肉泥肉食餡料錘打的製造方法
2023-06-13 15:12:41
肉泥肉食餡料錘打的製造方法
【專利摘要】本實用新型提供肉泥肉食餡料錘打機，包括機身和錘打杆安裝腔；機身的上端一側設置有錘打杆安裝腔，另一側設有可轉動的容納腔，錘打杆安裝腔內設若干伸出的錘打杆；錘打杆伸出的一端設置有捶棍，捶棍隨錘打杆上、下運動錘打所述容納腔內肉泥肉食餡料；還包括若干電機，容納腔轉動以及錘打杆的上、下擺動。本實用新型具有的優點和積極效果是：通過高效的機械捶打，使得肉泥肉食餡料能夠達到不同粒度以及粘稠度，不需要再增加任何添加劑，來增加口感的烹飪要求。一是大大保證了食品的安全，二是緩解了加工師傅的工作強度，同時能很好的保證加工的一致性。對於大規模的生產情況，可最大限度的減少人力資源的投入，利潤最大化。
【專利說明】肉泥肉食餡料錘打機
【技術領域】
[0001]本實用新型屬於食品肉泥肉食餡料處理設備領域，尤其是涉及在肉類食品上運用一種肉泥錘打機。
【背景技術】
[0002]在飲食行業中肉泥肉食餡料的製備通常都是一項耗時耗力的工作，無論是肉丸子的制加工還是麵食中肉餡的製備通常都採用人工錘打的方式。
[0003]中國飲食文化傳承千年，肉泥肉食餡料的加工是食材加工的關鍵步驟。肉泥肉食餡料的加工都是由專門的師傅手工剁碎、摔砸、壓制等工序完成。這整個過程要求師傅的技藝水平穩定可靠，同時長時間的重複操作對師傅的體力也有很高要求。這種操作方式就導致了單位時間內生產效率不高的結果，如果肉泥肉食餡料的需求量加大唯一的解決辦法就是多招聘製備師傅。
[0004]現有的肉食餡料加工機械，都是通過機器直接絞碎，只達到肉食餡料的粗加工。這種粗加工絞出來的肉漿無彈性，口感差。而一些廠家對這些粗加工的肉食餡料為了達到爽口，彈牙的口感，直接添加了明膠、硼砂等添加劑。對於需要反覆捶打以達到食用口感需求的肉泥肉食餡料就無法加工。
【發明內容】
[0005]本實用新型要解決的問題是提供一種肉泥肉食餡料的自動錘打機，特別適合於大型餐廳或者食品廠製作各式肉泥肉食餡料。
[0006]為解決上述技術問題，本實用新型採用的技術方案是:
[0007]提供一種肉泥肉食餡料錘打機，包括機身和錘打杆安裝腔；
[0008]所述機身的上端一側設置有錘打杆安裝腔，另一側設有可轉動的容納腔，所述錘打杆安裝腔內設若干伸出的錘打杆；
[0009]所述錘打杆伸出的一端設置有捶棍，所述捶棍隨錘打杆上、下運動錘打所述容納腔內肉泥肉食餡料；
[0010]還包括若干電機，容納腔轉動以及錘打杆的上、下擺動。
[0011]進一步的，還包括攪拌板，攪拌板設置在容納腔底面上且可正反360°旋轉。
[0012]進一步的，還包括捶頭，其設置於捶棍與肉泥肉食餡料接觸面上。
[0013]進一步的，所述捶頭呈陣列狀均布在捶棍表面。
[0014]進一步的，所述捶頭和捶棍為不鏽鋼材質。
[0015]進一步的，所述攪拌板為六片，60度均布在所述容納腔的底面上。
[0016]本實用新型具有的優點和積極效果是:通過高效的機械捶打，使得肉食餡料能夠達到不同粒度以及粘稠度(俗稱拉絲效果)，適應不同需求的烹飪要求。大大緩解了加工師傅的工作強度，同時能很好的保證加工的一致性。對於大規模的生產情況，可最大限度的減少人力資源的投入，利潤最大化。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1、2是該實用新型的立體圖；
[0018]圖3是該實用新型的俯視圖；
[0019]圖4是該實用新型的主視圖。
[0020]圖中:
[0021]1-機身；2_錘打杆安裝腔；3_錘打杆；
[0022]4~插棍；41-插頭；5-容納腔；
[0023]6-攪拌板(砧板)，7-注水孔。
【具體實施方式】
[0024]下面結合附圖對本實用新型的具體實施例做詳細說明。
[0025]如圖1-4所示，肉泥肉食餡料錘打機，包括機身I和錘打杆安裝腔2。機身I的內部設置有為各部分零件運動提供動力的動力部件，以及連接的動力。本實施例中傳動的動力為電機，能源隨之就是電能。當然採用其他的動力方式，比如燃油的內燃機等，只要能提供轉動力矩和往復力矩的設備均可。
[0026]所述機身I的上端一側設置有錘打杆安裝腔2，另一側設有可轉動的容納腔5，所述錘打杆安裝腔2內設若干伸出的錘打杆3 ；
