用含有dp的製作方法
2023-06-13 13:19:56 1
專利名稱：用含有dp的製作方法
技術領域：
本發明涉及由麥牙糖醇的液體包衣糖漿製備而成的無糖硬包衣，此麥芽糖醇的液體包衣糖漿包含DP4+成分和按乾物質重量計算95％至97％的麥芽糖醇。本發明涉及具有規則表面和非粘性硬包衣的無糖硬包衣食品。
背景技術：
通常製備硬包衣的常規淘洗程序是用蔗糖，但是最近在淘洗方面的進展允許使用其它碳水化合物來代替蔗糖。經檢驗蔗糖對牙齒有害並且由於其很容易形成酸而引起齲齒。因此目前包衣越來越多地由無糖組分製成。
有時結晶難易程度會影響包衣的外觀。為了獲得良好的硬包衣，均勻的結晶必須發生在施加和乾燥期間。
EP 0 201 412描述了具有無糖硬包衣的糖果或者藥品，該無糖硬包衣是通過應用含有50重量％-70重量％的乾物質的麥芽糖醇糖漿得到的硬包衣製得的，所述的包衣基本是晶狀的，至少含有按重量計算90％的麥芽糖醇。
發明概述本發明涉及由硬包衣和可食用的、可咀嚼的和/或可藥用的芯組成的無糖硬包衣食品，所述的硬包衣通過使用包含至少95％麥芽糖醇的包衣糖漿製得，其特徵在於糖漿的乾物質含量是68-72％，糖漿的乾物質包含按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
本發明涉及無糖硬包衣食品，其中硬包衣是由麥芽糖醇糖漿得到的，麥芽糖醇糖漿的組成為a)按重量計算95-97％的麥芽糖醇，b)按重量計算最多1.5％的DP1，c)按重量計算0-1.5％的DP3，和d)按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
本發明還涉及無糖硬包衣食品，其芯選自藥物片劑、口香糖、糖果、巧克力和堅果。
本發明描述了一種無糖硬包衣食品，其芯是口香糖，其硬包衣是非粘性的，並且硬包衣表面有規則地形成，並在操作過程中保持完好無損。
本發明涉及製備無糖硬包衣食品的工藝，所述的工藝包含以下步驟a)在塗覆裝置的移動床中，將包含麥芽糖醇糖漿的包衣糖漿施加於食品的芯上，b)在被塗覆的芯上施加粉末形式的麥芽糖醇，c)用溫度範圍15至45℃、相對溼度最多為50％含溼量的乾燥空氣來乾燥被塗覆的芯，此方法的特徵在於步驟a)的麥芽糖醇糖漿的乾物質含量是68-72％，並且所述麥芽糖醇糖漿包含按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
本發明涉及一種方法，其中步驟a)的麥芽糖醇糖漿的乾物質由以下成分組成i)按重量計算95-97％的麥芽糖醇，ii)按重量計算最多1.5％的DP1，iii)按重量計算0-1.5％的DP3，iv)按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
另外，本發明涉及按照乾物質計算含有0.7-1.5％重量的DP4+的麥芽糖醇糖漿改善硬包衣食品的硬包衣的用途。
本發明所涉及的用途，其中糖漿乾物質含量為68-72％。
附圖簡述
圖1為照片，放大倍數為6×10。
該圖表明由含有按乾物質重量計算96％的麥芽糖醇和0.7-1.5％的DP4+的液體麥芽糖醇糖漿製備的硬包衣具有光滑且規則的表面。
發明詳述本發明涉及由硬包衣和可食用的、可咀嚼的和/或可藥用的芯組成的無糖硬包衣食品，所述的硬包衣由包含至少95％麥芽糖醇的包衣糖漿製得，其特徵在於糖漿的乾物質含量是68-72％，糖漿的乾物質包含按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
本發明涉及無糖硬包衣食品，其中硬包衣是由麥芽糖醇糖漿得到的，麥芽糖醇糖漿由以下物質組成
a)按重量計算95-97％的麥芽糖醇，b)按重量計算最多1.5％的DP1，c)按重量計算0-1.5％的DP3，和d)按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
EP 0 201 412描述了按重量計算由97.1％的麥芽糖醇、1.1％的山梨糖醇和1.8％的麥芽三糖組成的麥芽糖醇糖漿。所述糖漿不含任何DP4+成分，並且它清楚的說明在乾物質的含量高於65％時使用麥牙糖漿不可能得到規則的表面。如果使用更高含量的乾物質，結晶將無規則並且表面破損。
令人驚訝的是，本發明表明含有按乾物質含量計算為0.7-1.5％的DP4+和95-97％麥芽糖醇的麥芽糖醇糖漿適合使用乾物質含量高於65％的糖漿，即乾物質含量在68-72％仍然能夠製備規則的硬包衣(見圖1)。
優選地，麥芽糖醇糖漿的乾物質含量為70-72％，得到均勻表面的硬包衣。
該硬包衣可按照與WO 91/09989所述的山梨醇包衣的方法相似的方法製備，所述的硬包衣製備方法包括以下步驟a)在塗覆裝置的移動床中，將包含麥芽糖醇糖漿的包衣糖漿塗覆於食品的芯上，b)在被塗覆的芯上施加粉末形式的麥芽糖醇，c)用溫度範圍15至45℃、相對溼度最多為50％含溼量的乾燥空氣來乾燥被塗覆的芯，此方法的特徵在於步驟a)的麥芽糖醇糖漿的乾物質含量是68-72％，並且所述麥芽糖醇糖漿包含按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
