白骨壤巧克力的製作方法

2023-05-28 11:28:01 5

專利名稱：白骨壤巧克力的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種製作白骨壤巧克力的方法，該發明以白骨壤果代替部分可可豆製作巧克力。
背景技術：
巧克力的製作， 一般以可可豆的製品(苦巧克力、可可粉、可可脂)及奶粉、砂糖等為原料。但隨可可 豆需求量的增加,其價格不斷上揚，尋求其代用品有著重要的實際意義。
白骨壤果是紅樹白骨壤的果實。研究結果表明，白骨壤果含豐富的澱粉、可溶性糖、粗纖維及少量蛋 白質、脂肪、果膠等。白骨壤果產量高，價格低廉，又是民間傳統食品。用白骨壤果代替部分可可豆製作
巧克力是可行的
發明內容
-
取白骨壤果去皮，加水煮沸若干次，棄去煮出液，以除去苦澀味，烘乾、粉碎後，用於代替部分可可
豆製作巧克力。
本發明的製作方法是
1. 白骨壤果粉的製備
取白骨壤果一加水煮沸一冷水浸一去皮4再加水煮沸若干次一每次煮沸5分鐘，每次煮沸後加水 浸1天一棄去煮出液及浸出液一日曬1天一於105 120'C烘乾一壓碎一粉碎一研磨一得白骨壤果粉。
2. 白骨壤巧克力配方
白骨壤果粉5 10%
可可粉5 10%
砂糖35 45%
可可脂20 30%
奶粉10 20%
香料少量
卵磷脂0 0.3%
3.白骨壤巧克力製作工藝
將白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合一研磨一調溫至35 40C—攪拌一注入模具中一 成型一7 14'C冷卻4包裝。
具體實施方式
-實施例一
取白骨壤果300克—加水煮沸5分鐘一撈出一加水浸1天一去皮一再加水煮沸5分鐘一撈出一加 水浸1天一棄去煮出液及浸出液一日曬1天一於105 120'C烘乾一壓碎一粉碎一研磨一得白骨壤果粉 36克。按下列配方製作白骨壤巧克力
3白骨壤巧克力配方
白骨壤果粉36克
可可粉30克
砂糖150克
可可脂100克
奶粉60克
香料少量
卵磷脂l克
按下述工藝製作白骨壤巧克力
將白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合一研磨一調溫至35 40"C—攪拌一注入模具中一 成型一7 14'C冷卻一包裝。
實施例二
取白骨壤果600克一加水煮沸5分鐘一撈出一加水浸1天一去皮一再加水煮沸5分鐘一撈出一加 水浸1天一棄去煮出液及浸出液一日曬1天一於105 120'C烘乾一壓碎一粉碎一研磨一得白骨壤果粉 70克。按下列配方製作白骨壤巧克力
白骨壤巧克力配方
白骨壤果粉 70克
可可粉 55克
砂糖 300克
可可脂 210克
奶粉 130克
香料 少量
卵磷脂 2克
按下述工藝製作白骨壤巧克力
將白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合一研磨一調溫至35 40C—攪拌一注入模具中一 成型一7 14'C冷卻一包裝。
權利要求
1. 白骨壤巧克力的製作方法是(1)白骨壤果粉的製備取白骨壤果→加水煮沸→冷水浸→去皮→再加水煮沸若干次→每次煮沸5分鐘，每次煮沸後加水浸1天→棄去煮出液及浸出液→日曬1天→於105～120℃烘乾→壓碎→粉碎→研磨→得白骨壤果粉。(2)白骨壤巧克力的配方白骨壤果粉 5～10％可可粉 5～10％砂糖35～45％可可脂 20～30％奶粉10～20％香料少量卵磷脂 0～0.3％(3)白骨壤巧克力的製作工藝將白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→調溫至35～40℃→攪拌→注入模具中→成型→7～14℃冷卻→包裝。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特徵在於在白骨壤果粉的製備中，白骨壤果，加水煮沸若干次，每次 煮沸後加水浸泡，棄去煮出液及浸出液。
3. 根據權利要求1所述的方法，其特徵在於在白骨壤果粉的製備中，於105 120'C烘乾白骨壤果。
4. 根據權利要求1所述的方法，其特徵在於在白骨壤巧克力的配方中，含有白骨壤果粉或白骨壤果。
全文摘要
本發明涉及一種製作白骨壤巧克力的方法，該發明以白骨壤果代替部分可可豆製作巧克力。其中，白骨壤果粉的製作方法是取白骨壤果，加水煮沸，冷水浸後去皮，去皮後再加水煮沸若干次，每次煮沸5分鐘，每次煮沸後用清水浸泡1天，棄去煮出液及浸出液，乾燥、粉碎後，用於代替部分可可豆製作巧克力。白骨壤巧克力的配方是5～10％白骨壤果粉、5～10％可可粉、35～45％砂糖、20～30％可可脂、10～20％奶粉、少量香料、0～0.3％卵磷脂。其製作工藝是將白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合、研磨後，調溫至35～40℃，攪拌，注入模具中，成型，7～14℃冷卻，包裝。
文檔編號A23G1/30GK101496549SQ200810026090
公開日2009年8月5日 申請日期2008年1月30日 優先權日2008年1月30日
發明者宋文東, 方富永, 歐陽素華, 韓維棟, 甫 黃 申請人:廣東海洋大學