一種樹莓速溶保健固體飲料的製備方法
2023-06-13 07:03:11 2
專利名稱:一種樹莓速溶保健固體飲料的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種樹莓速溶保健固體飲料的製備方法，屬於樹莓飲料加工技術領域：
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背景技術：
樹莓(Maspberiy)是近年來備受人們關注的漿果之一，它是薔薇科Ofemcme)懸鉤子屬OWw1S. Z)植物，又名覆盆子、馬林、木莓、託盤等。世界上懸鉤子屬有700多個品種， 主要分布在北半球的寒帶、溫帶、少數品種分布在熱帶、亞熱帶。我國是世界懸鉤子屬植物分布中心之一，約有210多種，南至海南、北到大興安嶺，東至臺灣，西到新疆，均有分布，其中果實可食並用於園藝生產的懸鉤子屬植物常簡稱樹莓或可食懸鉤子。樹莓果實為聚合漿果，柔嫩多汁、香味濃鬱，風味獨特，色澤誘人，被世人譽為「黃金水果」。樹莓果實、種子、根、 莖、葉均可入藥，在國內外有很長的藥用歷史，且應用廣泛，如《本草綱目》記載，覆盆子「氣味甘、平、無毒，有益腎固精、補肚明目之功效」。
果實的營養極為豐富，含有多種保健成分，王文芝等分析了 4種引進樹莓品種營養成分含量，發現果實中總胺基酸含量超過1. 0%，且胺基酸種類齊全，尤其是人體必須的8 種胺基酸含量很高，高於蘋果、葡萄等一般水果。樹莓果實含糖量高達9%以上，其中除多糖外，主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖；有機酸含量超過2%，主要是檸檬酸、蘋果酸，檸檬酸含量超過90%。還有豐富的礦物質(特別是富含鉀、鐵和鋅，屬高鉀低鈉漿果)、黃酮、花青素及揮髮油、酚酸、萜類等有效成分。
目前，關於樹莓的產品也比較多，如公開號為CN101016505和CN101376871的中國專利文獻就公開了有關樹莓汁飲料的製備方法，這些樹莓汁飲料的製備方法是將新鮮樹莓汁進行發酵而製得的，具有特殊的風味，但樹莓速溶保健固體飲料的研發未見相關報導。隨著人民生活水平的提高，市場對保健食品的需求也將越來越大，對保健食品的要求也越來越高，對產品種類的需求也越來越多，因此開發貴州本地的樹莓速溶固體飲料不僅能夠滿足市場對保健飲料的需求，而且能夠增加果農的收入，一舉兩得，既能夠帶來經濟效益，也能夠創造社會效益。
發明內容
本發明的目的是提供一種製備方法簡單、生產周期短、不會改變樹莓原有營養成分、並且適合於用中國貴州省麻江縣所產樹莓為原料進行生產的樹莓速溶保健固體飲料的製備方法，以豐富市場上的樹莓品種。
本發明是這樣實現的本發明的一種樹莓速溶保健固體飲料的製備方法為先將新鮮成熟的樹莓經清洗、打漿、過濾後得漿液，再將漿液經均質後得到狀態均一的樹莓果汁，然後按照重量份取樹莓果汁90 100份和甜味劑10 30份進行混合得混合液，將混合液放入噴霧乾燥機中並在進風溫度為160 180°C、出風溫度為75 95°C的條件下進行噴霧乾燥處理後即得樹莓速溶保健固體飲料成品。[0007]上述的均質是將漿液放入到均質機內，並用50 60MPa的壓力在均質機中均質 4 8min。
上述甜味劑是由蔗糖和麥芽糊精混合而成。
上述甜味劑按照重量份計算是由蔗糖10 20份和麥芽糊精10 30份混合而成。
上述的樹莓速溶保健固體飲料的製備方法還可按照重量份計算，取經均質後樹莓果汁90 100份、蔗糖10 25份和麥芽糊精10 25份混合併經噴霧乾燥處理後即得樹莓速溶保健固體飲料成品。
由於採用了上述技術方案，本發明所用的甜味劑是由蔗糖和麥芽糊精混合而成， 其蔗糖是常用的甜味劑，甜度適中，價格低廉，但蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質，蔗糖有高熱量，攝取過量容易引起肥胖。本發明在選擇甜味劑時，除了考慮成本問題外，還考慮了健康問題，所以甜味劑還選擇了麥芽糊精。麥芽糊精在作為甜味劑的同時，還能保持原產品的特色和香味，使產品口感醇厚、細膩，味香濃鬱速溶效果極佳，抑制結晶析出。此外，本發明將樹莓漿液經均質處理後再進行噴霧乾燥處理，這樣能夠有效地保持樹莓的各種營養成分。