一種含洋蔥保健醋飲品及其製造方法與流程
2023-06-04 12:51:26 2
本發明涉及一種保健品領域，具體涉及一種含洋蔥保健醋飲品及其製造方法。
背景技術：
醋是中國各大菜系中傳統的調味品，是以米、麥、高粱和玉米等糧食為原料製造而成的液體，主要成分是醋酸，還含有少量乳酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸。由於其既可調味又有助於消化，還兼有殺菌作用，因此在飲食中離不開醋。醋酸有利於糖和脂肪充分轉化為能量，防止體內脂肪過多積累，還可以起到軟化血管、降低血液中的膽固醇含量的作用；有機酸則有利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定，使各種代謝和生理功能得以正常進行。但是效果不甚顯著。而且，隨著人們生活水平的改變，已不再將醋作為單純的調味品，人們對食品的需求已從溫飽型轉向營養型和保健型，把目標投向防治疾病、美容、防癌等諸多領域，食醋產品不斷向保健型轉變已成為了大的趨勢。但是現有技術中沒有專門用於有效防治「三高」（即血脂高、血壓高和血糖高）的保健醋飲品。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是現有技術中調味醋對於「三高」的防治效果甚微，也沒有專門用於有效防治「三高」（即血脂高、血壓高和血糖高）的保健醋飲品，目的在於提供一種含洋蔥保健醋飲品及其製造方法，能夠有效的防治人體內的血脂高、血壓高和血糖高，且生產工藝簡單，成本低。
本發明通過下述技術方案實現：
一種含洋蔥保健醋飲品，按重量百分比原料組成包括：
純淨水：100重量份，
原醋液：1～300重量份，
蔗糖：1～15重量份，
山梨酸鉀：0.01～0.3重量份。
優選地，一種含洋蔥保健醋飲品，按重量百分比原料組成包括：
純淨水：100重量份，
原醋液：50～200重量份，
蔗糖：6～12重量份，
山梨酸鉀：0.15～0.2重量份。
優選地，所述原醋液各組分按重量百分比的組成為：
洋蔥汁：100重量份，
大蔥汁：1～20重量份，
生薑汁：1～15重量份，
食用酒精：1～10重量份，
活性醋酸菌：0.01～0.35重量份。
優選地，所述原醋液的醋酸含量大於或等於3.5%。
優選地，所述原醋液的製造方法具體步驟包括：
步驟A：原汁液製備，分別將洋蔥、大蔥和生薑清洗乾淨，榨汁後分別獲得洋蔥汁、大蔥汁和生薑汁；
步驟B：發酵，將步驟A製備的洋蔥汁、大蔥汁和生薑汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按重量百分比進行混合製成混合汁液在28～32℃進行發酵120～180h，所述各組分重量百分比為：
洋蔥汁：100重量份，
大蔥汁：1～20重量份，
生薑汁：1～15重量份，
食用酒精：1～10重量份，
活性醋酸菌：0.01～0.35重量份；
步驟C：壓濾，將所述步驟B發酵產物通過壓濾去除醋泥渣；
步驟D：最後通過對醋液進行陳化獲得保健醋。
優選地，所述B步驟中，採用淨化壓縮空氣通氧攪拌進行有氧發酵。
通過採用壓縮空氣通氧，既可為發酵提供充足的氧氣，且還有通過氣體攪拌的作用，有利於使各組分均勻混合，且有利於提高發酵混合液與氧氣的接觸面積，防止混合液局部缺氧，影響最終產品的質量。
優選地，所述B步驟發酵之後和C步驟壓濾之前，向發酵液中加入食用鹽，且食鹽加入量為原料總重量的5～7.5%。
一種上述含洋蔥保健醋飲品的製造方法，所述製造方法具體步驟包括：將100重量份純淨水、1～300重量份原醋液、1～15重量份蔗糖和0.01～0.3重量份山梨酸鉀進行混合後經殺菌處理獲得保健醋飲品。
本發明與現有技術相比，具有如下的優點和有益效果：
1、本發明一種含洋蔥保健醋飲品及其製造方法，洋蔥降血脂主要是因為它含有二烯丙基二硫化物和胺基酸，可增強纖維蛋白溶解的活性，具有降脂的功效；蔥有清散血管內瘀血的作用，能降低血液中膽固醇的含量，防止血液不正常的凝固，可防治動脈粥樣硬化。生薑含有一種類似水楊酸的有機化合物，相當於血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、預防心肌梗死，均有非凡作用。通過洋蔥汁、大蔥汁和生薑汁由不同的機理、不同的方向相互促進降低血脂，使得本發明的保健飲品具有高效防治降血脂、降血糖和降血壓的作用；
2、本發明一種含洋蔥保健醋飲品及其製造方法，經過採用酒精作為引發劑發酵後的洋蔥、大蔥和生薑會被除去原有的蔥臭味或姜的辛辣異味，再通過加入蔗糖，使得最終製得的保健醋飲品味鮮美，讓消費者更易接受，利於廣泛推廣銷售；
