一種水芹的脫水加工工藝的製作方法

2023-06-13 08:19:46

一種水芹的脫水加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種水芹的脫水加工工藝，通過在傳統脫水工藝中加入切削和預煮工藝，可將水芹菜因製成品的不同分類處理，同時對切削後不同形狀的水芹菜進行不同的脫水處理，因而節省了工藝流程，提高了工藝效率，降低了工藝成本。
【專利說明】一種水芹的脫水加工工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及醫用蔬菜加工領域，具體涉及一種水芹的脫水加工工藝。

【背景技術】
[0002]脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工工藝，使其含水量下降，而原有色澤和營養成分基本保持不變，既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。水芹可幹制或者醃製成不同種類的產品，如絲狀、條狀等，傳統的水芹脫水工藝只進行脫水而和其他工藝分布進行，一方面提降低了工藝效率，同時提高了工藝成本。
[0003]


【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題是一種脫水、切削在一步完成的水芹的脫水加工工藝。
[0005]為了實現本發明的目的，本發明提供的技術方案:一種水芹的脫水加工工藝，包括如下步驟:
①原料挑選:選擇八成熟的水芹菜，用清水衝洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾；
②切削、預煮:將洗乾淨的水芹菜，根據不同的成品規格、銷售對象和原料要求，採用多功能切削機分別切成片、絲、條的形狀；預煮2-4分鐘；
③冷卻、浙水:採用冷水衝淋法對預煮處理後的水芹菜立即進行冷卻，使其降至水溫或室溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，採用離心機甩幹，待水分淋盡後，攤開稍加晾曬，以備烘乾。
[0006]④烘乾:將經步驟④處理後的水芹菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持溫度在45-55°C，同時不斷翻動，使其加快乾燥，烘乾時間為4-6小時。
[0007]優選的,所述步驟①清水衝洗時間最低為20min。
[0008]優選的，所述步驟②預煮溫度為90_100°C。
[0009]優選的，所述步驟③冷卻時間為30_45min，晾曬時間最高為2h。
[0010]本發明的有益效果:通過在傳統脫水工藝中加入切削和預煮工藝，可將水芹菜因製成品的不同分類處理，同時對切削後不同形狀的水芹菜進行不同的脫水處理，因而節省了工藝流程，提高了工藝效率，降低了工藝成本。

【具體實施方式】
[0011]實施例1:
一種水芹的脫水加工工藝，包括如下步驟:一種水芹的脫水加工工藝，包括如下步驟:
①原料挑選:選擇八成熟的水芹菜，用清水衝洗30min，然後放在陰涼處晾乾；
②切削、預煮:將洗乾淨的水芹菜，根據不同的成品規格、銷售對象和原料要求，採用多功能切削機分別切成片、絲、條的形狀；預煮2-4分鐘；
③冷卻、浙水:採用冷水衝淋法對預煮處理後的水芹菜立即進行冷卻，使其降至水溫或室溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，採用離心機甩幹，待水分淋盡後，攤開稍加晾曬，以備烘乾。
[0012]④烘乾:將經步驟④處理後的水芹菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持溫度在45°C，同時不斷翻動，使其加快乾燥，烘乾時間為4小時。
[0013]實施例2:
其餘與實施例1相同，不同之處在於，所述步驟②預煮溫度為90-100°C，所述步驟④烘乾溫度為50°C，烘乾時間為5小時。
[0014]實施例3:
其餘與實施例1相同，不同之處在於，所述步驟③冷卻時間為30，晾曬時間為2h，所述步驟④烘乾溫度為55°C，烘乾時間為6小時。
[0015]實施例4:
其餘與實施例3相同，不同之處在於，所述步驟③冷卻時間為40min，晾曬時間為1.5h。
[0016]實施例5:
其餘與實施例3相同，不同之處在於，所述步驟③冷卻時間為45min，晾曬時間為lh。
[0017]以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬於本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種水芹的脫水加工工藝，其特徵在於，包括如下步驟: ①原料挑選:選擇八成熟的水芹菜，用清水衝洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾； ②切削、預煮:將洗乾淨的水芹菜，根據不同的成品規格、銷售對象和原料要求，採用多功能切削機分別切成片、絲、條的形狀；預煮2-4分鐘； ③冷卻、浙水:採用冷水衝淋法對預煮處理後的水芹菜立即進行冷卻，使其降至水溫或室溫； 冷卻後，為縮短烘乾時間，採用離心機甩幹，待水分淋盡後，攤開稍加晾曬，以備烘乾； ④烘乾:將經步驟④處理後的水芹菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持溫度在45-55°C，同時不斷翻動，使其加快乾燥，烘乾時間為4-6小時。
2.根據權利要求1所述的一種水芹的脫水加工工藝，其特徵在於，所述步驟①清水衝洗時間最低為20min。
3.根據權利要求1所述的一種水芹的脫水加工工藝，其特徵在於，所述步驟②預煮溫度為 90-100°C。
4.根據權利要求1所述的一種水芹的脫水加工工藝，其特徵在於，所述步驟③冷卻時間為30_45min,晾曬時間最高為2h。
【文檔編號】A23B7/02GK104041575SQ201410295743
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司