨特並且具有食療保健作用的補血玫瑰牛肉腸。上述目的通過以下方案實現
一種補血玫瑰牛肉腸，其特徵在於其原料的重量配比為每IOOOg牛肉需要配入香菇 20-30g,糖 25-35g，鹽 25_35g，味精 O. 5-1. 5g，花椒粉 O. 2-0. 5g，無花果蛋白酶 2_4g，五香粉O. 5-1. 5g,補血酒25-35ml，老抽8_10ml，玫瑰花粉10_20g，紅茶粉10_20g ;所述的補血酒由下述重量配比的原料製得每3000-4000g白酒需要配入懷山藥100-120g，當歸50-60g,紅豆30-40，紅棗80-90g，熟首烏450_500g，核桃肉90_100g，枸杞子50_60g，麥門冬20-30g，蓮子肉 80-90g，生薑 100-120g。所述的一種補血玫瑰牛肉腸，其特徵在於所述的補血酒的製備方法為將各原料混勻，密封浸泡5-6個月，過濾去渣取液，即得。所述的一種補血玫瑰牛肉腸，其特徵在於其製備工藝包括以下步驟
(1)牛肉經切塊後按重量配比加入糖、鹽、味精、花椒粉、五香粉、老抽、補血酒、無花果蛋白酶進行醃製，醃製完成後將牛肉絞碎；
(2)將香菇絞碎，再將其按重量配比與絞碎的牛肉、玫瑰花粉、紅茶粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經灌裝、燻制、晾掛風乾10-15天後真空包裝，即得產品。本發明的有益效果為
1、玫瑰花粉、紅茶粉使得香腸的營養更加全面，同時具有抗氧化、殺菌作用，同時可以作為香腸的增色劑；補血酒配伍合理，具有補肝腎、益精血的功效，且可以使得香腸的口味更加醇厚，香菇的加入可以使得香腸肉質更細嫩富有彈性，更可以使得香腸味道更加鮮美;
2、本發明各組分配比合理,使得香腸口味醇厚,香氣四溢的同時肉質細嫩。
具體實施例方式一種補血玫瑰牛肉腸，其原料的重量配比為每IOOOg牛肉需要配入香菇25g,糖30g,鹽30g,味精lg,花椒粉O. 3g,無花果蛋白酶3g,五香粉lg,補血酒30ml,老抽9ml,玫瑰花粉16g，紅茶粉15g ;所述的補血酒由下述重量配比的原料製得每3000g白酒需要配入懷山藥120g，當歸50g，紅豆30，紅棗80g，熟首烏500g，核桃肉100g，枸杞子50g，麥門冬20g，蓮子肉90g，生薑IOOgo所述的補血酒的製備方法為將各原料混勻，密封浸泡5-6個月，過濾去渣取液，即得。所述的一種補血玫瑰牛肉腸，其製備工藝包括以下步驟
(1)牛肉經切塊後按重量配比加入糖、鹽、味精、花椒粉、五香粉、老抽、補血酒、無花果 蛋白酶進行醃製，醃製完成後將牛肉絞碎；
(2)將香菇絞碎，再將其按重量配比與絞碎的牛肉、玫瑰花粉、紅茶粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經灌裝、燻制、晾掛風乾15天後真空包裝，即得產品。I、通過對本實施例所得香腸A以及儲藏60天後的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進行檢測可知，其亞硝酸鹽含量均符合國家標準；
2、對本實施例所得香腸A進行口味評分實驗，與未添加無花果蛋白酶、玫瑰花粉、紅茶粉以及補血酒的其餘原料相同的香腸B進行對比，本實施例製備的香腸A肉質細嫩，味道醇厚獨特，具有玫瑰花的香氣，經過35人感官評價，有25人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道，有4人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其餘6人評價香腸A的味道一般，可見，香腸A因具有獨特的風味，大眾對其口感接受程度優良。3、與未添加玫瑰花粉、紅茶粉的其餘原料相同的香腸C對比，香腸A的顏色更鮮豔，可見玫瑰花粉與紅茶粉可以做為香腸增色劑，同時香腸A的保質期明顯長於香腸C。
權利要求
1.一種補血玫瑰牛肉腸，其特徵在於其原料的重量配比為每IOOOg牛肉需要配入香菇20-30g,糖25-35g，鹽25-35g，味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 2-0. 5g，無花果蛋白酶2_4g，五香粉O. 5-1. 5g,補血酒25-35ml，老抽8_10ml，玫瑰花粉10_20g，紅茶粉10_20g ;所述的補血酒由下述重量配比的原料製得每3000-4000g白酒需要配入懷山藥100-120g，當歸50-60g,紅豆30-40，紅棗80-90g，熟首烏450_500g，核桃肉90_100g，枸杞子50_60g，麥門冬20-30g，蓮子肉 80-90g，生薑 100-120g。
2.根據權利要求I所述的一種補血玫瑰牛肉腸，其特徵在於所述的補血酒的製備方法為將各原料混勻，密封浸泡5-6個月，過濾去渣取液，即得。
3.根據權利要求I所述的一種補血玫瑰牛肉腸，其特徵在於其製備工藝包括以下步驟 (1)牛肉經切塊後按重量配比加入糖、鹽、味精、花椒粉、五香粉、老抽、補血酒、無花果蛋白酶進行醃製，醃製完成後將牛肉絞碎； (2)將香菇絞碎，再將其按重量配比與絞碎的牛肉、玫瑰花粉、紅茶粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經灌裝、燻制、晾掛風乾10-15天後真空包裝，即得產品。
全文摘要
本發明公開了一種補血玫瑰牛肉腸，其原料的重量配比為每1000g牛肉需要配入香菇20-30g，糖25-35g，鹽25-35g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.2-0.5g，無花果蛋白酶2-4g，五香粉0.5-1.5g，補血酒25-35ml，老抽8-10ml，玫瑰花粉10-20g，紅茶粉10-20g。本發明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質細嫩。
文檔編號A23L1/314GK102894393SQ20121034062
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月15日 優先權日2012年9月15日
發明者牛岷 申請人:牛岷