杏仁醬及其製備方法
2023-04-25 13:12:01
專利名稱：杏仁醬及其製備方法
技術領域：
本發明涉及杏仁食品，特別是利用杏仁副產杏仁餅製作大醬及其該杏仁醬的 製備方法。
背景技術：
目前山杏仁的主要用途有①藥用，主要以化痰止咳、鎮靜居多；②製作飲 料；③食用，製作菜餚、醬菜、醃、拌菜中使用。而山杏仁經壓搾制油的副產則 被廢棄掉，至今未發現利用杏仁餅製作食用大醬的相關報導。經分析發現，山杏 仁的榨油副產杏仁餅中也含有相當多的胺基酸、維生素E、非金屬元素硒，特別 是硒具有提高人體新陳代謝及免疫力等功效，對冠心病、動脈硬化、中風等病具 有很好的效果。
發明內容
本發明的目的是利用山杏仁榨油廢棄副產杏仁餅為原料，經脫毒處理製成食 用大醬，以滿足人們對調味食品多樣性和營養保健所需；本發明的另一目的是提 供該杏仁醬的製備方法。
本發明製作的杏仁醬，是以杏仁或山杏仁壓榨副產杏仁餅為原料，經脫毒、 脫水、發酵等工序製成，經脫毒、脫水的杏仁餅與水以l: 0.3 0.6的重量比混合 發酵，發酵後的醬料與水及鹽的重量配比為醬料水鹽=1: 1 1.5: 0.1~0.2。
本發明所述杏仁醬是採用包括以下步驟的方法製成
a) 山杏仁餅的脫甙處理將破碎後篩選的山杏仁於20 50'C冷榨，杏仁毛油 進入脫毒精製工序，副產杏仁餅於100 12(TC蒸製40 60min，再冷卻至室溫，於 15 3(TC水浸泡軟化30~48hr;
b) 將浸泡的杏仁餅烘乾脫水使水份控制在0.2 1.5%，再破碎成粉面；
c) 將杏仁餅粉面與溫水按上述配比攪拌成團塊狀，於50 70'C發酵3 7天；
d) 將發酵後的醬料再次粉面，並按上述配比加入水和鹽攪成膏狀即製得杏 仁醬。
據測試杏仁餅中仍然含有大量的胺基酸、維生素E、非金屬元素硒等成份， 特別是硒元素具有很強防癌能力，定量補硒可分解人體內致癌物質，阻斷癌細胞
的營養來源，抑制癌細胞生長；能提高人體新陳代謝和免疫力，對防治冠心病、 動脈硬化、中風等症具有很好的效果。本發明產品營養豐富、口感清新純正。
下面通過實施例對本發明作詳細描述。
實施例1:
原料用量山杏仁餅250kg,發酵用水100kg，制醬用水300kg，制醬用鹽 30kg。製備方法同實施例3。 實施例2:
原料用量山杏仁餅250kg，發酵用水100kg,制醬用水350kg，制醬用鹽 25kg。製備方法同實施例3。 實施例3:
按上述原料量的製備方法①山杏仁餅的脫甙處理將破碎後篩選的山杏仁 於20 5(TC冷榨，杏仁毛油進入脫毒精製工序，副產杏仁餅在蒸鍋中於100~110 'C蒸製50 60min，冷卻至室溫，於20 25。C水浸泡軟化36 40hr,以水沒過杏仁 餅為宜。將浸泡的杏仁餅烘乾脫水使水份控制在0.2-1.5%,再破碎成60~80目 粉面，將杏仁餅粉面與溫水按上述配量攪拌成團塊狀，於50 55匸發酵4 5天； 將發酵後的醬料再次粉碎成60~80目粉面，並按上述制醬用水和鹽量加入到粉面 中攪拌成膏狀即得杏仁醬。
權利要求
1、一種杏仁醬，其特徵是以杏仁或山杏仁壓榨副產杏仁餅為原料，經脫毒、脫水、發酵等工序製成，經脫毒、脫水的杏仁餅與水以1∶0.3～0.6的重量比混合發酵，發酵後的醬料與水及鹽的重量配比為醬料∶水∶鹽＝1∶1～1.5∶0.1～0.2。
2、 按照權利要求l所述杏仁醬的製備方法，其特徵是包括以下步驟的方法 製備成a) 山杏仁餅的脫甙處理將破碎後篩選的山杏仁於20 5(TC冷榨，杏仁毛 油進入脫毒精製工序，副產杏仁餅於100 12(TC蒸製40 60min，再冷卻至室溫， 於15 3(TC水浸泡軟化30 48hr;b) 將浸泡的杏仁餅烘乾脫水使水份控制在0.2~1.5%，再破碎成粉面；c) 將杏仁餅粉面與溫水按上述配比攪拌成團塊狀，於50 7(TC發酵3~7天；d) 將發酵後的醬料再次粉面，並按上述配比加入水和鹽攪成膏狀即製得杏 仁醬。
全文摘要
一種杏仁醬，其特徵是以杏仁或山杏仁壓榨副產杏仁餅為原料，經脫毒、脫水、發酵等工序製成，經脫毒、脫水的杏仁餅與水以1∶0.3～0.6的重量比混合發酵，發酵後的醬料與水及鹽的重量配比為醬料∶水∶鹽＝1∶1～1.5∶0.1～0.2。據測試杏仁餅中仍然含有大量的胺基酸、維生素E、非金屬元素硒等成份，特別是硒元素具有很強防癌能力，定量補硒可分解人體內致癌物質，阻斷癌細胞的營養來源，抑制癌細胞生長；能提高人體新陳代謝和免疫力，對防治冠心病、動脈硬化、中風等症具有很好的效果。本發明產品營養豐富、口感清新純正。
文檔編號A23L1/221GK101190019SQ20061013437
公開日2008年6月4日 申請日期2006年11月21日 優先權日2006年11月21日
發明者馬玉林 申請人:馬玉林