其噴霧乾燥是流化技術用於液態物料乾燥的一種較好的方法，是將一定濃度的液態物料噴射成霧狀液滴，落於一定流速的熱氣流中，使之迅速乾燥，獲得粉狀或顆粒狀製品。噴霧乾燥的主要特點是乾燥速率高，所用時間短，乾燥溫度低；所得產品具有良好的分散性、溶解性和較高的純度。噴霧乾燥技術在製備熱敏性物質方面具有相當的優勢，能夠有效地減少產品中營養物質的損失。將噴霧乾燥技術應用於樹莓保健固體飲料的製備，所生產的產品保持了較多原有營養成分，其檔次高，能夠更好地適應中高檔消費者的需求，給企業和果農帶來更高的收益。本發明主要是利用均質技術並結合噴霧乾燥技術在製備熱敏性物質方面的優勢，來生產樹莓保健固體飲料，本發明可有效地減少產品中熱敏性營養物質的損失，其中包括維生素、胺基酸和SOD等營養成分。因此，本發明與現有技術相比，本發明具有製備方法簡單、生產周期短、不會改變樹莓原有營養成分的優點。
本發明提供了一種新的樹莓保健固體飲料的加工製備方法，它是以成熟的新鮮樹莓為原料，釆用噴霧乾燥技術精製而成的保健產品，即衝即飲，攜帶方便。在加工過程中， 不添加任何防腐劑和色素，並且不需要對原料進行發酵，本發明能保持較多樹莓營養保健成分，其中包括SOD、鞣質酸、維生素等多種保健成分。產品為深紅色粉末，具有樹莓特有風味，酸甜適中，有良好的衝調性和復水性，產品的含水率為3. 0 3. 9%，復水時間為0. 5 lmin。本發明特別適用於中國貴州省麻江縣所產的樹莓作為原料來生產樹莓速溶保健固體飲料。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的說明。
實施例選取新鮮、成熟的樹莓經清洗打漿、過濾後投入均質機中(均質機可直接採用市場上出售的傳統的均質機成品)，在60MPa的壓力下均質處理8分鐘後製得樹莓果汁(經過高壓均質處理後的樹莓漿液微粒粒度可達2 μ m，使漿液纖維組織更加細膩和均勻， 這有利於成品質量及風味的穩定)；取樹莓果汁90 100g、蔗糖10 20g、麥芽糊精10 30g混合後在50 60°C的水浴中溶解後，將其放進傳統的噴霧乾燥機中，並在進風溫度為160 180°C、出風溫度為75 95°C條件下進行噴霧乾燥處理後即可得到樹莓速溶保健固體飲料成品。
權利要求
1.一種樹莓速溶保健固體飲料的製備方法，其特徵在於先將新鮮成熟的樹莓經清洗、打漿、過濾後得漿液，再將漿液經均質後得到狀態均一的樹莓果汁，然後按照重量份取樹莓果汁90 100份和甜味劑20 30份進行混合得混合液，將混合液放入噴霧乾燥機中並在進風溫度為160 180°C、出風溫度為75 95°C的條件下進行噴霧乾燥處理後即得樹莓速溶保健固體飲料成品。
2.根據權利要求
1所述的樹莓速溶保健固體飲料的製備方法，其特徵在於所述的均質是將漿液放入到均質機內，並用50 60MPa的壓力在均質機中均質4 8min。
3.根據權利要求
1所述的樹莓速溶保健固體飲料的製備方法，其特徵在於所述甜味劑是由蔗糖和麥芽糊精混合而成。
4.根據權利要求
3所述的樹莓速溶保健固體飲料的製備方法，其特徵在於按照重量份計算，所述甜味劑是由蔗糖10 30份和麥芽糊精10 30份混合而成。
5.根據權利要求
1所述的樹莓速溶保健固體飲料的製備方法，其特徵在於按照重量份計算，取經均質後樹莓果汁90 100份、蔗糖10 25份和麥芽糊精10 25份混合併經噴霧乾燥處理後即得樹莓速溶保健固體飲料成品。
專利摘要
本發明公開了一種樹莓速溶保健固體飲料的製備方法，先將新鮮成熟的樹莓經清洗、打漿、過濾後得漿液，再將漿液經均質後得到狀態均一的樹莓果汁，然後按照重量份取樹莓果汁90～100份和甜味劑10～30份進行混合得混合液，將混合液放入噴霧乾燥機中並在進風溫度為160～180℃、出風溫度為75～95℃的條件下進行噴霧乾燥處理後即得樹莓速溶保健固體飲料成品。本發明具有製備方法簡單、生產周期短、不會改變樹莓原有營養成分的優點。本發明特別適用於中國貴州省麻江縣所產的樹莓作為原料來生產樹莓速溶保健固體飲料。
文檔編號A23L2/10GKCN102166030SQ201010113379
公開日2011年8月31日 申請日期2010年2月25日
發明者王麗娟, 王明力, 王雅臣, 袁志 申請人:貴州大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan