麻辣香野山菜的製作方法
2023-06-04 19:50:16
專利名稱：麻辣香野山菜的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種麻辣香野山菜，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
隨著社會的進步，人們的保健意識也越來越強。尤其是飲食方面，人們講究合理搭 配，科學飲食，對食品的要求也越來越高。其中，野山菜是現今人們比較傾向的也受到普遍 認可的綠色食品，它不但取自大自然無汙染，而且也有很高的營養價值。但是由於缺少工業 化、標準化、規模化的生產，野山菜食品的推廣受到了很大的限制。
發明內容
本發明的目的是提供一種麻辣香野山菜，通過工業化生產將野山菜製成可直接食 用的產品。本發明的技術方案是一種麻辣香野山菜，其製作工序為a.原料驗收處理將選好的野山菜清洗乾淨，除掉雜質；b.預煮用沸水預煮；c.冷卻迅速冷卻到25°C以下；d.脫鹽流水脫鹽；e.控水控淨水；f.炒制按配方中的主料和調料稱好，然後炒制；g.包裝裝袋封口；h.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為野山菜100% ；調料為鹽2 3%，鮮味調料1 4 %，泡紅椒5 30 %，香辛料5 30 %，植物油10 80 %。所述野山菜為蕨菜、刺嫩芽、黃瓜香、薇菜中一種或多種。所述鮮味調料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種 或多種。所述香辛料為丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生薑中的一種或 多種。所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一 種或多種。本發明的有益效果是通過工業化生產將野山菜製成可直接食用的產品，方便、儲藏時間長，同時味道可口、營養豐富。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步解釋說明。一種麻辣香野山菜的製作工序是
a.原料驗收處理將選好的野山菜用毛滾清洗機清洗乾淨，除掉雜質，鹽漬後鹽 度達到18%以上，然後切成碎塊Icm左右；b.預煮用沸水預煮，水和料的質量比為，水料=6 3-5，再加1. 0%。檸檬酸， 在95°C以上保持60min ；c.冷卻用鼓泡流水冷卻12小時，鼓泡流水量600kg/h ·5分，迅速冷卻到25°C以 下；d.脫鹽流水脫鹽12h，鼓泡流水量600kg/h · 5分；e.控水控水10分鐘以上，控淨水；f.炒制按配方中的主料和調料稱好，然後炒制15分鐘；g.包裝裝瓶封口，每瓶裝295g ； h.殺菌用殺菌釜殺菌90°C，40分鐘；各原料及其配比為脫水後野山菜100kg，鹽2. 5kg，雞肉粉3kg，泡紅椒15kg，花椒 粉、白芝麻和生薑各5kg，大豆油40kg。
權利要求
一種麻辣香野山菜，其特徵在於，其製作工序為a.原料驗收處理將選好的野山菜清洗乾淨，除掉雜質；b.預煮用沸水預煮；c.冷卻迅速冷卻到25℃以下；d.脫鹽流水脫鹽；e.控水控淨水；f.炒制按配方中的主料和調料稱好，然後炒制；g.包裝裝袋封口；h.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為野山菜100％；調料為鹽2～3％，鮮味調料1～4％，泡紅椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。
2.根據權利要求1所述的麻辣香野山菜，其特徵在於，所述野山菜為蕨菜、刺嫩芽、黃 瓜香、薇菜中一種或多種。
3.根據權利要求1所述的麻辣香野山菜，其特徵在於，所述鮮味調料為味精、雞精、 I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的麻辣香野山菜，其特徵在於，所述香辛料為丁香、茴香、八角、 白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生薑中的一種或多種。
5.根據權利要求1所述的麻辣香野山菜，其特徵在於，所述植物油為大豆油、花生油、 棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一種或多種。
全文摘要
本發明公開了一種麻辣香野山菜，其原料及配比為，主料為野山菜100％；調料為鹽2～3％，鮮味調料1～4％，泡紅椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％，通過原料驗收處理、預煮、冷卻、脫鹽、控水、炒制、包裝和殺菌等工序製作出野山菜產品。本發明的有益效果是通過工業化生產將野山菜製成可直接食用的產品，方便、儲藏時間長，同時味道可口、營養豐富。
文檔編號A23L1/212GK101843320SQ20101010170
公開日2010年9月29日 申請日期2010年1月26日 優先權日2010年1月26日
發明者尹偉, 蓋泉泓 申請人:大連蓋世食品有限公司