3、本發明一種含洋蔥保健醋飲品及其製造方法，相對於傳統的以糧食為原料生產糧食醋，本法發明原醋液的製造工藝簡單，生產周期僅為2個月左右，生產投入成本大大降低。
具體實施方式
為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明白，下面結合實施例，對本發明作進一步的詳細說明，本發明的示意性實施方式及其說明僅用於解釋本發明，並不作為對本發明的限定。
實施例1
本發明一種原醋液，按重量百分比原料組成為：
洋蔥汁：100重量份，
大蔥汁：1重量份，
生薑汁：1重量份，
食用酒精：1重量份，
活性醋酸菌：0.01重量份。
製造方法為：首先，分別將洋蔥、大蔥和生薑清洗乾淨，榨汁後分別獲得洋蔥汁、大蔥汁和生薑汁；再將製備的洋蔥汁、大蔥汁和生薑汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按上述重量百分比進行混合製成混合汁液在28～32℃進行發酵120～180h，發酵過程中通過採用淨化壓縮空氣通氧攪拌進行有氧發酵；向發酵後將發酵液中加入佔總組成為5～7.5%的食用鹽，再進行壓濾處理去除醋泥渣；最後通過對醋液進行陳化480h獲得保健醋產品。
實施例2
本發明一種原醋液，按重量百分比原料組成為：
洋蔥汁：100重量份，
大蔥汁：20重量份，
生薑汁：15重量份，
食用酒精：10重量份，
活性醋酸菌：0.35重量份。
製造方法為：首先，分別將洋蔥、大蔥和生薑清洗乾淨，榨汁後分別獲得洋蔥汁、大蔥汁和生薑汁；再將製備的洋蔥汁、大蔥汁和生薑汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按上述重量百分比進行混合製成混合汁液在28～32℃進行發酵120～180h，發酵過程中通過採用淨化壓縮空氣通氧攪拌進行有氧發酵；向發酵後將發酵液中加入佔總組成為5～7.5%的食用鹽，再進行壓濾處理去除醋泥渣；最後通過對醋液進行陳化480h獲得保健醋產品。
實施例3
本發明一種原醋液，按重量百分比原料組成為：
洋蔥汁：100重量份，
大蔥汁：10重量份，
生薑汁：8重量份，
食用酒精：6重量份，
活性醋酸菌：0.15重量份。
製造方法為：首先，分別將洋蔥、大蔥和生薑清洗乾淨，榨汁後分別獲得洋蔥汁、大蔥汁和生薑汁；再將製備的洋蔥汁、大蔥汁和生薑汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按上述重量百分比進行混合製成混合汁液在28～32℃進行發酵120～180h，發酵過程中通過採用淨化壓縮空氣通氧攪拌進行有氧發酵；向發酵後將發酵液中加入佔總組成為5～7.5%的食用鹽，再進行壓濾處理去除醋泥渣；最後通過對醋液進行陳化480h獲得保健醋產品。
實施例4
本發明一種含洋蔥保健醋飲品，按重量百分比原料組成為：
純淨水：100重量份，
原醋液：1重量份，採用實施例2製造的原醋液，
蔗糖：1重量份，
山梨酸鉀：0.01重量份。
製造方法：將純淨水原醋液、蔗糖和山梨酸鉀按上述組分配比進行混合後經殺菌處理獲得保健醋飲品。
實施例5
本發明一種含洋蔥保健醋飲品，按重量百分比原料組成為：
純淨水：100重量份，
原醋液：300重量份，採用實施例2製造的原醋液，
蔗糖：15重量份，
山梨酸鉀：0.3重量份。
製造方法：將純淨水原醋液、蔗糖和山梨酸鉀按上述組分配比進行混合後經殺菌處理獲得保健醋飲品。
實施例6
本發明一種含洋蔥保健醋飲品，按重量百分比原料組成為：
純淨水：100重量份，
原醋液：50重量份，採用實施例2製造的原醋液，
蔗糖：6重量份，
山梨酸鉀：0.15重量份。
製造方法：將純淨水原醋液、蔗糖和山梨酸鉀按上述組分配比進行混合後經殺菌處理獲得保健醋飲品。
實施例7
本發明一種含洋蔥保健醋飲品，按重量百分比原料組成為：
純淨水：100重量份，
原醋液：200重量份，採用實施例2製造的原醋液，
蔗糖：12重量份，
山梨酸鉀：0.2重量份。
製造方法：將純淨水原醋液、蔗糖和山梨酸鉀按上述組分配比進行混合後經殺菌處理獲得保健醋飲品。
實施例8
本發明一種含洋蔥保健醋飲品，按重量百分比原料組成為：
純淨水：100重量份，
原醋液：120重量份，採用實施例2製造的原醋液，
蔗糖：8重量份，
山梨酸鉀：0.18重量份。
製造方法：將純淨水原醋液、蔗糖和山梨酸鉀按上述組分配比進行混合後經殺菌處理獲得保健醋飲品。
以上所述的具體實施方式，對本發明的目的、技術方案和有益效果進行了進一步詳細說明，所應理解的是，以上所述僅為本發明的具體實施方式而已，並不用於限定本發明的保護範圍，凡在本發明的精神和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。