低熱量營養保健型米酒的配方及其製造方法
2023-05-28 11:47:56
專利名稱：低熱量營養保健型米酒的配方及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一類具有營養保健功能的米酒的配方及其製造方法，它們是以米酒、新鮮水果、魔芋精粉為主要原料，經調配、滅菌和包裝而成。屬於食品及營養保健品技術領域。
米酒，也稱酒釀或寥糟，系用糯米、更米或黃米、小米、黑米等經發酵而成。是一種可供餐、飲、調味三用的傳統風味食品，味美醇甜，略飄酒香。米酒含有豐富的營養物質，補氣補血，舒經活絡，食法多樣，冬夏皆宜。米酒在我國具有廣泛的民間食用基礎，深受男女老少喜愛，特別是婦女產後促使身體康復的必備滋補佳品。
魔芋中含有豐富的葡甘聚糖，具有以下幾種營養學效果(1)改善耐糖性效果；(2)膽固醇代謝的正常化效果；(3)抑制毒性效果；(4)抑制大腸癌發生率效果。作為一種食物纖維，魔芋具有防癌、治癌、減肥、治療便秘等多種功效並對消化系統疾病有較好的輔助療效，因而被稱為「腸胃清道夫」，並已被製成各種食品。我國生產的魔芋精粉也遠銷東南亞、日本等國。
新鮮水果中多含有豐富的維生素C，維生素C除可預防壞血病外，還對防治動脈粥樣硬化、冠心病及腦溢血具有特殊功效。維生素C在體內還可阻遏強致癌物質亞硝胺的生成，破壞癌細胞增生時產生的某種酶的活性，甚至使已生成的癌細胞轉化為正常細胞。水果又是維生素A的良好食物來源。大量研究證實，維生素A與上皮組織癌症如肺癌、胃癌、腸癌、肝癌、乳癌、胰癌以及前列腺癌等均有密切關係，具有將已向癌細胞發展的惡變細胞恢復為正常細胞的作用。各種水果都含有纖維素及果膠，這些具有代謝特性的物質，對改善便秘和治療痔瘡、下肢靜脈曲張、高血壓、高膽固醇及結腸癌等疾患均有不容忽視的功能。《本草綱目》中列出一百多種果品的食用及藥用價值。如梨用於止咳化痰清肺；蘋果收斂止瀉，潤腸通便；香蕉潤肺滑腸，健脾止痢；柑桔理氣健脾，燥溼化痰；荔枝補血益氣，美人顏色。
本發明的目的在於充分利用米酒、魔芋、水果的營養成份和滋補作用，提供一種低熱量營養保健型米酒飲料的配方及其製造方法。
本發明的上述目的是這樣實現的一、一種低熱量營養保健型米酒，主要組成為米酒、魔芋精粉、水果，其主要成份的配比為
米酒基料 8～12份；0.1～0.4％魔芋精粉溶液60～80份；水果 0～12份。
用純淨水調節米酒中魔芋精粉的含量在0.1～0.4％，為了進一步改進米酒的口感，延長其保質期，還可在米酒中加入適量的甜味劑、防腐劑和香料等添加劑。
二、低熱量營養保健型米酒的製造方法1、米酒基料的獲得選用糯米為原料，在室溫下(20～30℃)浸泡3～6小時。在100～120℃溫度下，將浸泡好的原料放入甄蒸15～30分鐘，以蒸熟透不爛粒為準。對蒸熟的原料用涼水從上往下淋，將下部滲出的水重新往下淋，待溫度降到～30℃時，拌入甜酒麴，在24～32℃溫度下發酵24～36小時，直至米酒甜酒味純正即可。
2、魔芋精粉溶液的配製取純淨水，按0.1～0.4％的比例加入魔芋精粉(其中葡甘露聚糖的含量為70％以上)。魔芋精粉在連續攪拌的條件下加入，水溶液溫度為30～100℃，時間為0.5～3小時。
3、水果加工各類水果經清洗、去皮、去核、切塊，加工成直徑為2～20毫米的塊粒備用。
4、配料取8～12的米酒，在攪拌下，加入60～80份的魔芋精粉溶液。將0～12份的水果加入上述魔芋米酒中，同時加入0.05～0.2％的相應的水果香精香料，適量的甜味劑，0.03～0.1％的防腐劑，適量的穩定劑，攪拌均勻。
5、滅菌和包裝利用巴氏滅菌法對酒汁進行滅菌處理，其處理溫度為70～75℃(保持30分鐘)，將滅菌沉清處理後的米酒在無菌條件下裝瓶包裝成品。