本發明涉及一種方法，其中步驟a)的麥芽糖醇糖漿的乾物質由以下成分組成i)按重量計算95-97％的麥芽糖醇，ii)按重量計算最多1.5％的DP1，iii)按重量計算0-1.5％的DP3，iv)按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
硬包衣能夠通過應用除了含有麥芽糖醇糖漿之外還含有添加劑，例如抗粘性成分，粘合劑，分散劑，成膜劑，著色劑和/或調味劑的包衣糖漿來製備。事實上，任何準予用於食品上的著色劑都可以使用。此外，無論是合成還是天然的固體或液體的調味劑都可以使用。
所述無糖硬包衣食品的硬包衣由1至100層構成。
一般而言，多層包衣可以通過製備單層包衣，使其乾燥，然後重複這個工藝來得到。任何層數的包衣都可以施加到芯上。1至100層的包衣很容易獲得，優選層數是1到40之間。最佳層數取決於期望的應用並且可以通過試驗來確定。
本發明進一步涉及無糖硬包衣食品，其芯選自藥用片劑，口香糖，糖果，巧克力和堅果。
本發明特別公開了一種無糖硬包衣食品，這種食品的芯是口香糖，硬包衣是非粘性的，其表面規則地形成，並且在加工期間和任何後處理(例如包裝)期間保持完整。一種由包含按重量計算99-100％的麥芽糖醇的麥芽糖醇糖漿的包衣糖漿得到的包衣是易碎的，易導致斷裂而在處理後，例如包裝等過程中產生問題。
本發明的效果通過口香糖的硬包衣得到進一步證明(實施例1-圖1)。圖1證實了硬包衣具有規則的表面。
另外，本發明涉及按照乾物質計算含有0.7-1.5％重量的DP4+的麥芽糖醇糖漿改善硬包衣食品的硬包衣的用途。
本發明所涉及的用途，其中糖漿的乾物質含量為68-72％。
使用所述的麥芽糖醇糖漿導致硬包衣具有規則的表面。
尤其是DP4+在液體麥芽糖醇糖漿中的含量使該糖漿適合硬包衣的製備過程並且能夠得到規則的表面。
本發明具有以下優點-該液體麥芽糖醇糖漿可以在高幹物質含量下使用，並且仍然能夠得到具有規則表面的硬包衣，-硬包衣的製備過程不需要蒸發過量的水，因為液體麥芽糖醇具有高含量的乾物質，這樣就得到了一種更加經濟的方法。
-該包衣在加工和之後的處理過程中例如在包裝期間等等都可以保持完整，用下面實施例來闡述本發明。
實施例1該包衣是在兩kg包衣鍋中完成的。
1.5kg的芯，其中每個未包衣芯的重量是0.9克，以8rpm的速度旋轉。5毫升包衣糖漿(由96％的麥芽糖醇，1.4％的DP1，1.4％的DP3和0.9％的DP4+組成的液體麥芽糖醇糖漿(根據乾物質的含量計算)，並且乾物質的含量為70.3％)(C☆Maltidex 163K 9)塗布於芯上。加入幹的麥芽糖醇粉末以避免粘結並且開始結晶。乾燥步驟通過將空氣於24℃吹入包衣鍋來完成。重複這一過程完成包衣。糖漿加入量增加到30ml/層。
包衣的口香糖如圖1所示，其清楚的顯示了該硬包衣具有規則的、均勻的表面。
在加工期間和其後的處理(包裝)過程中硬包衣保持完整。
權利要求
1.一種無糖硬包衣食品，其由硬包衣和一種可食用的、可咀嚼的和/或可藥用的芯組成，所述的硬包衣通過使用含有至少95％的麥芽糖醇的包衣糖漿製得，其特徵在於a)糖漿的乾物質含量是68-72％，和b)糖漿的乾物質包含0.7-1.5重量％的DP4+。
2.根據權利要求1的無糖硬包衣食品，其特徵在於所述的麥芽糖醇糖漿由以下物質組成a)按重量計算95-97％的麥芽糖醇，b)按重量計算最多1.5％的DP1，c)按重量計算0-1.5％的DP3，d)按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
3.根據權利要求1或2的無糖硬包衣食品，其芯選自藥物片劑、口香糖、糖果、巧克力和堅果。
4.根據權利要求3的無糖硬包衣食品，其特徵在於其芯是口香糖，硬包衣是非粘性的，並且硬包衣的表面規則地形成並在加工處理期間保持完整。
5.一種製備無糖硬包衣食品的方法，所述方法包括以下步驟a)在塗覆裝置的移動床中，將包含麥芽糖醇糖漿的包衣糖漿塗覆於食品的芯上，b)在被塗覆的芯上施加粉末形式的麥芽糖醇，c)用15-45℃、相對溼度最多為50％含溼量的乾燥空氣來乾燥被塗覆的芯，此方法的特徵在於步驟a)的麥芽糖醇糖漿的乾物質含量是68-72％，並且所述麥芽糖醇糖漿包含0.7-1.5重量％的DP4+。
6.根據權利要求5的方法，其特徵在於步驟a)的麥芽糖醇糖漿乾物質由以下組分組成a)按重量計算95-97％的麥芽糖醇，b)按重量計算最多1.5％的DP1，c)按重量計算0-1.5％的DP3，d)按重量計算0.7-1.5％的DP4+。
7.按照乾物質計算含有0.7-1.5重量％的DP4+的麥芽糖醇糖漿在改善硬包衣食品的硬包衣方面的應用。
8.權利要求7所述的應用，其特徵在於所施加糖漿的乾物質含量是68-72％。
全文摘要
本發明公開了由含有DP
文檔編號A23L1/09GK1649504SQ03809518
公開日2005年8月3日 申請日期2003年4月25日 優先權日2002年4月27日
發明者M·H·A·貢策, P·A·E·德莫伊特爾, R·H·-M·斯託夫斯 申請人:塞裡斯塔控股有限公司