一種花生醬處理方法與流程

2023-06-04 14:56:21 2

本發明屬於食品及製造領域，具體涉及一種花生醬處理方法。

背景技術：

花生醬是群眾喜愛的香味調味品之一，是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃鬱香氣。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。花生醬以優質花生米等為原料加工製成，成品為硬韌的泥狀，有濃鬱炒花生香味。根據口味不同，花生醬分為甜、鹹兩種，是頗具營養價值的佐餐食品，在西餐中的應用比較廣泛。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是提供一種花生醬處理方法，以達到延長其保質期的目的。

為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是：一種花生醬的處理方法，按照質量百分比，包括以下組分，去皮花生仁80％，精製油8％，糖3％，精製黃油2％，精製色拉油6.5％，防腐劑0.5％；其特徵在於，包括以下處理步驟，

1)打醬，將花生仁經過篩選、焙炒、風淨、磨醬；

2)制醬，將磨好的醬中添加精製油，糖，精製黃油，精製色拉油等，混合均勻；

3)真空處理，對製成的花生醬進行抽真空處理；

所述真空處理步驟中，真空度為20mmhg；

所述真空處理步驟中，抽真空時間為2h；

所述真空處理步驟中，抽真空溫度為25℃。

本發明提供的一種花生醬處理方法，通過採用上述製備，可獲得優質花生醬，品質細膩，香氣濃鬱，無雜質，保質期可從12個月延長到24個月。該製備方法簡單，成本低廉，使用效果好。

具體實施方式

實施例1：

一種花生醬的處理方法，按照質量百分比，包括以下組分，去皮花生仁80％，精製油8％，糖3％，精製黃油2％，精製色拉油6.5％，防腐劑0.5％；包括以下處理步驟，

4)打醬，將花生仁經過篩選、焙炒、風淨、磨醬；

5)制醬，將磨好的醬中添加精製油，糖，精製黃油，精製色拉油等，混合均勻；

6)真空處理，對製成的花生醬進行抽真空處理。

所述真空處理步驟中，真空度為20mmhg；

所述真空處理步驟中，抽真空時間為2h；

所述真空處理步驟中，抽真空溫度為25℃。