本發明營養保健功能的米酒中，使用的甜味劑可以是天然蔗糖、蜂蜜、葡萄糖等，也可以使用代用甜味劑，以減少食品熱量。甜味劑包括糖醇類(例如木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇)，苷類(例如羅漢果苷、甘草苷、甜葉菊苷)，烷氧芳香族甜味劑(例如甘茶葉素、柚苷二氫查耳酮、新陳皮苷二氫查耳酮)，二肽甜味劑類(例如L-苯丙氨酸甲酯、L-氫化苯丙氨酸甲酯、天門冬醯胺酸鈉等)，蛋白質類甜味劑和多糖類甜味劑等。
本發明中使用的水果主要為新鮮水果，也可以使用水果罐頭或乾果類。這些水果包括桃、梨、香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼、西瓜、杏、葡萄、哈密瓜、蘋果、芒果、獼猴桃、柑、橘、橙、柚、柿、棗、櫻桃、草莓、楊梅、枇杷、山楂等。
本發明營養保健功能的米酒中，使用的防腐劑可以是苯甲酸、苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸酯、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。
採用本發明的技術方案所達到的技術效果本發明在保持原有米酒營養價值的基礎上，加入了食物纖維—魔芋精粉，替代常用的食用增稠劑，不僅降低了原有米酒的含糖量，而且具有滑膩的口感。本發明在保持原有米酒醇香，甜美口味的基礎上，加入了富含維生素的各類水果，使口感更為醇和，不同的水果香型，更加接近自然風味。克服了原有米酒的糖份過高，營養單一，飲用多易引起熱量過剩，使人發胖等缺點。是一種集營養保健與美味於一體的新型飲品，將具有廣泛的市場前景。本發明配方中使用各種水果作為米酒的重要配方，增加維生素含量及其它營養成分。與目前市場上銷售的米酒比較，具有更為優秀的品質、口味與營養。
本發明所述營養保健型米酒適合於多種包裝形式，例如易拉罐、玻璃瓶、塑料包裝等，有利於大量生產、運輸、儲存和食用方便。
以下結合具體的實施例對本發明的技術方案作進一步的說明實施例1菠蘿米酒的製備糯米10公斤，在室溫下(25℃)浸泡5小時。將浸泡好的原料放入甄蒸30分鐘，以蒸熟透不爛粒為準。對蒸熟的原料用涼水從上往下淋，將下部滲出的水重新往下淋，待溫度降到～30℃時，扮入甜酒麴，在30℃溫度下發酵24小時，直至米酒甜酒味純正即可。
取米酒的10倍量純淨水，按0.2％的比例加入魔芋精粉(其中葡甘露聚糖的含量為70％以上)。魔芋精粉在連續攪拌的條件下加入，水溶液溫度為50℃，時間為2小時。
在攪拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，將加工成直徑為5毫米的菠蘿顆粒按8％的比例加入上述魔芋米酒中，同時加入0.05％的相應的菠蘿香精，甜味劑，0.05％的防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻。
利用巴氏滅菌法對菠蘿米酒進行滅菌處理，其處理溫度為75℃(保持30分鐘)，將滅菌沉清處理後的米酒在無菌條件下裝瓶包裝成品。
實施例2荔枝米酒的製備糯米10公斤，按實施例1方法操作，直至米酒甜酒味純正即可。
魔芋精粉溶液的準備按實施例1操作。魔芋精粉含量為0.22％。
在攪拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，將加工成直徑為3毫米的荔枝顆粒按6％的比例加入上述魔芋米酒中，同時加入0.08％的相應的荔枝香精，甜味劑，0.05％的防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻。