[0027]所述錘打杆3伸出的一端設置有捶棍4，所述捶棍4為長方形，隨錘打杆3上、下運動錘打所述容納腔5內肉食餡料；如圖中本實施例為兩個錘打杆3帶動兩個錘棍4。在工作時候，兩個錘打杆3交叉時間向下運動錘打肉食餡料。配合容納腔5自身的緩慢360°轉動，使得容納腔5內的肉食餡料能充分的進行錘打。每一個錘打杆3的結構就如同一個槓桿，被類似棘輪的結構帶動上、下運動，下行時候錘打杆3頂端的捶棍4表面錘打肉泥肉食餡料。根據調整錘打杆3往復運動的頻率以及容納腔5自轉動的速度，可以最終調解肉食餡料拉絲的粘稠度和錘打後的粒度。
[0028]容納腔5旋轉速度快，粒度細膩。容納腔5旋轉速度慢，粒度較大。
[0029]錘打杆3往復頻率快，粒度細膩。錘打杆3往復頻率慢，粒度較大。
[0030]錘打時間長，粒度細膩。錘打時間短，粒度較大。
[0031]容納腔5旋轉速度快，粘稠度高。容納腔5旋轉速度慢，粘稠度小。
[0032]錘打杆3往復頻率快,粘稠度高。錘打杆3往復頻率慢，粘稠度小。
[0033]錘打時間長，粘稠度高。錘打時間短,粘稠度小。
[0034]本實施例中還設置了注水孔7，所述機身I上設有注水孔7，所述注水孔7在容納腔5的上方。對於大部分的肉食餡料製備無需使用該注水孔7。但是如果遇到肉餡的錘打，需要加入清水或者湯汁類的汁液。設計一個注水孔7，可均勻長久的向肉食餡料中添加汁液，保證肉食餡料最終的口感。
[0035]還包括若干電機，使得容納腔5轉動以及錘打杆3的上、下擺動。電機帶動容納腔5 —直轉動，其速度均勻，快慢可調節。
[0036]本實施例中容納腔5底面上設置有若干可旋轉的攪拌板6，該部件並非本使用新型的必要部件。如果安裝有攪拌板6，則電機帶動攪拌板6旋轉，其旋轉速度與容納腔5不同，目的是為了使得容納腔5內下層的肉食餡料被翻轉到上層，進行錘打。往復時間越長，整個容納腔5內的肉食餡料整體錘打越均勻。
[0037]還包括捶頭41，其設置於捶棍4與肉食餡料接觸面上。為了增加錘打的效率在捶棍4上設置捶頭41。如果製作的肉食餡料原材料質地不太堅硬，可以不設置錘頭41，只用錘棍4的平滑表面錘打即可滿足要求。
[0038]所述捶頭41呈陣列狀均布在捶棍4表面。
[0039]本實施例中採用的是平面上橫豎方向陣列3*6個捶頭41。所有捶頭41與餡表面的接觸面積比單獨一個捶棍4的面積明顯增大，大大提高了錘打效率。
[0040]所述捶頭41和捶棍4為不鏽鋼材質。食品加工設備也是有較大腐蝕的,不鏽鋼材質能很好的避免腐蝕同時也保證食品衛生。
[0041]所述攪拌板6為六片，60度均布在所述容納腔5的底面上。呈現一定幾何角度的布置能使得容納腔5內的肉食餡料翻轉更加均勻。
[0042]以上對本實用新型的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本實用新型的較佳實施例，不能被認為用於限定本實用新型的實施範圍。凡依本實用新型申請範圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬於本實用新型的專利涵蓋範圍之內。
【權利要求】
1.肉泥肉食餡料錘打機，其特徵在於:包括機身(I)和錘打杆安裝腔(2); 所述機身(I)的上端一側設置有錘打杆安裝腔(2)，另一側設有可轉動的容納腔(5)，所述錘打杆安裝腔(2)內設若干伸出的錘打杆(3)； 所述錘打杆(3)伸出的一端設置有捶棍(4)，所述捶棍(4)隨錘打杆(3)上、下運動錘打所述容納腔(5)內肉泥肉食餡料； 還包括若干電機，容納腔(5)轉動以及錘打杆(3)的上、下擺動。
2.根據權利要求1所述的肉泥肉食餡料錘打機，其特徵在於:還包括攪拌板￠)，所述攪拌板(6)設置在容納腔(5)底面上且可旋轉。
3.根據權利要求1所述的肉泥肉食餡料錘打機，其特徵在於:還包括捶頭(41)，其設置於捶棍(4)與肉泥肉食餡料接觸面上。
4.根據權利要求3所述的肉泥肉食餡料錘打機，其特徵在於:所述捶頭(41)呈陣列狀均布在捶棍(4)表面。
5.根據權利要求3所述的肉泥肉食餡料錘打機，其特徵在於:所述捶頭(41)和捶棍(4)為不鏽鋼材質。
6.根據權利要求2所述的肉泥肉食餡料錘打機，其特徵在於:所述攪拌板(6)為六片，60度均布在所述容納腔(5)的底面上。
【文檔編號】A23L1/311GK204120143SQ201420498959
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月2日 優先權日:2014年9月2日
【發明者】饒喜釗, 饒梓純 申請人:饒喜釗