一種扁桃果脯的製備方法
2023-05-28 07:55:16 2
專利名稱：一種扁桃果脯的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，具體涉及一種扁桃果脯的製備方法。
背景技術：
扁桃(Amygdalus communis)為薔薇科桃屬植物,又名巴旦杏、婆淡樹、巴旦姆，為漆樹科芒果屬常綠闊葉喬木，具有多個變種。廣西主要分布在左江、右江一帶，尤其桂西南最為集中。產於廣西的扁桃又名「小芒果」，和通常吃的堅果扁桃有較大差異，其樹形和果實跟芒果很相似，不同之處是扁桃的葉子相對窄小，果實也較小，與橢圓相似，其果肉柔軟多汁，酸中帶甜。扁桃能入藥，有理氣健脾的功能，也能治積食不化、咳嗽多痰、小腸疝氣痛等症。扁桃樹幹通直，最高可達30m，胸徑達Im以上，樹冠圓整呈廣卵狀，冠大濃蔭，四季常青，樹形美觀，多用於城市綠化。扁桃樹的果實大多是自長自落的，只有少量用於製成酸野，但很少用於加工成其它食品，容易造成浪費，落於地面而不及時清掃，則會產生汙染。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種扁桃果脯的製備方法，開發出一種扁桃新產品，不但豐富了果脯的種類，而且充分利用了扁桃果實資源，減少了對環境的破壞。為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案一種扁桃果脯的製備方法，依次包括扁桃果肉切割、清洗、糖化和乾燥過程。其中所述的糖化過程為將清洗後的扁桃果肉用糖漿煮至90 100°C，時間為I 2h，煮製後再用糖漿醃製24 48h。所述的糖漿是由蔗糖、蜂蜜、木糖醇和檸檬酸在水中溶解形成的溶液。上述方案中，所述扁桃果肉為挑選半熟的扁桃果去核後製得，所述扁桃以產於廣西的綠化用扁桃為優。上述方案中，所述扁桃果肉切割為統一切成3 5釐米長的條狀。上述方案中，所述糖漿包括以下重量百分比的組分蔗糖20 30%、蜂蜜10 20%、木糖醇I 5%、檸檬酸I 5%，餘量為水。優選的，所述糖漿包括以下重量百分比的組分蔗糖25%、蜂蜜15%、木糖醇3%、檸檬酸3%，餘量為水。上述方案中，所述乾燥過程是在60 70°C條件下乾燥至果脯中水分重量含量為15 20%,以使果脯的軟硬程度和粘度適中。本發明一種扁桃果脯的製備方法，以扁桃果肉為原料，經過糖化和乾燥加工的過程，不但去掉了扁桃果肉的苦澀味，而且扁桃果肉被軟化，製備過程以蔗糖、蜂蜜、木糖醇和檸檬酸為配料，不添加任何防腐劑，製得口感適宜、營養豐富、天然綠色的食品，充分利用了扁桃果實資源，減少了對環境的破壞
具體實施例方式下面以實施例作進一步說明，但本發明不局限於這些實施例。
實施例1I)選材挑選產自廣西南寧的半熟扁桃果,扁桃果的大小、形狀基本一致。2)扁桃果肉切割將扁桃果去核，沿果實縱向統一切割成長度為4釐米左右的條狀。3)清洗將切割後的扁桃果肉用清水清洗乾淨，晾乾表面水分；4)糖化按蔗糖25%、蜂蜜15%、木糖醇3%、檸檬酸3%、餘量為水的重量配比製成糖漿，將糖漿加熱至100°c，加入清洗後的扁桃果肉煮1. 5h，煮製後物料全部倒入潔淨的不繡鋼浸泡池內，糖漿液面高於物料，蓋上透氣蓋子，每6小時攪拌一次，醃製36h，至扁桃果肉內外糖漿飽滿。5)乾燥將醃製後的扁桃果肉撈出，在65°C條件下，乾燥至果脯中水分重量含量為15 20%，即得成品。實施例2I)選材挑選產自廣西南寧的半熟扁桃果,扁桃果的大小、形狀基本一致。