利用巴氏滅菌法對荔枝米酒進行滅菌處理，其處理溫度為70℃(保持30分鐘)，將滅菌沉清處理後的米酒在無菌條件下裝瓶包裝成品。
實施例3芒果米酒的製備糯米10公斤，按實施例1方法操作，直至米酒甜酒味純正即可。
魔芋精粉溶液的準備按實施例1操作。魔芋精粉含量為0.18％。
在攪拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，將加工成直徑為5毫米的芒果顆粒按7％的比例加入上述魔芋米酒中，同時加入0.06％的相應的芒果香精，甜味劑，0.05％的防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻。
利用巴氏滅菌法對芒果米酒進行滅菌處理，其處理溫度為73℃(保持30分鐘)，將滅菌沉清處理後的芒果米酒在無菌條件下裝瓶包裝成品。
實施例4魔芋米酒的製備糯米10公斤，按實施例1方法操作，直至米酒甜酒味純正即可。
魔芋精粉溶液的準備按實施例1操作。魔芋精粉含量為0.25％。
在攪拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，同時加入0.06％的相應香精，甜味劑，0.05％的防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻。
利用巴氏滅菌法對魔芋米酒進行滅菌處理，其處理溫度為75℃(保持30分鐘)，將滅菌沉清處理後的芒果米酒在無菌條件下裝瓶包裝成品。
權利要求
1.一種低熱量營養保健型米酒，其特徵在於它主要是由米酒、魔芋精粉、水果組成，其配比為米酒基料 8～12份；0.1～0.4％魔芋精粉溶液60～80份；水 果 0～12份。
2.權利要求1所述的低熱量營養保健型米酒的製造方法，其特徵在於該方法包括如下步驟2.1以糯米為原料，發酵製備出米酒基料；2.2取純淨水，在30～100℃的溫度及連續攪拌的條件下，按0.1～0.4％的比例加入魔芋精粉，配製出魔芋精粉溶液；2.3將水果加工成直徑為2～20毫米的塊粒備用；2.4取8～12份的米酒，在攪拌下，加入60～80份的魔芋精粉溶液，將0～12份的水果加入上述魔芋米酒中，同時加入0～0.2％的相應的水果香精香料，適量的甜味劑，0～0.1％的防腐劑，適量的穩定劑，攪拌均勻；2.5滅菌包裝。
3.按權利要求2所述的方法，其特徵在於所述的魔芋精粉中葡甘露聚糖的含量為70％以上。
4.按權利要求2所述的方法，其特徵在於所述的水果主要為新鮮水果，或水果罐頭或乾果類，這些水果包括桃、梨、香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼、西瓜、杏、葡萄、哈密瓜、蘋果、芒果、獼猴桃、柑、橘、橙、柚、柿、棗、櫻桃、草莓、楊梅、枇杷、山楂。
全文摘要
本發明公開了一種以米酒、水果、魔芋精粉為主要原料的低熱量營養保健型米酒的配方及其製造方法。主要生產流程包括原料米酒的製取,水果的加工備料,魔芋精粉溶液的配製,配料混合,滅菌,包裝。本產品在保持原有米酒營養價值的基礎上加入了富含維生素的各類水果及富含葡甘露聚糖的食物纖維——魔芋精粉,降低糖的含量和由糖產生的熱量,使之具有營養保健作用,既具有口感滑膩,清香芳醇的口味,又賦予新鮮水果的自然風味,是一種新型功能性米酒。
文檔編號C12G3/04GK1247224SQ98113690
公開日2000年3月15日 申請日期1998年9月4日 優先權日1998年9月4日
發明者胡先明, 龔曉豔, 周小波, 李俊, 李樺, 張展, 何建社 申請人:武漢大學