刺梨乾果的製作方法
2023-05-28 11:04:56 1
專利名稱：刺梨乾果的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種果品的深加工，尤其涉及一種刺梨乾果的製作方法。
背景技術：
現在的刺梨乾果加工是將果實曬乾、烘乾，因太陽光、紫外線對刺梨果所含維生素 C有氧化作用缺損；直接烘乾，高溫帶來的營養成分的流失，並且現有技術所製成的刺梨乾在入庫前將每噸幹製品用硫磺粉2千克燻2小時，然後用麻袋包裝，外套薄膜袋貯藏，1年後維生素C僅損失2. 85%。如不經燻硫處理，1年後維生素C損失會高達80%，硫磺是一種化工原料，硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮豔。但危害很大如①硫磺燻制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽可是殺傷力巨大的致癌物質。②硫磺裡面的鉛、砷、硫會對人的肝臟或腎臟造成嚴重的破壞。③硫磺燃燒後能產生二氧化硫，二氧化硫也是一種致癌物質。生產加工期間，工人如吸入高濃度二氧化硫可引起喉、肺、聲帶水腫或痙攣，嚴重的會造成中毒。
發明內容
本發明針對上述不足，提供一種三段式風乾製備新方法，不需硫磺燻蒸，保存期長且營養損失低的一種刺梨乾果的製作方法，採果8至10月份，採摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水衝洗，除掉雜質裝筐浙幹；風軟稱取適量浙幹後的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網架上，常溫風乾至果軟，果實含水量為50 55% ；去籽用刀具去掉花萼，並由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開，扳開用刀具剜開，剜除骨質瘦果粒；風半乾立即送入烘房內的絲網架上，用60 75°C的中溫熱風，風至果半乾，果品含水量為30 35% ；風乾再改用30 38°C的低溫熱風，風至產品含水量為12 13%時，降溫至常溫；裝箱取出裝箱，在20 25！下M小時回軟後，分級整理，包裝即可。刀具採用不鏽鋼刀具。刺梨八至九月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟後有濃芳香味。果皮上密生小肉刺。果實內含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可食部分一般含維生素C二千毫克， 因此被稱之為「維C之王」;單寧五百至一千毫克；含酸一至二克；總糖量一般四克左右。刺梨的藥用價值很高，其花、葉、果、籽均可入藥，有健胃、消食、滋補、止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶(別名肝蛋白、奧谷蛋白，簡稱SOD)，SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質肥厚、 味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿蔔素、有機酸和20多種胺基酸、10餘種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841. 58 3541. 13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有「維生素C之王」 的美稱。刺梨果實有很高的營養價值和醫療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止洩；用於治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏症等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內合成並具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素 C，有抗衰老、延長女性青春期等作用。刺梨號稱為營養庫，對人體的益處很多，如何將這些珍貴的營養儘可能更多地保留下來呢？本發明風乾採用三段溫度風乾式，讓果品由內至外幹透，縮小高溫時間，減少氧化反應的機率，保留果品最大的營養，避免高溫曬乾表面乾裂、外觀差而果內溼度大的問題，並且不需硫磺燻蒸，保存期間維C的流失只有3. 2% 4. 8%，解決了保存困難、營養損失的問題。
具體實施例方式實施例一採果8至10月份，採摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水衝洗，除掉雜質裝筐浙幹；風軟稱取IOOg浙幹後的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網架上，常溫風乾至果軟，果實含水量為55%取出。去籽用不鏽鋼刀具去掉花萼，並由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開， 扳開用不鏽鋼剜刀剜開，剜除骨質瘦果粒；風半乾立即送入烘房內的絲網架上，用60°C的中溫熱風，風至果半乾，果品含水量為35% ；風乾再改用38°C的低溫熱風，風至產品含水量為13%時，降溫至常溫；裝箱取出裝箱，在23°C下24小時回軟後，分級整理，包裝即可。實施例二採果8至10月份，採摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水衝洗，除掉雜質裝筐浙幹；風軟稱取20g浙幹後的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網架上，常溫風乾至果軟，果實含水量為52取出。去籽用不鏽鋼刀具去掉花萼，並由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開， 扳開用不鏽鋼剜刀剜開，剜除骨質瘦果粒；風半乾立即送入烘房內的絲網架上，用7°C的中溫熱風，風至果半乾，果品含水量為33;風乾再改用30°C的低溫熱風，風至產品含水量為12. 5%時，降溫至常溫；裝箱取出裝箱，在24°C下24小時回軟後，分級整理，包裝即可。實施例三採果8至10月份，採摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水衝洗，除掉雜質裝筐浙幹；風軟稱取IOOOg浙幹後的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網架上，常溫風乾至果軟，果實含水量為50%取出。去籽用不鏽鋼刀具去掉花萼，並由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開， 扳開用不鏽鋼剜刀剜開，剜除骨質瘦果粒；風半乾立即送入烘房內的絲網架上，用75°C的中溫熱風，風至果半乾，果品含水量為30% ；風乾再改用35°C的低溫熱風，風至產品含水量為12%時，降溫至常溫；裝箱取出裝箱，在251下M小時回軟後，分級整理，包裝即可。
權利要求
1.一種刺梨乾果的製作方法，其特徵在於採果8至10月份，採摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水衝洗，除掉雜質裝筐浙幹；風軟稱取適量浙幹後的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網架上，常溫風乾至果軟，果實含水量為50 55% ；去籽用刀具去掉花萼，並由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開，扳開用刀具剜開，剜除骨質瘦果粒；風半乾立即送入烘房內的絲網架上，用60 75°C的中溫熱風，風至果半乾，果品含水量為30 35% ；風乾再改用30 38°C的低溫熱風，風至產品含水量為12 13%時，降溫至常溫； 裝箱取出裝箱，在20 25°C下24小時回軟後，分級整理，包裝即可。
2.如權利要求1所述的刺梨乾果的製作方法，其特徵在於刀具採用不鏽鋼刀具。
全文摘要
本發明涉及一種刺梨乾果的製作方法。針對現在曬乾、烘乾刺梨加工方法，陽光紫外線會氧化維生素C，營養大量流失，後期的硫磺粉燻蒸危害人體健康的缺陷，本發明風乾採用三段溫度風乾式，讓果品由內至外幹透，縮短高溫時間，減小氧化反應的機率，保留果品最大的營養，避免高溫曬乾表面乾裂、外觀差而果內溼度大的問題，並且不需硫磺燻蒸，保存期間維C的流失只有3.2％～4.8％，解決了保存困難、營養損失的問題。
文檔編號A23B7/02GK102177955SQ20111008097
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月1日 優先權日2011年4月1日
發明者王文科, 程季民 申請人:陳貴恩