2)扁桃果肉切割將扁桃果去核，沿果實縱向統一切割成長度為3釐米左右的條狀。3)清洗將切割後的扁桃果肉用清水清洗乾淨，晾乾表面水分；4)糖化按蔗糖20%、蜂蜜15%、木糖醇5%、檸檬酸1%、餘量為水的重量配比製成糖漿，將糖漿加熱至95°C，加入清洗後的扁桃果肉煮1. 5h，煮製後物料全部倒入潔淨的不繡鋼浸泡池內，糖漿液面高於物料，蓋上透氣蓋子，每6小時攪拌一次，醃製48h，至扁桃果肉內外糖漿飽滿。5)乾燥將醃製後的扁桃果肉撈出，在60°C條件下，乾燥至果脯中水分重量含量為15 20%，即得成品。實施例3I)選材挑選產自廣西南寧的半熟扁桃果，扁桃果的大小、形狀基本一致。2)扁桃果肉切割將扁桃果去核，沿果實縱向統一切割成長度為5釐米左右的條狀。3)清洗將切割後的扁桃果肉用清水清洗乾淨，晾乾表面水分；4)糖化按蔗糖25%、蜂蜜20%、木糖醇1%、檸檬酸3%、餘量為水的重量配比製成糖漿，將糖漿加熱至90°C，加入清洗後的扁桃果肉煮2h，煮製後物料全部倒入潔淨的不繡鋼浸泡池內，糖漿液面高於物料，蓋上透氣蓋子，每6小時攪拌一次，醃製24h，至扁桃果肉內外糖漿飽滿。5)乾燥將醃製後的扁桃果肉撈出，在65°C條件下，乾燥至果脯中水分重量含量為15 20%，即得成品。實施例4I)選材挑選產自廣西南寧的半熟扁桃果,扁桃果的大小、形狀基本一致。2)扁桃果肉切割將扁桃果去核，沿果實縱向統一切割成長度為5釐米左右的條狀。3)清洗將切割後的扁桃果肉用清水清洗乾淨，晾乾表面水分；4)糖化按蔗糖30%、蜂蜜10%、木糖醇2%、檸檬酸5%、餘量為水的重量配比製成糖漿，將糖漿加熱至100°c，加入清洗後的扁桃果肉煮lh，煮製後物料全部倒入潔淨的不繡鋼浸泡池內，糖漿液面高於物料，蓋上透氣蓋子，每6小時攪拌一次，醃製36h，至扁桃果肉內外糖漿飽滿。5)乾燥將醃製後的扁桃果肉撈出，在70°C條件下，乾燥至果脯中水分重量含量為15 20%，即得成品。
權利要求
1.一種扁桃果脯的製備方法，依次包括扁桃果肉切割、清洗、糖化和乾燥過程；其中所述的糖化過程為將清洗後的扁桃果肉用糖漿煮至90 100°C，時間為I 2h，煮製後再用糖漿醃製24 48h ;所述的糖漿是由蔗糖、蜂蜜、木糖醇和檸檬酸在水中溶解形成的溶液。
2.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，所述糖漿包括以下重量百分比的組分蔗糖20 30%、蜂蜜10 20%、木糖醇I 5%、檸檬酸I 5%，餘量為水。
3.根據權利要求2所述的製備方法，其特徵在於，所述糖漿包括以下重量百分比的組分蔗糖25%、蜂蜜15%、木糖醇3%、檸檬酸3%，餘量為水。
4.根據權利要求1 3中任一項所述的製備方法，其特徵在於所述乾燥過程是在60 70°C條件下乾燥至果脯中水分重量含量為15 20%。
全文摘要
本發明公開一種扁桃果脯的製備方法，依次包括扁桃果肉切割、清洗、糖化和乾燥過程；其中所述的糖化過程為將清洗後的扁桃果肉用糖漿煮至90～100℃，時間為1～2h，煮製後再用糖漿醃製24～48h；所述的糖漿是由蔗糖、蜂蜜、木糖醇和檸檬酸在水中溶解形成的溶液。本發明開發出了一種扁桃新產品，不但豐富了果脯的種類，而且充分利用了扁桃果實資源，減少了對環境的破壞。
文檔編號A23G3/48GK103005125SQ20121055138
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月18日 優先權日2012年12月18日
發明者周縣萍 申請人:周縣萍